皖北人最爱的蒸菜：以前给猪吃，现在人都抢着吃

　　作者：伴皖水（“皖北风”系列，授权后发布）

　　3月初，在朋友圈发了一张随手拍，引来几十个评论，纷纷追问地址在哪，留言的大部分都是在合肥的皖北人，或是吃过这道菜的朋友。

　　今天我就来说是这道菜的故事和做法。

　　在皖北，这个菜的俗名是叫细面条，学名叫麦瓶草，此外还有叫：净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴等。它是一味中药，

《民间常用草药汇编》记载：“养阴，除热，治虚弱咳嗽。”具有养阴，清热，止血，调经之功效。

　　以前在人民公社时期，口粮不够，很多野菜都能拿来充饥，“细面条”也能被拿来或蒸、或炒，或随面条一起下锅。

　　到了上世纪90年代，农村人已经很少再吃这个了，和城里人一样，吃上了白面馒头，谁还再去吃野菜呢？

　　在皖北，“细面条”大部分是长在麦苗地里，大眼看去，长的还真有点像麦苗，怪不得学名叫“麦瓶草”呢！那时候还没有人使用除草剂，麦田里的杂草需要手工拔除，“细面条”常常是被带回家中，用来喂猪、喂羊。

　　直到新世纪来临，农村的物质条件得到了大幅提升，嘴巴吃刁了的人们，开始怀念起了以前的野菜，“细面条”又登上了人们的餐桌。

　　皖北的街头巷口，不论是大饭店，还是小饭馆，“细面条”被蒸吃居多，放点香油、拍碎几瓣蒜，放一起拌拌，一道皖北风味的开胃菜就端了上来。

　　如今，因为除草剂的使用，麦苗地里已经很少再长这个了，“细面条”多是种植在了自家菜园或是蔬菜大棚。

　　去年秋天，收完了玉米，地里种上了小麦，母亲在村道边上收拾柴火垛，隔壁村庄的一个乡邻赶集回来，跟母亲打了个招呼，说手上有一些“细面条”的种子，便分了一些。

母亲便把它们撒在了菜园里，经过了一个冬天的酝酿，春初，它们便按耐不住的蓬勃生长，如今正是“好吃”的时候。前几日母亲来合肥，特意带来了一些，当晚就被我要求上锅蒸了。

为了保持口感，可以掐取了一些嫩枝，根部保留，余部还能够继续在地里发芽、生长。

把洗干净的菜放入盆中，不要加水，再加入适量的面粉，充分拌匀后，就可以上锅蒸了。

蔬菜拿来蒸，要把握火候，火不要太大，也不要太久，不然菜就要烂了，口感就会差很多。

把蒸菜取出，放上香油、辣椒油或大蒜，再根据个人口味加入调料，一个“蒸细面条”就出锅啦！