吃是为了肉体，喝是为了灵魂：中国菜搭配葡萄酒的终极指南

吃是为了肉体，喝是为了灵魂

在法国流传着这样一句话：吃是为了肉体，喝是为了灵魂。美国著名酿酒师罗伯特·蒙大维也说过，缺少葡萄酒的晚餐正如白天没有阳光一样黑暗。可见喝和吃同样重要。对于我们中国人来说，葡萄酒也开始越来越多的出现在饭桌上。

中国菜搭配葡萄酒的4大原则

那么如何才能更好的让中式美食与葡萄酒进行一场完美的邂逅呢？让我们一起学习一些葡萄酒专家总结出来的可靠经验吧：首先要考虑酒的质量以及食物的风味，若是假酒或者馊饭怎么搭配也味同嚼蜡，难能享受。可以不是最贵，但要有自己的特色口味，让人首先能产生喜悦之感。

原则一：搭配时不光要考虑味道，还有酒体。酒体主要由酒精度、甘油和酸决定，在口感上有厚重和清淡的区别。因此在选酒时应考虑酒体的浓重程度与食物口味的浓重程度是否匹配。

原则二：甜味可减缓辣味。半干、半甜、甜型的葡萄酒适合享受辣菜的刺激但又受不了过度辣味的人。选择红葡萄酒时要选择单宁柔和的，过分青涩的单宁会将唾液迅速收敛，不仅回味变苦，还会让辣味锁在舌头上，久久不能散去

原则三：咸搭配酸增加甜。当菜特别咸的时候，应选择酸度较高的葡萄酒，如雷司令（白葡萄）

原则四：单宁是把双刃剑。年轻的单宁给口腔带来涩感，单宁其实是一种酸，能够帮助肉类食物消化，降低油脂的油腻感。好的单宁带来的咀嚼感在搭配纤维质强的食物时能带来更多享受，但是不好的单宁会让食物回味起来发苦。

此外，单宁的涩感容易破坏细腻肉质的口感，所以不适合搭配鱼肉或鸡肉这类细腻的肉类，否则会带来粗糙的口感。

我们举如下几种口味的搭配作为参考:

1、甜味菜

糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆等

搭配建议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红葡萄酒。

如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。陈年的钵酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都十分高。对于重口味欣赏者，尤其是有如汤圆等“意头菜”或莲藕桂花等偏甜味时令食材，是十分相宜的选择。

2、咸味菜

红烧鱼、盐焗鸡等

搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。

高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。

3、酸味菜

凉拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜等

搭配建议：风味浓郁、清爽的白葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒。

缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。而酸味的菜肴也容易盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令都合适。

4、苦味菜

苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等

搭配建议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒。

带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒相得益彰。细腻丰富的法国波尔多红酒和醇香柔和的美国纳帕红酒也是不错之选。

5、鲜味菜

清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝等

搭配建议：果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白葡萄酒。

白葡萄酒配海鲜是基本，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔滑的单宁质地和口感，可以衬托海鲜肉质的细腻。新西兰最著名的长相思香气清新，醒人的酸度最为适宜。

当然葡萄酒与中式饮食的搭配并不仅仅局限于此，我们可以在不断品尝与搭配中摸索，尝试如何让酒与佳肴都更美味。