用异国菜系演绎整个东南亚风情——新加坡菜

新加坡菜系作为一种自成一派的融合菜系，集东南亚所有菜系的优点，却又跳出了这些菜系的传统束缚，成为了这些年来东南亚菜系的代表。来新加坡很多游客不仅仅是来欣赏狮头鱼尾像，更是为了体验一把东南亚的顶级美味。

新加坡菜的起源

要了解新加坡菜首先要了解新加坡，新加坡1965年才宣布独立，在此之前曾是多国的殖民地。新加坡住民以华人，马来西亚人，菲律宾人、印度人等多国民族组成。所以新加坡菜也基本上是以这些国家的菜组成的。

新加坡菜的特点

新加坡菜虽然融合了多种多样的菜系，但是特点非常的明确。新加坡菜料理方式基本都是按照中式的料理方式，但是却不喜酱油，偏爱川香辣味，存有鲜甜滋味。菜式上却是多种多样，有着来自马来西亚娘惹菜，有着来自中国沿海的闽南菜系，有着来自印度的咖喱菜。

新加坡菜系

香辣/黑胡椒蟹

新加坡地方不大，但是整个新加坡因为沿海盛产海鲜，所以海鲜料理也是这里的基础菜。新加坡香辣蟹菜就是在此基础上营运而生的，采用都是采用大只的海蟹种，刀工上只用寥寥两三刀，连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。一端上桌，金黄的蟹壳，配上红色的辣茄子，让人一看便食指大动。

娘惹美食

娘惹指的是东南亚地区对于居住于马六甲海峡的女性的一种称呼，娘惹美食则是娘惹们对于他们另一半的最好犒劳，新加坡的娘惹与越南、马来的娘惹味道上更加偏辣，层次感更加丰富，因为用的是中餐的料理方式，火候的把握更加纯熟，让娘惹菜在口感上有了不少提升。

马来炒饭

虽然是叫马来炒饭，但是在我国的南海地区也有产出。炒饭采用一种独特的干闷热烹饪方式，使得在饭粒在一段时间的炒制下还能保证松软。当地不喜欢用重油重盐，喜欢用天然蔬菜和新鲜水果一起进行调味，用食物原本的味来进行调味，所以相对我们常吃的炒饭要健康不少。

在上海的东南亚菜系很多

但是能将新加坡菜

发挥的淋漓尽致的却是寥寥

新肴珍宝海鲜

新加坡旅游局倾力推荐

“如果没有辣椒螃蟹这道招牌菜式，新加坡的特色海鲜食谱将失色不少。想要品尝最正宗的辣椒螃蟹，就一定要来珍宝海鲜楼!”这是新加坡旅游局官网上的一则推荐，哪怕是廉洁的新加坡政府也被这么一道菜所征服了。

▲推荐菜：香辣珍宝蟹（价格：600-700元 按分份量计算）

有人说新加坡菜馆好不好吃，就要看这里的香辣蟹。而新肴珍宝海鲜的香辣蟹放在世界范围内，都可以说是一绝。这里的蟹采用马六甲海峡出产的青蟹，每只都在两斤以上，尤甚者可以达到三斤上。配合上大厨特制料理方法，让蟹的鲜味充分融入汤中，汤中滋味有全部浸润蟹肉，虽然香辣却不过分。推荐配上一口米饭，这绝对是只有在东南亚才能吃到的美味！

人均：464元

地址： 世纪大道8号国金中心L3-10店铺

电话： 021-68953977

胡姬兰

地道叻沙

新加坡菜中有“几道大菜”，叻沙就是其中之一。胡姬兰一直是上海的排队餐厅之一，在开业这么多年之后每天依旧门庭若市，没有预约去排队的话，排队时常要在半小时以上，而这么多排队者就是为了这一碗叻沙。

▲推荐菜：胡姬兰叻沙（价格：48元）

叻沙的精髓在与辣的使用上，因为新加坡上面湿气较重，所以辣是一种很好的祛湿方法，是过重的辣却会覆盖椰油、蛤等食材的本身味道。胡姬兰的的叻沙对于椰浆的使用颇有心得，使得辣味中带有椰香，整道菜层次分明。蛤、豆腐鲜香，下层又富有咸味和甜味，使得每一口有着不同的味道。

人均：155元

地址： 淞沪路303号创智天地三期1栋2楼

电话： 021-6132655

幸运金禾湾

月亮湾中新加坡餐厅

在新开的瑞红月亮湾内，有着这么一家店，走进它就像是走进了东南亚特色的船屋一样。虽然新开的月亮湾里人气不高，但是这家店的店堂里永远都是满满当当的人。从里面常常会飘出一阵阵叻沙、肉骨茶的香味，让人不由得想一探究竟。

▲推荐菜：菠萝虾仁炒饭（价格：58元）

这是一道在我国南部沿海地区非常常见的一道菜，同样也是新加坡菜中的马来炒饭的一种，虽然料理方式简单，但是想要完美的做好它却不容易。这里的菠萝虾仁炒饭，用整只菠萝来进行装盘，据说与别家不同的是这里的菠萝是最新鲜最富有水分的，装盘的同时还能有汁水浸润到饭中，让这个饭既能有着水果的清香，又能靠菠萝汁解除油腻的感觉，还能保证每一粒饭的松软，尝起来就像菠萝在你果肉在你口中爆发一般。

人均：132元

地址： 瑞虹路188号2楼15a(天虹路路口)

电话： 021-55382177

新娘惹

新式娘惹菜

娘惹菜系一直是新加坡菜中不可或缺的一环，而新加坡菜的娘惹菜和马来西亚的娘惹菜系不同的是新加坡的娘惹用的是中式的烹制方法，更加贴近了我们中国人的口味。新娘惹的菜就是如此的代表。

▲推荐菜：娘惹咖喱鸡（价格：58元）

新娘惹的咖喱鸡是这里的招牌菜，也是每一位客人的桌上必备，我们刚才有提到过新加坡菜还受到了印度菜的影响，这道娘惹咖喱鸡就是这样的一道产物。虽然用的是印度式的咖喱，但是却没有印度咖喱那份药材味，取而代之的是娘惹菜的咸鲜。这两种味道相辅相成，再加上中式料理对于火候的控制，将这两种美味全部收入鸡肉中，每一口都让人欲罢不能。

人均：93元

地址：江场路1228弄协信星光广场北里B1楼NB101

电话：021-66273705

快来感受整个东南亚的风情吧！