全世界被他骗了100年，原来酸奶的神奇功效都是假的？

前段时间，有一篇微信文章《喝酸奶能长寿？全世界被他骗了100年，诺奖得主的惊世谎言造就了万亿产业》在朋友圈刷屏，阅读量分分钟突破10万。

文章大意是说，很多人喜欢喝的酸奶其实没有减肥、美容等神奇功效。宣称酸奶可以让人活到150岁、200岁甚至2000岁的梅契尼科夫只活了71岁，吃乳酸菌、喝酸奶可以长寿完全是无稽之谈。网友纷纷表示，三观炸裂了！还能愉快地喝酸奶吗？

当然，也有网友表示，酸奶虽然没有保健作用，但至少还有营养价值，酸奶仍然是最好的甜食或冷饮选择。也就是说，我们还可以愉快地喝酸奶，至少不能把酸奶想象得那么神奇。接下来，小编想继续跟大家谈一谈喝酸奶与补充益生菌制剂的区别，相信读完之后你对酸奶和益生菌会有不一样的认知。

喝酸奶 = 补充益生菌制剂吗？

答案是“不等于”。为什么呢？

首先，酸奶中的营养成分有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、一些维生素和矿物质，以及乳酸菌等。这么说，我们喝酸奶确实喝进去了一些益生菌，但事情并不像你想的那么简单，酸奶中所用的菌株很少经过耐酸、耐胆盐的试验测试，这意味着，在经过了胃酸、胰酶、胆汁的洗礼后，酸奶中能到达肠道的活菌数量也就微乎其微了。益生菌并不是吃一两个菌就有用的。一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至10的8次方以上，才能有足够的保健活性。所以说，我们喝酸奶最主要补充的是蛋白质等其他营养物质，而不是益生菌。

不过，总有些萌菌能躲过胃酸，来到肠道的，可酸奶里面所含的菌株一定是我们需要的吗？要回答这个问题，我们需要先调查市面常见的酸奶所用的菌种。小编去超市的酸奶区浏览一番，发现酸奶常用的菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌以及干酪乳杆菌等。而益生菌制剂主要是嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等。对比一下，好像酸奶中的菌和益生菌制剂中的菌没有相同的啊。所以说，酸奶中的菌不等同于益生菌制剂中的菌。

所以，当我们的身体需要补充益生菌的时候（医生建议需要补充益生菌的时候），应该去正规药店、商场购买相应的益生菌制剂。在进行益生菌的补充时要遵循三个主要原则：活的、足够数量的、特定菌株。其中，我们在给婴儿选择益生菌的时候尤其要关注菌株，可以参考我国卫生部公布的婴儿可食用的菌株。并且，如果您想了解更多更详细的关于如何正确补充益生菌的常识，可以参考【科学育儿】给宝宝买益生菌？先弄清楚这2个问题。

益生菌和益生元有什么区别吗？

益生菌(probiotic)是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效。益生菌的作用是改善宿主微生态平衡。益生菌的成分是活着的微生物。益生元则是一大类营养素的总称。

益生元的特点是其不易被消化，可以通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性，从而对吃下益生元的你产生有益的影响，最终改善你的健康。益生元成分主要包括各种寡糖类物质或称低聚糖。简单来说，益生元是肠道中益生菌的食物，可以促进肠道内益生菌的生长，但益生元不是活着的微生物。

发酵乳、风味发酵乳、复原乳、常温酸奶、乳酸菌饮料

这几个词相信大家一定都不陌生，广告里到处可见，看上去也都是酸奶的品类，但是它们到底是什么，它们之间有什么联系吗？话说小编在这之前也是傻傻分不清楚。

但是其实只要直接看包装上面的产品类型就好了，写着“发酵乳”的才是正宗的酸奶。

什么是发酵乳呢？发酵乳（fermented milk）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料、经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

其次就是风味发酵乳了，风味发酵乳（flavored fermented milk）是以 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

最后就是复原乳了，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。这么说，复原乳虽然制作工艺不同，但其营养成分并不比前两种少，该有的蛋白质不会少的。

另外再说下现在市场上非常火的常温酸奶，这些产品包装上面都写着：“巴氏杀菌热处理”，这是什么意思呢？这就是说，酸奶已经发酵好了，商家也顺便把绝大多数乳酸菌经过70℃ 的热处理杀死了。好吧，那这个常温酸奶就更加跟益生菌没什么关系了。

至于乳酸菌饮料，虽然在超市里这一类商品经常和酸奶摆在一起，但是它其实和牛奶基本没关系，主要成分是水、糖、香精和乳酸菌，其它营养成分可以忽略不计，换种说法这就是改善了口感的乳酸菌培养液。

适合饮用酸奶的人群

总的来说，一般人群均可食用酸奶，尤其适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用。不过，胃酸过多、胃肠功能较弱的人不适合喝酸奶。糖尿病患者或者血糖高的人，则要选择无糖酸奶。对于婴幼儿来说，美国儿科学会在《育儿百科》中，8~12 个月的宝宝食谱里就有添加酸奶了，每次 1/4~1/2 杯。崔玉涛医生在《小儿营养与辅食添加》中建议，一岁以上的婴幼儿才能接受酸奶，这是因为一岁以上的婴幼儿才能接受鲜奶。如果一岁以内的婴儿要饮用酸奶，可以选用配方奶制作的酸奶。

如何选择酸奶？

第一、看形态。正常的固态酸奶外表看起来组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出，色泽均匀一致，成乳白色或微黄色。如果出现不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状，那就说明有质量问题，不能再吃了。

第二、看成份（包装上的产品类型）。发酵乳 > 风味发酵乳 > 复原乳。

第三、鉴别菌种。参考我国食品安全标准中提到的发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

第四、蛋白质含量较高、脂肪和碳水化合物含量低。

第五、添加剂少、少糖。一般说来，保质期越短的酸奶，添加剂越少。
附几个概念供大家参考，看完之后你就知道为什么要选择发酵乳了。

自制酸奶的注意事项

了解完这么多挑选原则之后，小编终于信心十足了，刚好家有萌宝，而且最近小家伙又爱上了喝酸奶，所以，本着为萌宝挑选最健康、最纯正的酸奶的原则，小编兴高采烈的去周围的几个超市转了转，结果经过几番比较，各种品牌，各种成分表前前后后对比了几遍，结果却一无所获……添加剂最少的原味酸奶，在产品类型中也写着“风味发酵乳”。

好吧，既然如此，那就自己做酸奶好了……但是其实自己做酸奶也不一定安全，最大安全隐患是有害菌污染。

因此，自制酸奶一定要注意灭菌。因为自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。所以在做酸奶之前，一定要把酸奶机内胆、搅拌工具用开水充分冲烫消毒。

其次，自制酸奶需要在 42℃～45℃ 的环境中进行发酵。所以，自制酸奶的时候尽量选择酸奶机，或其它带酸奶制作功能的机器，否则受热不均匀，容易导致发酵过度或发酵不足，影响自制酸奶的口感。

总言而之，益生菌制剂的主要作用是平衡肠道菌群，提高免疫力，而酸奶的主要作用是让营养物质更有利于被吸收。

Take Home Message

1. 喝酸奶不能够代替益生菌制剂；
2. 添加剂越少的酸奶越好；
3. 制作酸奶要注意灭菌。

参考文献

1. 《食品安全国家标准发酵乳》GB 19302—2010
   

2. 《育儿百科》美国儿科学会，第6版
   

3. 《小儿营养与辅食添加》崔玉涛

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