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意大利面的酱汁非常重要，它是意大利美食的基础。通常，意大利面和披萨所用的酱料是通用的。这些酱既能拌面，又可涂抹在披萨上使用，一物多用。
常用的酱料分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)和白酱(Cream Sauce)，这些个酱的意思就是我们中式面条中所说的浇头或卤。
红酱是指以番茄为主要原料制成的酱汁，配上肉就是目前最为多见的红肉酱，也是最受国人喜爱的意面酱料之一，搭配以各种肉类、蔬菜做意面和披萨都很合适。
青酱是用鲜罗勒叶、松子粒、橄榄油等食材搅打磨碎制成的酱汁，其口味特殊且非常浓郁，碧绿又清香的味道配上青菜或菌类很是相宜。
白酱中最著名的是奶油蘑菇酱，也是西餐常用酱汁，除了用在意大利面和披萨中，像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配白酱，只不过比披萨和意大利面所使用的酱汁更稀薄。奶油白酱，即不含蘑菇的白酱也是基础酱汁之一。
有了以上这三道酱打底，你也可以做出风味独特的意大利美味了！
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