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农村河里面有一种特殊的动物，它们在海里出生，但是在河里面长大。样子长得和鳗鱼很是相像，所以农村人都管它们叫土鳗鱼，是一道好吃的野味。
它们的学名叫做白鳝，有时候容易和鳝鱼弄混。不过不同的是它们腹部是白色，而且比鳝鱼更为细长。在广东、江浙、福建一带的江河里较常见。
白鳝具有滋补、强体的功效，而且还能防治风湿和夜盲症，一直以来都被誉为是“水中人参”。因为营养价值高，而且污染较为轻微，所以批发价都能卖到40一斤还算便宜的。
它的个头一般比较壮，而且肉质特别肥美。鱼肉吃起来是细嫩而且肥而不腻。因为鱼身刺很少，而且很嫩滑，所以一向是很多吃货们的最爱，尤其是广东人最爱吃它。
在广东，这白鳝算得上是一种高档的食材，而且当地还发明了很多种做法来吃它，其中最出名的做法就是白鳝鱼片了，广东人说这样吃是最原汁原味的。
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