提到白萝卜的皮，很多人都习惯性扔掉，其实丢掉的却是一位良药！我们把萝卜皮做成泡菜来吃，对于胃溃疡有着非常好的调治作用。
做法：
把萝卜皮切下成片洗干净备用，用泡菜坛子装入适量晾凉的白开水，放入适量的盐，不可以太咸，否则泡菜会苦。再放少许冰糖，冰糖会让泡菜更脆更爽口。把盐和冰糖顺时针搅匀化开，再放入萝卜皮，盖上盖子。放在阴凉避光的地方就可以。
白萝卜是效果最好的，一般也很好买到。
原理：
口腔溃疡大家都知道吧？就是口腔里面破一个口子。胃溃疡呢是整个胃壁用放大镜看，有无数个破溃的口子。听起来有点恐怖，事实却实如此。胃溃疡是胃壁的一种炎症，白萝卜含皮首先含有芥辣素，可以消炎杀菌。
最重要的是，萝卜皮泡到一定的时候，会产生一种有益菌乳酸杆菌。乳酸杆菌既可以杀灭有害菌，还能加速溃疡面的愈合，并且在整个胃壁形成一层薄薄的膜，把胃保护起来，不让它再受到伤害。很多人的胃溃疡久治不愈，是因为老的溃疡口刚愈合，每日三餐吃进去的食物刺激胃壁，又导致新的溃疡口。有了乳酸杆菌这层保护膜，胃壁就不会再产生新的溃疡口了。
安全性：
其实刚才在说泡萝卜皮，肯定很多人心里在打鼓，泡菜不是含有亚硝酸盐，是致癌物吗？其实这个萝卜皮在泡制过程中，第3天开始的确会产生亚硝酸盐，到第7天，亚硝酸盐含量达到最高，这个时候是不能吃的。7天以后，亚硝酸盐含量开始衰减，乳酸杆菌逐步增长，当泡到第20天后，亚硝酸盐就几乎没有了。一个月以后，泡菜就非常的安全了，既没有亚硝酸盐，还含有很高浓度的乳酸杆菌。
注意事项：
最好用老坛子，一面上釉的， 如果是新买的坛子，一定要用三天时间对坛子进行排毒。操作非常简单，把坛子里装满清水，每天早中晚各换一次水，连续三天就可以把坛子里毒素灰尘给排出来。
泡萝卜皮做好后，怎么取萝卜皮非常重要。在四川一带，通常是坛子里放一双干净的筷子，专门取泡菜用。千万不可以用手抓，也不可以用带油的筷子夹，因为泡萝卜皮见到油，很快就会腐烂变质。
泡萝卜皮每次泡的，最好在两个月内吃完，然后再泡新鲜的吃。准备两个坛子比较能供应得上。
其他好处：
可以消除体内很多种炎症，还可以保护肠胃。为什么四川人经常吃辣椒喝酒，但是很少人得胃溃疡，就是因为经常吃泡菜的原因。下次您说您嘴馋了，想吃点烤串，喝点酒，那么先吃小半盘子泡萝卜皮，把肠胃保护起来，再吃辣的喝酒啊什么的，美味与健康兼得，这是多美的事啊。
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