在番禺,个个识饮识食大家都知道,有些特色农家菜根本闻所未闻,今天就带大家来到一处特色食鱼农庄,抢先尝鲜-鸭嘴鱼焖鸡、中山脆肉皖一鱼五吃...
在这样一家生态农庄里其实还隐藏着一位低调掌厨20多年、北京上海浙江……走遍大江南北、获奖无数的大厨。在渔宴,你看看到各种奇奇怪怪却又非常match的搭配,都是出自这位大厨之手。
中山脆肉皖一鱼五吃
果然是渔宴的王牌,食饭期间,不断看见其他台上菜,正是一鱼五食的中山脆肉鲩!将鱼的各个部位物尽其用,以蒸、焖、煎等方式将脆肉鲩的美味发挥到极致,一围全鱼宴,人均也就三四十块,超级抵食!
【一食】整条鱼最肥美莫过于鱼身部位,看得出师傅的刀工非常了得,片片鱼片都切得晶莹剔透!
老板推介,用沙姜、葱、香菜、辣椒圈,再滴两滴芥末调味油自制而成的蘸酱蘸鱼片,味道更加锦上添花!
【五食】(需加收10元)别看鱼肠煎蛋样子普通,饱满的蛋饼,鱼肠香滑,没有丝毫的腥味,一端上桌,秒杀!可见其美味!
鸭嘴鱼焖鸡
鸭嘴鱼真是鱼如其名,鱼唇神似鸭嘴,而且更加扁平细长。一锅鸭嘴鱼焖鸡,鱼是新鲜即点即劏,鸡用的是走地鸡,伴着大葱、辣椒、香菇、支竹齐焖,鲜香野味!
秘制酱汁越焖越入味,鸭嘴鱼耐煮唔烂,鱼肉厚实而且刺少肉多,最特别的是鸭嘴鱼的鱼骨是透明的,一咬就碎,软骨的质感易入口,毫无腥味,真正体验到一次吃鱼不吐骨的痛快!
遇到肉质饱满的鸭嘴鱼,走地鸡完全沦为配角,虽然一班食肉兽全部投入鸭嘴鱼的怀抱,但其实走地鸡依然是不可缺少,因为鸡肉释出的肉汁完全被鱼肉吸收,令鸭嘴鱼味鲜又有肉感,两者好夹啊!!!
鸭嘴鱼焖鸡会额外配一份酱汁,差不过吃完就倒汁涮锅!食完肉循例都要烫几片青菜消消滞,青菜是自家种植,冬日农家风味,正!
鸭嘴鱼一鱼两吃
鸭嘴鱼除了焖鸡,还可以一鱼两食!它由于自身因素,不像脆肉鲩能五吃,但仍然无碍我对它的欢喜!鱼身起片粥水打锅,完全零添加,十分纯粹,原汁原味!!!
鸭嘴鱼起片相比脆肉鲩,切得较厚,但肉质依旧透亮水嫩!
鱼片放入滚烫的粥水不够一分钟,四面迅速收缩成型,肉质饱满紧实,淡淡鲜甜,淡淡粥水香,一滴酱汁都无蘸,就已经吃上瘾了!
玲珑浮凸,凹凸有致,不敢相信它竟然只是块鱼片!平时食鱼最怕挑骨,鸭嘴鱼连骨都可以吞掉,满口都是肉,老人家小朋友吃都可以完全放心!
而鱼的头尾都不要浪费,用来香煎,一绝!椒盐头尾,非常酥香脆口,椒盐调料粘附在头尾的外壳,内里依然嫩白雪滑,鲜辣的口感下饭、送酒都一流!
铜锅桑拿菜
据闻创作灵感来源于大厨在洗桑拿浴时得来的。连器皿都很有讲究——只用铜锅不用别的,因为铜锅的导热性强而且受热均匀,可以令到鸡肉的味道更为凸显浓郁。锅里就只有几片姜,虫草花令鸡肉愈发清甜,肉质紧实嫩滑,好似bb肌肤!而且咬落多汁,鸡皮更是一绝!
鸡肉不一会儿就被“禽兽们”一扫而空,剩下鸡汁特别清澈。自家种的丝瓜、糯玉米特别甜,用锅里的精华蒸,个个都甜到入心。丝瓜的里面的嚢就像海绵一样吸尽鸡汁,一个人都能把它吃光!
最后再把秋茄放进去。待到秋茄变软,还带着淡淡的玉米甜~秒清!
你以为就这样完了?还有用拆出来的鸡骨鸡脚煲的砂锅汤!除了盐之外零添加,完完全全就是汤料熬出来的味道:玉竹、淮山、党参、马蹄……清澈的汤水,和在家里喝的无异!我不会告诉你同行的小伙伴一连喝了6碗!
在生态农庄吃饭讲究的从来不是精致的摆盘,而是讲求原材料的新鲜和味道。渔宴最适合全家自驾去玩了~可以钓钓鱼、赏赏花~还有20多年经验厨师掌厨的特色农家菜,周末来这里放松一下也是极好哒~
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