蟹酿橙这道菜其实历史非常久远，它是宋代吃货林洪所撰写的，堪比葵花宝典的吃货宝典《山家清供》里面所记载的一道名菜
按照现今的分法属于浙菜，因为那边产大闸蟹嘛，而且最近阳澄湖大闸蟹开捞哦，因此这道菜必吃。
先说说蟹酿橙的优点在哪里，大家平时做菜去腥味都用香菜，辣椒八角等各种香料，但是在西餐中
去腥一般都用柠檬或者橙子，看来古人很有西方资本主义腐朽的小资情调啊，橙子的鲜味与秋季肥美的蟹膏
想一想都让人欲罢不能，蟹膏与橙子都是营养极高的食材，搭配起来则如虎添翼啊，秋季长膘必备
然而这道菜其实做法很简单的，而且做法也五法八门，因为现在的吃货很善于创新，有的在蟹膏里加了肥膘肉
有的加了木耳等更加滋补的食材，还有加各种蔬菜的，下面就给大家介绍一种做法：
材料
主料：甜橙，湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃纸10张。（其实不用玻璃纸也可以）
调料：米醋10克，姜末3克，绍兴酒(绍兴酒：口味鲜甜，醇厚，无异味，其实用黄酒甚至白酒代替都可以，当然不用也可以的，浓香型也行。)15克，白糖8克，精盐5克，香油20克。
做法：
1、甜橙洗净，顶端用三角刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。
2、蟹洗净后放入笼中壳朝上大火蒸5分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。
3、炒锅内放入15克香油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒1分钟，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。
4、将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸10分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。
要注意哦，用小刀垂直将中间的橙瓤挖出的时候，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。盖橙子盖的时候可以用牙签固定一下。
而且里面可以加入各种你喜欢的，搅碎的食材，也许有意想不到的结果哦。
是不是很期待打开锅盖，铺面而来的那种橙香蟹膏香融合在一起的味道，哎，口水止不住了，其要去再做八个橙子的。
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