新疆人对于毛芹菜的热爱那是和情人的爱一样“热烈奔放”。君不见，每个餐厅都有毛芹菜的影子，每个菜单都有毛芹菜的名字。最常见的毛芹菜炒肉（羊肉），毛芹炒山药、就连那个被遗忘的角落“市长菜”，也有毛芹菜的影子。家常菜就更少不了毛芹菜，毛芹菜黄豆芽炒肉（羊肉），毛芹菜炒香干等等。
面食里更不离不开毛芹菜，不分男女老幼，新疆人最爱吃的主食，自然是拉条子拌面。拌面的配菜很多，但新疆人最钟情的，还是毛芹菜拌面。脆嫩的毛芹菜，鲜美的羊肉，真是美味啊！那惬意的感觉，只有新疆人心里明白。碧绿鲜嫩的毛芹菜，就这样，与新疆人结了缘，生了根。毛芹菜羊肉饺子自然是新疆人钟爱的饺子，可以和皮牙子羊肉饺子相媲美，在新疆人的心目中。
主料：洋葱50克、面粉600克、毛芹菜200克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油（或者花生油）13克、盐8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、姜3克、鸡蛋清60克、水240克
做法：1、面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，毛芹菜清洗干净去叶切末
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在加皮牙子拌均匀，加毛芹菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状
4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可
小贴士
1、用蛋清和面，饺子皮劲道有韧劲好吃，煮不破皮、味鲜
2、皮牙子不能多加，就是调味，毛芹菜是主料
3、毛芹菜最好用比较嫩的那种，最好是味道比较冲的杆颜色深绿色那种，新疆产的
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