（原标题：四季吃上“鲜”麦仁）
鲜食谷物是什么？说起用青麦仁做的“辗转”和煮玉米、煮毛豆，很多人并不陌生。借助于现代农产品加工技术，这些往日小食品可以“进化”成馒头、粽子、水饺、方便面……甚至形成几百亿元的大产业。
3月7日，由省农科院农副产品加工研究中心主持，河南兴泰科技实业有限公司、郑州思念食品有限公司、郑州胖哥食品有限公司协作的省重大科技专项“鲜食谷物规模化加工关键技术研究及其产业化示范”项目正式启动，此举将促进我省将粮食资源优势转化为鲜食谷物产业优势，加快河南由“中国粮仓”向“中国厨房”的升级步伐。
比“精米白面”更营养、更节约
鲜食谷物指小麦、玉米、大豆等在乳熟后期、蜡熟期收获和加工的一类谷物总称。2012年，省农科院农副产品加工中心首次在国际全谷物会议上提出了“鲜食全谷物”理念，并进行了系统性的技术研发。
“目前，我国95%以上稻谷与小麦被过度加工为‘精米白面’，粮食的可食用率只有65%～70%。每年约有1600万吨小麦加工副产物被用作饲料，附加值和利用率偏低。为此，2014年国家要求采取更有效的措施推进粮油加工业节粮减损。”项目主要负责人、省农科院农副产品加工研究中心主任张康逸博士告诉记者，该中心自主研发的鲜食全谷物青麦仁、玉米粒和青豆的全加工技术，最大程度保留了营养成分，目前居于国内领先水平。
张康逸表示，鲜食谷物产业化发展紧密结合了国家政策方向和我省粮食核心区建设，通过省重大科技专项的推动，将有力助推我省传统速冻产业和主食化产业结构调整和战略升级。
全链条发展带来广阔市场前景
我省是粮食生产和加工大省，鲜食谷物易于规模化、集群化式发展。在项目各承担单位中，省农科院农副产品加工研究中心近年来已逐步建立了系统的相关加工技术，河南兴泰在面食加工机械装备制造方面经验丰富，郑州思念和胖哥食品为产品工业化、市场化及推广应用提供了保证。
据了解，项目将针对原料基地、产品开发、装备研制、品质控制和产品标准制定等问题，系统解决鲜食谷物从基地到餐桌、从原料到成品的一系列问题，实现鲜食谷物由“家坊式的制作加工向机械化生产的转变”。
根据项目要求，未来3年内各承担单位主要开发以青麦仁为主原料的馒头、面条、水饺、粽子等4种主食化产品，并实现产业化生产。张康逸介绍：“5年后，鲜食谷物相关工艺技术如果推广到30家食品企业，将有望形成约200亿元规模的新产业。”12
作者：尹江勇
本文来源：大河网-河南日报
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