楼下那家“丸面”馆终究还是关门了。
前几天路过这家饭店，看到许多工人们在忙碌，新接手的老板在装修新的门面，还是以餐饮为主，不过，不以面食作为主打了。
那家倒闭“丸面”馆大约是2015年国庆节后开张的，笔者第一次光顾是11月底。作为北方人，喜欢吃面，尤其喜欢品尝各种各样的面。2015年，犹如雨后春笋般，太原的大街小巷出现了不少“重庆小面”，许多山西人“受启发”也开了不少主打山西特色的面食馆，其中就包括笔者楼下的这家“丸面”馆。
太原有几家饭馆的丸子汤很有名，但“丸面”却鲜为人知，至少笔者周围的圈子听说“丸面”后感觉很新鲜。待走近，看了店门口的介绍得知，原来“丸面”源自山西太谷和清徐一带，至今有二百余年的历史了，采用的是纯天然食材，讲究卤、熬、蒸等纯古法烹饪工艺。
看得出，服务员们对流程还不是很熟悉，还不太晓得忙的时候该做什么，不忙的时候该做什么，不过，对待我这样的顾客的态度是十分有礼貌的，而且带着山西女孩那种特有的朴实。
这家的“丸面”其实是一种带丸子的汤面，里面放一些海带、菌类和肉片等纯天然食材，试营业期间10元一碗。吃完面，喝完汤，笔者头微微有点发汗，有点没吃饱的感觉。
后来虽然每天都路过这家面馆，但笔者再没进去过，有几次宴请来访的朋友，我也没请他们品尝“丸面”，主要是怕他们吃不惯吃不饱事后怪我没有尽好地主之谊。大约在2016年元旦，我看到“丸面”馆新增了盖饭，还推出了更大的优惠力度。
笔者与周围常光顾的几家面馆老板有时聊天谈起“丸面”馆，大家英雄所见略同，并不看好其发展，理由是：
1.房租太贵（这是最致命的）；
2.其实发展初期用不了那么多服务员；
3.目前太原人还不接受“丸面”（饮食文化）；
4.常光顾此地的食客主要图“吃饱”；
5.慕名前来的中产者来在饭店周围停车难；
6.风水不好……
如今，楼下这家丸面馆倒闭了，我们又进行了深入讨论：
第一，假如“丸面”馆在坚持几个月，熬到夏天，是不是会好一点？因为夏季是餐饮行业的黄金季节。
第二，刚开始在成本上做些控制是不是好一些？比如控制服务员数量。
第三，换个商业繁华的地段，是不是会好一些？
第四，是不是可以利用互联网营销思维，把“丸面”的概念逐渐炒作起来，然后徐图发展？
……
这家“丸面”馆的经营者，在开业前期，显然没有做考察和可行性论证。比如地段，消费人群，客流量，交通是否方便，停车是否便利，等等，开一个饭店，这是初期必须要考虑的。
如果换做一家成熟的餐饮企业，开业前期，投资人会对诸多元素进行深入考察，毕竟，餐饮业是一个比较成熟的行业了，多看看，多听听，很多错误其实都是可以避免的。
许多朋友创业投资搞项目前期都没有做功课，笔者总是听到“先不管那么多，先干起来再说……支起个摊子再考虑下一步……”待实际运营开了，往往是竹篮打水一场空，最后以失败收场。
黄太吉和海底捞的模式是无法令太原这座二三线城市的餐饮经营者复制的。如今，餐饮行业在太原其实并不好做，面馆更是小本经营，开家有特色的面馆更是不容易。
不管怎么说，如今创业，已经不能一拍脑门即上了。美国著名作家爱默生曾说：如果你有一个好主意，整个世界都会为你打开一扇门。然而，这句话在生意场上并不适用，任何一个成功的商人都会告诉爱默生：仅仅有一个好产品只是通向成功的第一个步骤，而且不一定是第一步或最重要的一步。
2016，对于创业跃跃欲试的你，还会在太原开面馆吗？
文/博明（作者微信公众号：xue365xi，学而时习之，不亦说乎？）
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