一壶老窖春风醉，二月二日酿时光。3月14日农历二月初二，酒城泸州，凤凰山麓迎来2021泸州老窖·国窖1573封藏大典。举行代续仪式、追思酿酒先辈、封藏牛年春酿……泸州老窖通过封藏大典为1573活态酿酒窖池群与泸州老窖酒活态酿制技艺这一双“活态国宝”添岁增香。
今年封藏大典吸引了诸多媒体空降酒城，“云上”探秘。央视新闻携手中央广播电视总台央视主持人任鲁豫、李思思、张韬，记者蒋林，“央视天团”走进泸州老窖，独家探访古老的酿酒作坊、1573国宝窖池群、天然藏酒洞纯阳洞，在带领观众观礼大典的同时，“涨”品鉴白酒之新“姿势”，“感”酒文化之绵长。央视新闻3月14日当天，直播观看总人数超1000万人次，同时，微博话题#国窖1573封藏大典#阅读量累计达2.1亿次。数百万观众在线感受“活”着的酒城。
走近1573国宝窖池群
一探可以品味的历史
酒以城名，城以酒兴。酒城泸州，地处北纬28°沿长江两岸，这里四季分明，气候温润，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。
“走进这里，不自觉地肃然起敬，让人觉得历史是可以触摸和品味的……”在1573国宝窖池群旁，央视新闻主播与酿酒“活文物”亲密接触。中国酿酒大师，泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义介绍称：公元1573年，舒承宗创建了“舒聚源”酒坊，找来泸州城外的五渡溪黄泥建造窖池群，这便是不间断使用至今已有448年的1573国宝窖池群。1573国宝窖池群是我国保存最完整、持续不间断使用时间最长的原生态老窖池群，自建造起就持续酿酒，如同享誉世界的都江堰水利工程一样，不断造福人类，所以称为“活文物”。
直播中，观众们想要了解的高品质浓香型白酒的酿造秘密也得以解开：老窖池的窖泥里富含的微生物在几百年里一直繁衍生息，代谢生香，从不间断，因此酝酿出了高品质的浓香型白酒。酿出好酒除了与窖泥有关系，还和窖泥中微生物生存的气候环境密切相关，泸州是酿酒宝地，只有在泸州才能酿造出泸州老窖。
公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明酿酒曲药——“甘醇曲”，开创了浓香型白酒酿造技艺。该技艺传承至今已经有697年，2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。
时光流转，泸州城里的“活态双国宝”持续酿造生香，窖池从未易址，技艺从未断代。是酒城氤氲千年的人文气息赋予了泸州老窖美酒独一无二的风骨，也是泸州老窖酿酒人从未改变的匠心与坚守，书写了最动人的酒城文化篇章。
纯阳洞里看洞藏文化
好酒如人，经时光酝酿方得醇厚韵味
封藏大典现场，泸州老窖将好酒中的好酒——牛年春酿入藏酒洞封藏，待受时光洗礼，获得更甘醇悠久的韵味。央视新闻主播带领观众走进泸州老窖三大天然藏酒洞之一的纯阳洞，一探中国白酒洞藏文化。
纯阳洞坐落于长江和沱江交汇处的五峰山上，江水对山体持续拍打形成的共振波和山体本身独特的岩石种类，造就了纯阳洞独特的藏酒环境。纯阳洞所在的山体为斑鸠石，水分通过山石缓慢下渗到洞中，使得洞内形成了温、湿度相对稳定的环境，加上终日不见阳光，空气流动极为缓慢，所以湿度常年保持在80%左右，温度保持在20摄氏度左右，洞内形成了稳定的微生物种群，为白酒的酯化、老熟提供了优质的场所。
为何洞藏可诞生真正的美酒？第十三届全国人大代表、首届中国评酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人曾娜娓娓道来：刚酿出来的新酒，口感上或多或少有些燥辣，这个阶段的酒处于“极阳”状态，唯有经过漫长光阴的洞藏陈酿，酒体才更加醇厚、老熟。就跟人生一样，经过时间的淬炼，才能褪去浮躁，趋于成熟、平和。
“在洞中，泸州老窖的原酒都是用土陶坛储存的，而土陶坛被业界称作‘会呼吸的容器’。泸州老窖所用的土陶坛采用川南地区特有的黏土经高温烧制而成，烧制过程中形成了很多微小的孔隙，这成为酒体与外界进行呼吸的通道。新酒中燥辣的物质通过这个通道缓慢挥发，外界的空气也通过微孔进入酒体，促使酒体逐步升华，生成具有芳香气味的物质。正是独特的洞藏和储存容器，加之时光酝酿，最终诞生出了国窖美酒。”
封藏大典守护传承中华文化遗产
让传统文化“活”起来
一直以来，泸州老窖以“天地同酿 人间共生”为企业哲学。无论是十四载传承创新的封藏大典，还是古老窖池和传统技艺的持续酿造生香，都展现着泸州老窖对匠心匠艺的坚守与执着。
多年来，泸州老窖不断赋予封藏大典更饱满的仪式感、更新颖的传播方式，让更多人通过大典了解中国传统的酿酒文化，也以此践行对中国文化遗产的传承与保护。未来，泸州老窖将继续创新讲好中国传统文化的故事，保护“活态双国宝”，让传统文化“活”起来，在岁月长河里绽放永恒魅力！
本文来源：商讯
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