餐饮信息化服务商该有这些项目管理能力

在IT行业有一句箴言：三分产品七分实施。“三分产品”指的是在产品选择正确的情况下，它对项目成功的决定作用只占到30%，剩下的70%则由服务商的项目管理能力决定。因为一个拥有丰富经验的实施团队不仅可以保障软件的如期落地，更能让软件在企业里创造出更多价值。相反，如果实施团队的项目管控能力较弱，不仅会让项目在后续暴露出诸多问题，甚至还会让信息化系统成为企业发展的障碍。

所以，在先进的欧美国家才会有项目管理的专业认证，比如美国的PMP、英国的PRINC2等，这些认证在工业化进程中都起到了重要的规范作用。与工业相比，我国餐饮行业的信息化起步较晚，且在餐饮信息化市场鱼龙混杂的情况下，信息化产品的水平尚且参差不齐，对项目管理的规范更是无从谈起。

餐饮行业信息化项目管理现状

目前，市场上不同的项目管理团队在为餐饮企业进行信息化落地时，落地效果呈现出如下5种级别：

第一级，可以解决点餐、结算、报表查询

也就是几乎所有项目管理团队都能够实现的：解决点餐、结帐，报表查询问题；

第二级，能够满足部分部门需求

约70%的项目管理团队能够达到这一层级，他们落地的信息化系统能够满足个别部门的管理需要, 比如，营运、财务。

第三级，可以符合组织战略发展

也是类似行业分水岭的层级，约有50%的团队能够达到这一层级。他们能按照餐企战略发展需求，立足组织的全局，协助建立规模化、标准化的企业发展方向；

第四级，做到开源节流

约有30%的项目管理团队能够通过现代化管理手段帮助企业达到开源节流的目的，让企业由规模化发展转向纵深管理，同时强化引流增收和控制食材成本的理念;

第五级，实现降本增效

只有专业知识和实操经验十分丰富的前10%的团队能够到达这一层级，他们能整合餐企各个应用系统，建立数据中台，进行数据分析；结合实际业务进行流程再造、实现智能化管理，起到降本增效的作用。

天财商龙作为一家专注餐饮行业21年的信息化服务商，已成功为众多餐饮企业搭建起能够降本增效的信息化系统，这来源于天财商龙积累了20多年的餐饮项目管理实践经验，以及结合PMBOK方法论总结而来的、专门适用于餐饮业信息化建设的项目管理体系——《天财商龙项目管理体系》，这一体系确保了天财商龙的项目管理团队始终以具有行业示范作用的标准化体系为餐饮企业服务。

喜家德虾仁水饺，中国现包水饺第一品牌，起源于东北，遍布一百多座城市城市超过五百余家的超大型连锁企业。2015年与商龙合作，4年多的时间，从餐饮到供应链，从前台收银到厨房管理，天财商龙完整的产品闭环为喜家德的安全美味提供保障。针对快餐中的饺子业态，天财商龙与客户一起研究门店业务场景，为喜家德量身定制开发了门店KVS系统，实现了门店后厨无纸化，后厨产能可视化管理，完成了计件绩效管理；同时标准化了前厅点单和出餐流程，为上餐起到调度作用、提高了客满度；智慧餐厅的落地，减轻了门店服务员点餐工作量，提升了服务员的服务效率。本地化的服务机制帮助喜家德全国门店迅速扩张，解决了后顾之忧。供应链系统助力喜家德全国32个工厂和487家门店的连锁配送业务。

望湘园（原微集团），新三板上市公司，2009年与天财商龙合作，通过天财商龙项目落地管理，营运现场流程不断优化，实现了去银台化、优化了电子菜单布局和结构、合理提升了客单价，整体实现了增效减员。

湊湊火锅 茶憩，呷哺呷哺第二品牌，定位于高端火锅，2016年与商龙合作，2年多的时间里，天财商龙为湊湊在全国范围内的迅速开店提供了产品以及服务保障。

餐饮企业如何才能获得优质完善的项目管理服务呢

除了以专业的体系保障餐饮企业信息化的落地效果，在项目各个管控节点上也需要核心关注一下几个节点：

1.餐饮信息化厂商的项目经理的全面梳理以及资源整合能力决定项目落地是否顺畅。

一个项目的落地往往需要几个月甚至更长的时间，在项目实施的过程中，餐饮企业各个岗位可能都会提出管理的诉求，那么这就需要餐饮信息化厂商的项目经理有综合的梳理，协调和资源整合的能力。因为如何在这个过程中将各种资源合理调动起来、以更快更好的方式实现目标需要项目经理进行全面的梳理和管控。因此，餐饮企业要关注信息化厂商项目经理的实施经验。

2.餐饮信息化厂商是否可以提供符合企业需要的项目目标

餐饮是劳动密集型行业，岗位众多，从业人员的文化水平也参差不齐，所以如何统一员工思想、统一目标是十分关键的。餐饮信息化厂商的项目经理需要从集团视角、财务视角、营运视角、营销视角、采购视角、物流视角、人资视角、门店管理等多个维度搜集管理现状、预测未来发展需要，挖掘餐饮企业真正的管理痛点，让多部门目标一致协同作业。同时，从众多信息中识别核心需求，并据此来制定符合餐饮企业信息化目标的解决方案更需要强大的信息梳理能力。

3.餐饮信息化厂商应该设计完善的解决方案和实施计划

满足了餐饮企业需求的方案就是一份优秀的解决方案，这种观点是不正确的。

一份优秀的解决方案应该包含对餐饮企业核心需求的满足、对各个关键流程的匹配、需要使用的产品和模块，将这些内容梳理、整合之后得到餐饮企业管理者及核心管理团队认可、支持，才算是完成了解决方案的设计。

在方案设计完成后，需要根据目标拆解项目任务，综合考虑功能上线要求和定制化部分的开发周期，做到功能和时间的双重优化。所以，一份好的实施计划的标准是既满足餐饮企业的阶段要求，又在可控时间内完成上线。

4.阶段性考核项目落地价值

在项目进行的过程中要对项目进行状况进行阶段性梳理，通过数据的变动为项目接下来的进行提供指导性建议。因此，价值呈现其实是对软件服务商提出的更高要求，只有具备运营能力和数据分析能力的服务商项目管理团队才能做到。

因为除了阶段性报告之外，里程碑和交付报告中，不仅要指出信息化落地过程中发现的新问题（包括餐饮企业自身在项目实施前未能发现的问题），还要针对这些问题给出合理化建议和改进方法，更重要的是阐明调整优化后能为餐饮企业带来的价值，方便餐饮企业做出决策。

如果说信息化系统在餐饮企业中发挥着软神经的作用的话，那么相对于产品功能的“硬实力”而言，项目管理能力则是保障信息化系统的各项功能可以发挥出来的“软实力”。因为信息化产品的好坏是餐饮企业信息化发展中的一个“可预见”因素，毕竟功能是否可以达到企业需求是显而易见的，而能否完整的将软件功能上线、交付并产生价值，则完全取决于服务商项目管理团队的能力。

所以，餐饮企业想要达到预期的信息化建设效果，在综合考虑信息化系统的产品能力的同时，一定要仔细甄别信息化服务商的项目管理团队的能力，因为这个在保障项目落地程度和质量上起到关键性作用的团队将直接决定项目的成败！

作者简介：

刘庆明 天财商龙项目管理中心总监

入职天财商龙19年，带领团队实现望湘园、喜家德、湊湊火锅、花家怡园等多家中大型餐饮企业完成信息化的搭建及落地，在项目管理方面拥有丰富的经验。刘总起草、撰写《天财商龙项目管理体系》、《天财商龙服务体系》的两大体系，为天财商龙全国十万余家餐饮企业的稳定运行保驾护航。