清明时节必不可少的传统美食青团，学会制作清香软糯有韧性不塌陷

明天就是一年一度的清明节，清明节是传统祭祀的节日。

清明节前后，雨水比较多，万物生长，树上长出嫩绿的叶子，野草都充满生机，这时候的艾叶最鲜嫩，用艾叶做成的青团是清明时节很受人们喜欢的传统美食，青团也是我家必吃的传统美食。

记得几年前，我们去郊外踏青，看到娇嫩的艾叶，我们采摘了一大袋艾叶，用艾叶做成青团，用艾叶做大米糕，还用艾叶泥做成广东这边的小吃薄撑，薄撑就是用糯米粉和粘米粉做成煎饼，那一大袋艾叶让我尝试了多种艾叶的吃法。这些艾叶做的美食不是一次性做好，我把艾叶焯水后，分成小份放在冰箱冷冻保存下来。

我自己做过很多次青团，我都用艾叶汁、糯米粉和粘米粉做成面团，这次我稍微改变了一下青团面团的配方，用了糯米粉和澄粉，这两种粉和艾叶汁和成青团的表皮，蒸熟的青团清香软糯，吃起来有韧性，青团不会塌陷。我用保鲜膜包裹好放了一天，第二天吃还是那么软那么好吃。下面就来分享青团的详细做法。

【青团的材料】艾叶150克，糯米粉300克，澄粉 100克，

沸水 100克，水200毫升，砂糖20克。

【青团的馅料】红豆沙。

【做法】

第一步新鲜的艾叶只用叶子，艾叶是野草，艾叶有独特的清香味道，将艾叶清洗干净。

第二步 煮锅烧开水，放入艾叶焯水。如果想要保留艾叶碧绿的色泽，可以放1克食用小苏打。

第三步 艾叶焯水后，用凉水冲洗一下，挤干水分。如果艾叶比较多，艾叶一次用不完，可以把艾叶分成小团放入冰箱冷冻保存。

第四步 把艾叶和200毫升清水放入破壁机，用破壁机搅拌成艾叶汁。如果只用艾叶汁，那么可以过滤一下。我自己比较喜欢艾叶，我用了浓稠的艾叶汁。

第五步 把270克艾叶汁和300克糯米粉混合，揉成艾叶面团。

第六步 100克沸水加入澄粉中，用筷子搅拌成团，等面团降温了，用手揉一下面团。澄粉是小麦淀粉，属于无筋面粉，在广东，虾饺、粉果和冰皮月饼等都用澄粉制作，澄粉可以起到外表美观的作用，还有增加韧性口感的作用。

第七步 把艾叶糯米面团和澄粉面团混合在一起，揉成青团表皮面团。

第八步 将青团表皮面团分成25个小面团，将小面团搓圆压扁，放入10克红豆沙，捏紧封口后搓圆压扁。

第九步 把青团放在蒸盘上，每一个青团之间留一定空间，以免青团粘在一起。将青团用蒸箱或者蒸锅蒸15分钟，蒸熟就可以品尝美味了。

第一 青团用鲜嫩艾叶制作有天然的清香，我自己觉得青团不仅仅有青绿色，更要有艾叶的味道，我自己最喜欢用新鲜的艾叶制作出来的青团。

第二青团的馅料传统就是用红豆沙，红绿搭配嘛，青团网红馅料就是用红豆沙、咸蛋黄和肉松制作，青团馅料还可以用花生黑芝麻、芋泥等等。