彝族人的主食--苦荞麦

彝族人的主食--苦荞麦

　苦荞麦的营养价值并不是我们随口说说这么简单，作为彝族人的主食之一，其中也融入了深厚的感情。苦荞是维持彝人生命、繁衍彝人的主食。在毕摩宗教活动中、节庆、婚嫁、丧事及接待宾客时通常将荞麦做为主食，也做祭祖供品。

　　彝族人种植的荞麦分为苦荞和甜荞两种，是彝人主食之一。彝人《事物起源·荞源》曰：“远古之时，北方未闻有苦荞，南方有荞没听说，东边不种荞，西边还是不点荞，世上没有苦荞种。丁古兹洛哟，去寻荞来栽，兹阿乐尼山上寻，一天寻在山脚，找是找着了，却见颗粒小如雪，结果不像果。又有一天来寻荞，荞茎粗又壮，荞秆长得茂盛又好看，有荞必开花，开花就结果，有果就有粉，此荞才乃世间栽种谋生荞。”从中可窥出当年彝人寻荞的艰辛，也可看出彝人先民最早发现和种植了苦荞麦。

　　故乡气候和土质适合栽种荞麦，苦荞的产量和营养价值都高于其他农作物，所以乡亲们都栽种苦荞，也颇受喜爱。苦荞具有不易虫蚀、食用方法多、可与多种食物配制、制成熟食后不易变质等特点。荞麦经推磨制成荞粉，或烧、或煮、或烤，主要食用方式有荞粑粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、疙瘩饭、汤丸子、糊羹、凉粉、扎扎面等。根据饮食爱好，可分别与四季豆、洋芋、小麦、大米、圆根、白蒿等配制。千百年来，就这么吃着荞粑粑生存繁衍下来，也不曾想过何谓绿色食品，只知道荞粑粑耐饿，每个从山里走出来的彝家儿女，都吃着苦荞麦粑粑长大。小时候放牧和上学，包里常装着一块苦荞粑粑，都是冷吃。

　　故乡苦荞麦，产量高，成熟之际，叶变黄，籽变黑，密密麻麻，颗粒堆起摞起在其秆上，收割晒干后放在竹囤箩头和木柜子里，不管放多少年，不会生虫不会腐烂。以前，人们不了解苦荞麦，没把它放在眼睛，它受青睐，是在灾荒年间，至“三年生活困难”时期，苦荞麦不知救活了多少彝人的性命。苦荞麦叶，椭圆形，又绿又嫩，掐去一煮，味道鲜，连苦味还带绿色的汤喝了，不知咋回事，浮肿的人自然消肿。

　　苦荞麦的保健作用

　　为了健康，有人提出吃“三苦”，即苦茶、苦瓜、咖啡。科学证明，苦荞麦是抗“三高”(高血压、高血脂、高血糖)的天然保健食品。信息网络时代的今天，苦荞麦的身价已传遍世界。据祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。

　　数千年以来，彝人们流传着家喻户晓的苦荞歌，娓娓道来的是对苦荞说不完、道不尽的好处：“撒下苦荞种，幼苗绿油油，嫩叶似斗笠，花开如白雪，结子沉甸甸，荞子堆成山，老人吃了还了童，少年吃了红润润，姑娘吃了双眼明如镜，乌发放光泽，十指嫩如笋，腰细如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，马驹吃了乐津津，牛儿喂了胀鼓鼓，猪仔喂了肥胖胖，小鸡吃了鸣彻彻，瘦羊吃了蹦又跳……”

　　高寒山寨的彝人们，一年四季，没有山珍海味、没有大鱼大肉，主要食粮就是苦荞，就是这些普通的苦荞使彝人年过八旬的老人耳聪目明；那些妙龄彝女唇红齿白；男女老少牙齿都洁白整齐，就连几个月的婴儿，母亲也要喂食苦荞。正是因为苦荞麦不仅营养丰富，而且对多种疾病具有防治功效。在城市里，荞馒头、荞面条、荞麦茶、荞蛋糕等等营养食品也相继问世。

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