烤肉卷饼，希腊国民美食涨价了

【环球时报驻希腊特约记者 梁曼瑜】希腊近期电价和基础食品价格飙升，被誉为“希腊国民快餐”的烤肉卷饼也随之“身价”暴涨，平均涨价20%左右，令希腊老百姓的钱包“非常受伤”。烤肉卷饼在希腊的地位类似于美国人眼中的麦当劳巨无霸汉堡包。如果让希腊消费者选择吃汉堡包还是烤肉卷饼，他们一般都会毫不犹豫地选择后者。

烤肉方式分三种

在希腊语中，烤肉卷饼通常被称为“苏瓦拉基”，这个词的原意是指烤肉串时所用的枝条，后来逐渐被用来指代所有种类的烤肉卷饼。一个符合希腊餐饮行业标准的烤肉卷饼必须色香味俱全，做法是在一块稍微烘烤过的烙饼上添加洋葱、生菜、西红柿、薯条和烤肉，再加入青瓜酸乳酪酱，然后把烙饼卷起来，用铝箔纸或食品包装纸将卷饼紧紧卷好。

在这种希腊国民食品中，最重要的原料就是烤肉。自古以来，希腊人对烧烤这种烹饪方式就情有独钟。用叉子或枝条串烤食物的做法可以追溯到青铜时代。

现代希腊人的烤肉方式主要有三种。最能承继传统的烹烤方式叫“卡拉马基”，也就是在炭火上烧烤用枝条或者铁条串起来的肉。另外还有叫“伊洛斯”的旋转烤肉。在制作时先把用调味料腌好的肉一层一层叠成一个庞大的生肉坯子，然后置于一个高大的回转式烤肉器上，打开热得通红的直立式电炉丝旋转烤制。等到肉坯外层被烤得金黄色时，厨师就用刀或者电动厨锯把香酥的肉一片片地割下来。这种烹饪方式与土耳其的旋转烤肉类似。此外，还可以把肉末和面粉混合，搓成条状后放在炭火上烧烤，这种烧烤方法叫“卡博”。

烤肉卷饼组合五花八门

希腊烤肉卷饼的组合更加五花八门，顾客在点餐时必须清楚地向店家说明具体搭配。通常烤肉原料可选的有：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉；烧烤方式有枝条串肉、旋转烤肉和长条肉末；烙饼原料也分白面粉、玉米粉和黑麦粉，有油或者无油。另外还可以选择是否添加洋葱等配料；自行决定需要加入的酱汁，选择有青瓜酸乳酪酱、蒜味酱、红辣酱、黄芥末酱以及烧烤酱。

在经过这一连串的选择之后，每个人拿到手中的烤肉卷饼可能都不同。但吃的方法都一样，用手举起卷饼从一头开始吃，慢慢把包在外面的包装纸一圈一圈地撕掉，不断地往下吃，像是在享用一只筒装冰淇淋。但一定不要把卷饼打开，或者反过来拿卷饼，因为这样不仅馅料会掉一地，满手汁水，而且还会引来希腊人的嘲笑。如果希望用刀叉吃肉，最好还是点一份净烤肉套餐，它们通常分量十足，有烤肉、配菜、酱汁以及切成小块的烙饼。

稳坐快餐业头把交椅

烤肉卷饼作为希腊最有名的街头小吃，一直稳坐该国快餐业的头把交椅，除了因为具有快餐的特性外，其新鲜、现做现吃的传统地中海烹饪方法也十分受欢迎，麦当劳、肯德基等国际快餐品牌只能甘拜下风，难以占领希腊市场。无论在希腊大城市还是小村庄，烤肉卷饼店都至少会有一家，面积从几平方米到上百平方米不等，顾客可以在店里坐着吃，在店外站着吃，边走边吃或者外带回家吃。

不管世界多么日新月异，当希腊人“饿了”的时候，首先想到的肯定是烤肉卷饼。即使在新冠疫情阴影的笼罩之下，烤肉卷饼店的生意也并未受到影响。雅典西郊一家大型烤肉卷饼店的负责人狄斯宾娜对《环球时报》记者表示，在去年和今年初两次因疫情封锁禁足期间，烤肉卷饼店的外卖订单每天都像雪花般飞来，希腊民众就算宅在家里也要经常吃烤肉卷饼。而在年中解除封锁之后，除了继续有大量外卖订单外，希腊消费者更是报复性地外出就餐，店内外数十张桌子每天都满座，周末晚上还有不少人排队等位。

正在享用烤肉卷饼的希腊男青年马基斯说，烤肉卷的口味选择比汉堡包等快餐要丰富得多，荤素搭配，虽然不算完完全全的健康食品，但与很多快餐比较起来，既好吃又没那么高热量，而且价格有优势。但他同时向记者抱怨，自己所在地区的烤肉卷饼涨价了。

受近期食品原料和包装材料等价格上涨影响，希腊烤肉卷饼的平均售价从原来每个2.3欧元上涨到2.8欧元；净烤肉串的平均售价从原来每串1.6欧元上涨到1.9欧元；净烤肉套餐的平均售价从原来每份7.1欧元上涨到7.4欧元。以一个四口之家计算，大人每餐吃2个烤肉卷饼，孩子吃1个，那么6个烤肉卷饼16.8欧元，而在涨价前13.8欧元。一个月下来，这对一个普通的希腊家庭来说是不小的支出。希腊网民纷纷在社交平台对烤肉卷饼涨价表达不满。商家则普遍认为，如果因为成本太高而导致食品质量受影响，消费者同样会生气，因此为了保证食品质量只能涨价。