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时尚优雅的下午茶是怎样炼成的

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相比夏天,寒冷的天气更加适合下午茶。与三五好友一起,或者独自享受午后时光,看着屋外凄风冷雨,喝着红茶或咖啡,吃一口香甜的点心,幸福感立刻飙升。

商旅测评之美食

相比夏天,寒冷的天气更加适合下午茶。与三五好友一起,或者独自享受午后时光,看着屋外凄风冷雨,喝着红茶或咖啡,吃一口香甜的点心,幸福感立刻飙升。当传统的下午茶已经无法满足消费者的需求时,多元化主题的下午茶开始“进驻”到酒店和咖啡馆中,为食客提供更加新鲜和有趣的选择。

最近,广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊和意大利高级定制品牌格岚贝拉联手,于11月27日至12月26日期间推出主题下午茶“Design to Taste”,南方日报记者专访甜点大厨谢尔诚,从中或可窥见一顿时尚优雅的下午茶是如何炼成的。

甜点外形设计需多次推翻修改

三层茶点一端出来,或许首先吸引你的是托盘顶端那只美丽闪亮的高跟鞋。为了体现下主题下午茶的特色,从托盘架子到摆设,都是专门设计,相比普通托盘,黑色和透明的搭配、硬朗的直线显得更加时尚。

第一层是2个烤蔓越莓松饼;第二层是外形靓丽、新颖的甜点集合,包括巧克力樱桃塔、巧克力棒棒糖等;第三层外形比较传统的咸点,有玉米沙律配迷你青瓜、三文鱼配酥皮千层刁草酸忌廉等。

第二层的甜点外形设计十分亮眼,无论是青苹果塔上闪烁的耀眼“钻石”,白色巧克力制成的小巧高跟鞋,还有精致手包状的巧克力樱桃塔等等,均是酒店行政总厨Juraj Kalna和行政西饼房厨师长谢尔诚及其背后的厨师团队的绝佳创意。

“接到一个主题后,我们会先构思下,然后用笔画出草稿,再试做出来,选定款式后再不断修改。”谢尔诚介绍,甜点的做法已经非常成熟,所以一般创新在外形上。首先要考虑是做马卡龙还是水果塔,然后可以用哪些材料来达到想象中的外形和口感。定下主题后,厨师团队也要经过“头脑风暴”,选一些不错的来试做,再不断根据反馈来的意见修改。

在主题下午茶中,除了食物本身,参与的活动也非常有意思。在“Design to Taste”中,你可以用亮片和彩笔设计高跟鞋,投稿后就有机会穿上自己设计的高跟鞋。

烤蔓越莓松饼

外观:★★★ 味道:★★★★★

放置在第一层的松饼看上去并没有什么特别,然而当你将它从中间切开,涂上特制的淡奶油和野生草莓酱再入口,美味度比直接吃松饼要飙升好几个等级。原本松饼的干扁的口感以及淡淡的香味,被奶油和果酱润滑起来,草莓香扑面而来,入口干湿度正好,果酱和奶油让甜中带一点点酸,味道十分棒。搭配松饼的野草莓酱是美味的关键所在,这种野草莓来源于法国,完全由酒店的厨师自己熬制而成,因为香味和味道优于外面卖的果酱几个等级。

钻石苹果塔

外观:★★★★★ 味道:★★★★★

位于中间的甜点层里,带着透明翠绿色的苹果塔最吸引人眼球,也是颜色最鲜亮的一道甜点。苹果塔的基底用的是来自法国的一种做法,看上去很厚重但口感却酥脆轻盈。重点是基底上的苹果慕斯,中间包裹的馅中调有真实的苹果泥,在一堆甜占“主角”的甜点中,这道的酸味更重,相比之下味道十分清新,很容易从甜点中脱颖而出。

榛子马卡龙

外观:★★★★ 味道:★★★★

这款马卡龙的颜色一般并不那么“少女”,相对更加成熟稳重,在马卡龙的上方立着一个巧克力做的“高跟鞋”牌,让人眼前一亮。在味道上,熟悉马卡龙的人知道,要寻找一款真正好吃的马卡龙并不容易。即使是十分爱吃甜食的人,厨师也很难把握住食客对甜度的要求。不过这款马卡龙使用榛子果酱调和巧克力,甜度恰到好处。

薄脆榛子巧克力

外形:★★★★★ 味道:★★★★★

做成糖果状的夹心巧克力中,包含着两种完全不同的馅,十分特别。夹心其中一半是用牛奶、奶油、巧克力、可丽饼碎片调和成的“脆心”,另一半则是榛子果酱和巧克力调出的“柔心”。当整个“糖果”放进口中,可以明显感受到两种不同馅料带来的口感:一半有点像吃跳跳糖,活泼有趣;另一半则入口即化,温柔地弥漫在齿间舌尖。

文/南方日报记者 张婧 图/由受访者提供

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