（原标题：在南极科考队做饭 青菜留到过年才吃）
在南极地区拍摄到的马克罗尼企鹅。
受访者供图。
张磊在温室里查看西红柿。
张磊在厨房做饭。
受访者供图
人物档案
南极长城站后勤厨师
张磊，中国第34次南极考察越冬后勤保障岗位队员，毕业于武汉商学院烹饪工艺与营养专业。2017年12月，张磊到达长城站担任后勤厨师，为第34次南极科考队服务。今年，他在南极大陆度过第二个春节，又迎来了第35次南极科考队。
值班心声
虽然想家，但这一年多的时间是极其难得的经历。
工作感悟
兢兢业业勤勤恳恳地站好每一班岗。一次南极行，一生极地情。
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北京时间2月4日，当全国大部分地区的人们围坐家中准备收看春节联欢晚会，远在南极长城站的张磊正伴着当地的日光在厨房里忙碌。
作为中国南极长城站的后勤厨师，这是张磊第二次在南极大陆过年。每年准备年夜饭之前，张磊和同事都会向科考队员们征求意见，问问大家想吃什么———对于不能回家过年的科考队员来说，一桌具备家乡风味的年夜饭，便是最为朴实的慰藉。
体能和心理素质都得过关
南极大陆，地球最南端的“白色沙漠”，年平均气温在-25℃左右，常年刮着狂风。这片大陆属于全人类，却因遥远和酷寒成为少有人能踏足的地方。
2017年12月，经过30多个小时飞行，张磊终于抵达南极大陆。飞机下降时，舷窗外一片雪白，长城站前飘扬的五星红旗映入眼帘，让自小在南方长大的张磊倍感新奇。“跟书本上看到的一样，激动得好几个晚上没睡着觉。”他说。
正式成为第34次科考队的后勤保障队员前，张磊接受了长达一年的选拔和培训。冬训的场地在黑龙江亚布力，预选队员们要在零下20多摄氏度的环境里进行垂直攀登、滑落停止、GPS使用等训练，掌握抢险救生的基本技能，从而为南极科考的生活打下基础。
南极科考分为度夏、越冬两种，度夏一般从12月到次年3月，此时是南极的夏天，气温较高，白昼较长，适合从事科考活动；其他时间则是越冬。
社交和娱乐活动匮乏，加上科考生活本就枯燥、单调，到了冬天，极端特殊的封闭环境，超过50天的茫茫极夜，对每个队员的心理健康形成了严峻挑战。因此，在选拔培训期间，除了体能训练，冬训时还有密集的心理测试。张磊说，几百道题目一做就是半天，相当考验人。
做菜至少一周不能重样
长城站位于乔治王岛南部，是中国极地研究中心在南极建立的首个科考站。这里地处南极圈外，最近十年的年均最低气温约为-12℃。气候不算特别恶劣，但也很难培育食材。站里的食物，主要依靠极地考察船“雪龙号”来运送补给。
“2018年吃的东西，一般是前一年的中旬去采购。装在船上拉过来，要吃一整年。”张磊说，在南极这个天然的大冰窖，新鲜食材几乎没有，绝大多数食材都经过了长时间冷冻。冻鸡肉、冻猪肉、冻鸭肉、冻牛肉……甚至连许多蔬菜都是冷冻着的，做饭前要先把菜叶外包裹的冰块砸掉。
在远离家乡的茫茫雪域，吃，是科考队员们寻找乐趣、寄托乡愁的事情之一。面对有限的食材和烹饪条件，厨师们必须使出浑身解数，全力激发出食物的美好滋味。张磊总结出了经验：每日三餐做出来的菜，至少一周不能重样。
“比如五花肉，可以做扣肉、粉蒸肉、咕咾肉、红烧肉。”他说，“反正就变着花样做呗。这边的生活本来就挺枯燥，人经常重复吃某样东西，会烦的。”
为了让队员们吃得更舒心，张磊和厨师同事也接受“点菜”。
今年年夜饭有火锅、饺子
长城站的伙食，也颇受外国友人欢迎。张磊说，科考队员串门前先向对方国家的科考站发函，走完了同意流程就可到站里“蹭饭”。
2018年2月，哥伦比亚国防部长和海军总司令官到长城站做客，张磊知道南美国家口味偏甜，花了一晚上备菜，做了红烧肉和糖醋里脊，还做了芝麻糖当点心。哥伦比亚国防部长对这次大餐很是欣赏，特意到厨房找张磊合影。
在南极地区，最金贵的食物是新鲜蔬菜。“在这里吃青菜，就像在国内吃非常高大上的东西。”张磊告诉南都记者。
2014年，长城站开始尝试温室栽培。如今，几平米大的温室里有两层菜架，队员们平时能吃到白菜、豆芽、茄子、韭菜、辣椒、黄瓜、番茄等，偶尔还能吃到新鲜草莓。张磊说，每次只能采收一小碗草莓，远不够全站的人分，主要是让队员们尝个新鲜，有队员过生日时也会放到蛋糕上做个点缀。
今年春节，长城站里有40多个科考队员，商量年夜饭吃火锅。“之前种出来的菜一直没收，特意留着过年吃。”张磊笑道，还有些菜一个月才能采摘，为了让大家的年夜饭里有更多蔬菜，这些小菜苗也被提前采摘了。
曾三次到南极地区参与后勤保障的武汉商学院教师戴涛，不久前也随新一批科考队员来到了长城站。两人一起准备年夜饭，主食、火锅之外，他们还制作了卤牛肉、拌海带等凉菜，包了鸡肉馅、牛肉馅的饺子。
得知一些北方地区会在饺子里包上硬币寓意好彩头，张磊把硬币换成了芥末和辣椒粉。“好玩，热闹嘛。”他笑。吃到这些特别饺子的队员，会得到一份小礼物。
休息时外出散步看风景
长城站使用的时间，跟北京时间相差12个小时。去年，张磊在站里经历了传说中的极夜，见识到了南极的“杀人风”。地上的雪粒在狂风席卷下漫天飞舞，仿佛弥漫的白烟。
虽然作息无法跟国内保持一致，不能时常跟亲人朋友通话，才26岁的张磊却并不觉得无聊。他说，每天5点多起床为大家准备早餐，点炉子、开蒸箱、熬稀饭、烧水下面条……蒸煮煎炸样样都有。上午休息一个小时后就要准备午餐，下午休息三四个小时再准备晚餐。每天的时间围绕着工作展开，日子过得挺充实。
待极夜过去，赶上天气好，张磊会约上有空的队员一起去散步。他告诉南都记者，南极地区的环境比较恶劣，出于安全考虑，队里规定，每次出门至少要有两名队员结伴。由于平日里活动范围有限，队员们有空时都喜欢出门走走。
每次外出散步，张磊都会带上相机，把看到的美景拍摄下来。他很喜欢南极的黄昏：从山峰上往远处看，天空是一片澄澈的浅蓝色。皑皑白雪望不到尽头，隆起的丘陵投下影子，还没有暗下去的雪原在夕阳的照射下，呈现出淡淡的粉红。长城站的主体建筑变得像火柴盒般大小。
两年春节没有回家，张磊都是通过视频电话跟家人拜年。他坦言，想家，但这一年多的时间也是极其难得的经历。今年4月，他将踏上归家的旅程。“再过几个月就能回家了。拍了好多好多照片。”他说。
本版采写：南都记者 冯群星
本文来源：南方都市报
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