本周，名厨柯蒂斯·斯通（Curtis Stone）对几位幸运的访客开放了他位于美国贝弗利山的秘密实验厨房，展示他如何在备受称赞的莫德餐厅（Maude）持续推出新鲜风味的美食。作为去年多个“最佳新餐厅”荣誉称号的赢家，莫德餐厅凭借每个月菜单上全新“主打食材”的创意和独特反响获得了赞誉。玉米、朝鲜蓟、大黄、浆果——这家餐厅致力于用不断变换的食材呈现当季的时令风味。
斯通的“办公室”实际上是一座两层都铎式建筑，位于贝弗利山的住宅区街道旁，距离这家餐厅只有几步之遥。这位大厨彻底改造了厨房的面貌，安装现代的烹饪设备，包括脱水器、真空低温烹饪机、日式咖啡虹吸器和一台业内法拉利级别的烤箱。当我到达厨房的时候，来自莫德餐厅团队的布兰登（Brandon）、加雷思（Gareth）、本（Ben）和凯文（Kevin）（他们都在Alinea、French Laundry和elBulli等知名餐厅工作过），正在帮助斯通试做各种想象的到的茴香菜式，这是今年3月份的主打食材。他们烹制了茴香凝胶、茴香泡沫、搅茴香、茴香脱水脆片、茴香马卡龙、茴香冰糕、茴香冰淇淋，甚至茴香雪露。
“用茴香做食材，你可以烤制、烘焙、晾干——用各种烹饪方式，让你在隆冬时节品尝到甜香清爽的口感。”斯通说。这种蔬菜的任何部分都可以用于烹制。这个团队选用了茴香的根、茎、种子、叶和花，作为配菜、高汤和清口小菜的食材。“茴香加上一点帕尔马干酪或者配意大利面尤其美味，不过也适合搭配甜食、鱼类等。”斯通说。
最终的菜单还在研发中，不过莫德餐厅的厨师团队考虑从3月3日开始供应的美食可以让我们先睹为快：
欧芹根：茴香凝乳，金橘，腌甜菜，茴香“云”，豆瓣菜，茴香油，茴香。
鞑靼牛肉：发酵茴香，野生绿色蔬菜，烤茴香长棍面包和骨髓奶油。
鳕鱼泥（腌鳕鱼）意大利饺子：虹吸烘烤茴香清炖肉汤，蚕豆，烤茴香香肠，荷兰豆和干蚕豆绿色蔬菜。
甜品：我们品尝了茴香雪露、茴香冰糕和甜茴香薄脆饼干，但是这道菜依然“没有定型”。
小蛋糕：巧克力茴香焦糖洒海盐，茴香棉花糖和咖啡茴香马卡龙。
莫德餐厅只有7张餐桌和25个座位，而且大多数时候每晚都座无虚席。自然而然地，要在这里找到一张餐桌可是件难事，不过斯通也告诉了我们一个秘密。在每个月的第一天，莫德餐厅会接受下个月的座位预定，除非当天是周日或周一，餐厅会在这两天关门歇业。若是这样的话，你可以在第一个周二预约。4月份的芦笋菜单预约将从3月3日开始供应。电话预约热线从上午十点开放，截止到下午六点，不过到时候所有的餐桌通常都会被预定完了。这家餐厅最近就拒绝了金·卡戴珊（Kim Kardashian）和其他多位名人的就餐请求。
译 孟洁冰 校 徐笑音
本文来源：福布斯中文网
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王晓易_NE0011
