30 under 30：改变食品和饮料行业的年轻俊杰

于食品和饮料行业而言，这是相当有趣的一年。

伯克利成为美国第一个收苏打税的城市。大统计学家奈特 希尔福（Nate Silver）总结得出，La Taqueria的墨西哥卷饼是全美国最好吃的。3D打印食品正在引起人们注意。佛蒙特成为美国第一个要求贴上转基因（GMO）食品标签的州。绿色蔬菜和无麸质饮食——曾经是专属有钱人的利基市场——现在正在走向主流。消费者要求食品标签的信息透明度更高。 

不过，所有这些趋势中，最重大的一个就是食品配送技术的兴起。和其他发明不同的是，它在消费者影响方面迈出了史上最大步伐。28岁的杰森 王（Jason Wang）是高端食品配送服务公司Caviar的创始人，该服务能以4.99美元的一口价将城市中最美味的菜肴送到你家中（想想纽约的M P che餐厅或迈克尔·索罗门开的费城Federal Donuts餐厅）。对那些特别想品尝高级餐厅中非常难以吃到的菜肴的人来说，这简直就是上帝的礼物。 

在从诸如老虎环球基金（Tiger Globa）和安德森 霍洛维兹基金（Andreesen Horowitz）等顶尖风投公司处筹得1,500万美元风投资金之后，去年，杰森 王的网站被杰克 多尔西（Jack Dorsey）名下的Square以9,000万美元的价格收购。这笔现金被用于进一步扩张：Caviar目前在全美15个城市经营，过去12个月中，员工人数也从区区十人增长到了110人。

阿普娃 梅塔（Apoorva Mehta）也在利用他的技术平台和商业模式Instacart颠覆这个行业。成立于2012年的这家公司已经成为史上增长速度最快的百货递送服务公司，击败了Webvan和Amazon Fresh。这一应用允许购物者从克罗格（Kroger's）、全食超市（Whole Foods）和好市多（Costco，无需会员卡）等超市订购百货商品。一般半小时之内你所订购的商品就能送货到家。

梅塔商业模式的优势并在于无需拨出一笔资金用于仓库租赁、维修费用、送货卡车或全职送货员。Instacart的大部分送货员（也就是“小绿人”）都是本地人——大学生或全职家庭主妇——他们签订的是兼职合同。这是在将现有资源纳入考虑之后，分享型经济模式将如何进行高效运作的最佳例子。自2014年以来，该公司的营收已经达到了1亿美元以上。令人印象深刻？是的。可信么？鉴于百货市场是一个价值高达6,000亿美元的行业——绝对可信。

如果酒类送货更符合你的口味，那我们就来看看Drizly的小伙子们吧。同为25岁的创始人尼古拉斯 瑞拉斯（Nicholas Rellas）和贾斯汀 罗宾逊（Justin Robinson）决定专注于开发一个进行酒类送货的应用，就这么简单。自2012年公司成立以来，Drizly已经和150家零售商合作，将啤酒、红酒和烈酒送货至消费者或企业处。得到世界一流天使投资人支持的Drizly筹得了480万美元资金，目前在奥斯汀、波士顿、芝加哥、丹佛、印第安纳波利斯、洛杉矶、纽约和西雅图等大城市进行经营。

去年年初，围绕着“预订”产生的种种问题引发了一场激烈的争论。自此，有一系列初创企业开始提供热门餐厅座位预订服务，引起人们对预订系统的目的和效率问题进行热议。Enter SeatMe的亚历克斯·克瓦姆（Alex Kvamme）年仅23岁，他发明了一家为餐厅和酒吧老板服务的、基于云的预订系统。经营不到两年时间，这家公司就被Yelp以1,270万美元的价格收购，克瓦姆则依然负责管理这一服务。今年，他将SeatMe的客户群扩张了1000%。 

今年榜单上其他值得关注的年轻俊杰包括玛丽安 巴恩斯（Marianne Barnes），她是WoodWood Reserve的首席品酒师。尽管在酒类行业没有任何背景，巴恩斯却勇于挑战行业传统，开创出一条属于自己的道路。她将自己的化学工程专业知识运用在每天的工作中，依靠科学来调制波旁酒。她也是成为Reserve下一任首席蒸馏师的钦点人选。

Momofuku Ss m酒吧的执行主厨马修·鲁道夫科（Matthew Rudofker）自25岁以来就开始打理这家酒吧的厨房，当时他的头衔就已经是主厨。大卫 常（David Chang）说：“我愿意为他打造一整个公司。”如果你对芝加哥有那么一丁点儿了解的话，你一定知道West Loop Salumi。这家由格里高利 拉克泰克（Gregory Laketek）创立的第一家、也是唯一一家经过美国农业部认证的salumeria餐厅。经营仅短短一年，这家餐厅就吸引了诸如格兰特 阿卡兹（Grant Achatz）、何塞 加西斯（Jose Garces）、Eataly纽约、Eataly芝加哥，甚至是轩尼诗等客户。