对于飨客们而言，探索美食并不局限于与美酒的搭配。中国茶素有享誉世界的名望，醇厚茗香激发味蕾的细致体验，与美酒一样令人着迷。之前，不乏以茗茶搭配点心的做法，但和选用不同的美酒佐不同的美食一样，以不同品类的茶穿插于中式美食之中，不得不说是一项创新。日前，上海浦东四季酒店中餐厅尚席便推出了“尚品茶膳”系列套餐，将中国茶艺融入尚席经典佳肴。
这份别出心裁的菜单由酒店中餐行政总厨蔡港文负责研究。在此之前，蔡师傅便是一位时刻与顾客保持“亲密”联系的大厨。随着尚席中餐厅回头客的增加，他不仅每季度更换尚席的菜单，而且还仔细记录客人的偏好，当这些客人再度莅临时，他甚至能针对他们的喜好做一些特别的安排。
蔡港文喜欢传统方式的料理艺术，他说道：“我很爱吃。”生长在香港的他，常常想用他的厨艺给父母带来惊喜。他把对亲人的感情带入自己的美食之中，此次，将茶融入传统的中餐之中，着实给了喜欢美食的客人一个大大的感叹号。
茶膳料理由四味上海本地精选季节开胃小菜开始，伴随着茉莉龙珠或者陈皮玫瑰花茶开始。春意绿茶或清香花茶美妙融入了蔡师傅的拿手粤菜——金箔皇汁干捞官燕盏和菌菇龙虾松。
享用完丰盛的主食与粤式靓汤之后，搭配一壶龙井以平衡膳食。随之而来的，是柚子茶或者红枣茶的自然芳香与尚席招牌甜品——燕窝桂花冻的完美融合。中餐的甜品不同于西餐，后者的甜品常常起到点睛之笔，而中餐的甜品则往往作为一份主食存在，蔡师傅要改变这一点。为了配合“尚品茶膳”，蔡师傅在原来的桂花冻之中加入燕窝，不仅增加了丰富的营养，而且品尝起来口感更好，变成一道亮点。最后，泡一壶1992或是1997年的醇香云南普洱，一来消食暖胃，二来让整个茶宴有了一个甜蜜的结尾。
整套“尚品茶膳”下来，虽然菜品非常多，但每道都有各自的特色，加上茶本来就有消食的作用，使得美味多而不腻，完全没有撑涨之感，这大概也体现了蔡师傅对美食与健康的平衡与关注。当然，餐厅还为享用这份菜单的食客们准备了另外的惊喜，因为菜单涉及的食材众多，需提前预定，而这也给了餐厅充裕的时间，为每位客人定制一双可有他们名字的个性化竹筷。
上海浦东四季酒店尚席中餐厅
地址：上海市浦东世纪大道210号
本文来源：福布斯中文网
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王晓易_NE0011
