新春寻根沙县小吃第一村：连本地人都不一定去过的小吃“起源地”| 别样年景

新黄河记者：郑旭  

讲起沙县小吃，兴许大街小巷都能看见它的身影。对于吃客来说，都知道沙县小吃来自福建沙县这么一个地方，但说起沙县小吃起源地俞邦村，恐怕连沙县本地人都不一定去过。

之所以被称为“起源地”，是因为最早由此地的人外出至福州、厦门，通过支起一口煤球炉和两口钢精锅，就形成了沙县小吃的雏形。高碳水高满足的沙县小吃，最后在政府的推动下，形成了一个由“国民小吃”到“百亿产业”的跃升。

2月20日正月初四，新黄河记者来到了拥有“沙县小吃第一村”美誉的沙县夏茂镇俞邦村，寻根沙县小吃的起源地。这是一个关于“致富”的故事，因为沙县小吃的发展，这个村翻新的新房，如今也变成了一个旅游景点，春节假期吸引了不少外地游客慕名而来。而由此走出的沙县小吃也成为一个品牌，带动着沙县的城市日新月异。

游客来到“沙县小吃第一村”的石刻前打卡

“沙县小吃第一村”成为游客打卡点

“很穷”“很破”是当时住在夏茂镇的黄先生对俞邦村的形容。翻开沙县的地图不难发现，俞邦村是一个被群山包裹的小村庄，离村庄不远就是沙县夏茂镇。这是沙县人口比较大的镇级行政区，但因为其在沙县的西北方向，和沙县城区的经济交流并不方便，相对闭塞。

在俞邦村的村口，“沙县小吃第一村”的石碑显得格外显眼。据当地村民说，近年来这个名头已经成为当地的“地标”，在春节假期吸引着不少游客慕名而来。

由村口走进，街边灯笼高悬，扁肉、芋饺、金包银的招牌在微风中轻晃。俞邦村出名后，在村内建设起一条“寻根追味”小吃街，将沙县乃至夏茂当地的特色小吃进行集中展示，供游客就餐。

“试试我们的招牌?”当记者还在摊位前徘徊时，店主笑着递来一碗扁肉，索性坐下尝尝。舀起一勺，薄如蝉翼的面皮裹着饱满肉馅，入口脆嫩弹牙，汤头清甜泛着葱油香。隔壁处的蒸笼腾起白雾，让人忍不住又尝了沙县蒸饺。形似柳叶的面皮包裹着肉馅，咬破瞬间汤汁迸发，咸鲜中透着些许的清气。

俞邦村内修起了“寻根追味”美食街

小吃产业的带动让俞邦村焕然一新。村里建起了沙县小吃记忆馆和民俗馆以及花田景观，在道路两边还建起很多民宿。黄先生告诉新黄河记者，每年都会有很多游客慕名而来，到俞邦村看看沙县小吃的“根”究竟是何种面目，甚至连很多沙县人，此前因为交通和离城区较远的缘故，也是第一次到俞邦村来。较于往年，俞邦村可能更加商业化，来的人更多，建筑也翻新了不少。但作为沙县小吃的发源地，俞邦村也没丢掉那令人熟悉的烟火气息。从这里走出去的人有的回到俞邦村，重新支起摊位向游客展示沙县小吃的文化。

村子里的沙县小吃记忆馆

当暮色渐沉时，循着一阵热闹的吆喝声拐进村里头一条不知名的巷子。巷口支着三张折叠桌，几位头发花白的老人正围坐剥毛豆，桌上摆着刚出锅的炸米糕——金黄酥脆的糕点裹着芝麻糖，甜香混着油锅的吱吱声在巷子里打转。

由俞邦村引出的沙县小吃“百亿产业”

根据相关资料，沙县小吃的扩张起源于一次民间标会(类似一种民间借贷、集资)垮台的“金融危机”。当年，一些债台高筑的人为躲债逃到外面寻找出路，在同乡的传帮带支持下制作和经营小吃。他们以“四根竹竿撑起一块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”起家，起早贪黑，勤奋经营。在黄先生的记忆里，当年很多出去做小吃的人回乡后，不仅还清了债务，还置办了房产，由此带动更多的人外出经营小吃。

而为何俞邦村会被称为沙县小吃第一村，黄先生给记者讲述，相较于其他外出开小吃的个体户而言，当时的俞邦村是为数不多把经营小吃作为本村产业的村庄之一。村民们带着扁肉、拌面等手艺进城开店，凭借“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的亲民策略迅速打开市场。

在俞邦村的村内，有这样一句介绍：目前全村在外经营小吃的人数高达670人，占全村人口的六成，劳动人口的八成。村里人在外面赚了钱，回到沙县买上了新房，俞邦村也在政府的支持下进行了翻新，从一个“劳务输出村”变成一个“旅游示范村”。而“沙县小吃第一村”的名号，可以说是俞邦村村民一步步走出来的。

不过，那时候小吃在全县还未形成产业，仅是个别集体的自主行为。当时的沙县政府正在寻找解决“三农”问题的方法，探索带领农民致富的道路。沙县县委、县政府通过调研发现，小吃的确是一个非常有潜力的产业。1997年，沙县人民政府发布《关于促进沙县小吃业发展的意见》，会议决定通过各种方式开发新品种，开拓新市场，发展新门店。五年内树立千家名优小吃店，向外输3万名劳动力，实现创收2亿元。同时，沙县还成立了沙县小吃业发展领导小组、公会等机构，带领着沙县小吃往品牌化、规模化的方向运营。

根据沙县区人民政府官网的披露，2007年，沙县小吃制作工艺入选福建省非物质文化遗产名录，2021年5月，公布为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。另三明市商务局数据显示，截至2024年12月，沙县小吃年营业额超550亿元。自2017年启动品牌升级以来，北京、上海等地陆续开设沙县小吃旗舰店，据沙县小吃官网，其门店数量已近10万家，覆盖62个城市。这一规模远超国际快餐品牌，是麦当劳中国门店数的13倍，相当于肯德基与必胜客门店总数之和的5.5倍。

编辑：曹梦佳  校对：杨荷放