【昆港时评】“云南菜”出圈，不只是一顿饭的事

日前，英国首相斯塔默访华，首餐选在了北京一家云南菜馆。一桌酸辣鲜香的滇味，替代了人们印象中规整的国宴，成为了外交叙事的背景板。无独有偶，此前美国前财长耶伦、企业家黄仁勋等人访华时，云南菜也频频成为他们的就餐选择。

一系列看似偶然的饮食选择，实则勾勒出一条清晰的文化对话轨迹。当外交场合从传统宴会厅转向更具烟火气的特色餐厅，当对话议题从宏观政策延伸至一碟菌菇、一盏花馔所承载的生态故事与民族记忆，一种更为柔软、更具渗透力的交流模式正在形成。云南菜，正以其独特的风味体系，成为国际认识中国的一把“柔性钥匙”。

这把“钥匙”之所以能打开众多外交场合的门，首先在于其风味的“可通约性”。云南地处中国西南边陲，但其复杂地形与立体气候孕育出野生菌、食用花卉、高原香料等极具辨识度的物产；汉、傣、白、彝等二十余个世居民族在此交融，又赋予了饮食文化酸辣、鲜醇、烟熏、清香等多元风味维度。

这种多样性，使得云南菜既能以“陌生感”引发好奇，又能凭借对“食材本味”的坚持唤起跨文化的味觉共鸣。无论西方宾客还是东亚访客，几乎都能在一席滇味中找到贴近自身饮食逻辑的段落——而这，正是其在涉外场合中频繁“被选择”的基础。

然而，若仅将云南菜的走红视为“口味契合”，则难免简化了其背后的政治与文化意涵。在当代国际交往中，饮食早已超越饱腹之需，成为一种隐形的叙事载体。云南菜所依托的，是“植物王国”“动物王国”的生态标签，是“多元民族和谐共生”的文化图景，也是“顺应自然、不时不食”的东方生活哲学。当一位外国政要品尝汽锅鸡时，他同时感受着关于中国烹饪中对“原汤本味”的追求；当一盘见手青被端上餐桌，随之传递的是云南生物多样性保护的当代实践。这种通过味觉渗透的认知构建，往往比直白的政策宣介更易触达、更耐回味。

从历史维度看，饮食在外交中扮演的角色始终微妙而持久。1972年周恩来总理在尼克松国宴上点选汽锅鸡，1986年伊丽莎白二世女王在昆明品尝滇红茶与乳饼，皆是以味觉为媒，传递友善与尊重。今日云南菜在外交场景中的“高频亮相”，既延续了这一传统，又被赋予了新的时代语境——在全球性生态焦虑与文化隔阂并存的今天，一种源于多样性生态与多元文化、强调和谐与包容的饮食体系，恰恰提供了极具亲和力的对话切入点。

当然，这股“滇菜热”不应仅被视为外交场上的昙花一现，它更应成为我们重新审视地方文化如何参与国家形象构建的契机。于云南而言，需警惕的是将饮食文化简单化为“网红打卡”的消费符号，而应深入梳理其背后关乎物种保护、民族技艺传承、可持续农业的系统性智慧。于国家层面而言，云南菜的“出圈”提示我们：中国故事的讲述，既需要洪钟大吕，也需要烟火炊香。那些具体而微、可感可亲的生活实践，往往具备穿透文化壁垒的独特力量。

一盘云南菜，尝起来是山野之鲜、民族之韵，品起来是生态之思、文明之观。当世界通过味觉的桥梁，感知到一个真实、立体、生动的中国，这或许便是“味觉外交”最深远的意味。（昆明信息港评论员 谭石艳）