深耕“锅气”现炒 猛火王赣湘小馆凭何一年开出300家店

（原标题：深耕“锅气”现炒 猛火王赣湘小馆凭何一年开出300家店）

当人们还在争论中餐标准化会否牺牲“锅气”时，一家主打猛火现炒的赣湘菜小馆，已在短短两年内扩张至近300家门店。

猛火王赣湘小馆创造了一个区别于传统连锁餐饮的路径——在保持菜品锅气与现炒风味的同时，实现了超出行业平均水平的扩张速度。

这家餐饮品牌选择了完全不同的商业模式：不依赖全产业链，而是通过打造极致的门店现炒体验和精密的运营体系，在竞争激烈的中式快餐赛道中找到了自己的生态位。

独特定位

在预制菜和料理包充斥快餐市场的今天，猛火王打出了一个差异化的定位——坚持“每餐现炒，锅气十足”。走进任何一家猛火王赣湘小馆，最吸引人的是开放式厨房中那熊熊燃烧的猛火灶台。

创始人对家乡现炒菜有着深厚情感：“我们观察到市场对预制菜的厌倦，消费者越来越追求有锅气的现炒菜品。”

他深知赣湘菜是目前的“顶流”，而赣湘菜的灵魂就在于猛火爆炒带来的独特香气和口感。

这种定位填补了市场空白：既有快餐的便捷和性价比，又有正餐的锅气和味道，吸引了追求品质的上班族和学生群体。

扩张策略

猛火王的扩张速度令人瞩目。自2025年初首家门店在北京开业，仅一年时间，已在华北、华东和华南的35个城市布局近300家门店。

与其它同品类早期依靠直营店模式不同，猛火王采取了更轻资产的“托管式加盟”策略。

加盟商负责资金和门店物业，总部则提供从选址、装修、设备采购到人员培训、供应链管理、日常运营的全流程支持。

“我们更像是餐饮行业的‘华为技术输出方’。”汇满意品牌管理公司运营总监周杰解释，“加盟商只需专注经营，其他都由专业团队解决。”

运营数据

尽管刚刚起步，但猛火王的运营数据已展现不俗潜力。据内部统计，其门店平均翻座率达到4.2，与行业标杆其它同品类的4.4接近。

外卖订单占比尤为突出，达到总销售额的65%。这得益于其专门为外卖设计的菜品包装，能最大限度保持出锅温度和口感。

周杰分享了一个运营细节：“我们的没有中央厨房，食材的配比，用量，火候等都依据SOP严格执行，所有食材新鲜到店，调味和炒制必须在门店完成。”

这种“无预制+门店现炒”的模式平衡了效率与品质，使菜品标准化程度达到85%，同时又保留了15%的门店厨师发挥空间，以满足不同地区口味微调。

供应链管理

猛火王没有选择其它同品类的全产业链模式，而是建立了精简高效的“区域配送”。

在江西和湖南建立了专门的辣椒、花椒等特色原料种植基地，确保核心调味料的地道风味。

通过集中采购主要食材与区域供应商结合的方式，既保证了菜品成本可控，又减少了重资产投入。

“我们不养鸡，但我们找到了最好的鸡肉供应商。”李娜直言，“餐饮的竞争最终是效率的竞争，我们的模式更轻，资金使用效率更高。”

品牌建设

与其它同品类强调“家文化”和“鸡汤温暖”不同，猛火王的品牌建设更聚焦于“活力”和“火辣”。

品牌形象以红色和火焰元素为主，店内设计强调透明厨房和猛火烹饪的视觉冲击力。

社交媒体营销则侧重于展示厨师颠锅的火爆场面和顾客品尝时的满足表情，营造出强烈的食欲感。

“我们不做温情故事，我们展示的是食物的生命力。”品牌总监介绍，“锅气不仅仅是味道，也是一种视觉和情感的体验。”

直到今天，北京汇满意品牌管理公司依然坚持每季度组织所有门店厨师进行技能考核。猛火王创始人刘会鹏依然每月随机探访10家门店，品尝那道“招牌炒鱼片”。

锅气飘散在300家门店的上空，红色的火焰标志在城市街角持续点亮。这家没有养殖基地和全产业链的餐饮新秀，正以轻资产的方式，将赣湘菜的火焰燃遍全国。

中式快餐的规模化路径不止一条，猛火王的选择证明了另一种可能性。

北京汇满意品牌管理公司2022年正式注册成立，创始团队整合了来自连锁餐饮、食品供应链及互联网科技领域的资深人士，确立了以数据驱动的餐饮品牌管理公司定位。

2025年上半年成功孵化并推出首个自主运营品牌“猛火王赣湘小馆”。该品牌聚焦“猛火现炒”的差异化定位，依托公司成熟的筹建与运营体系，在6个月内于北京及周边城市核心商圈实现20家直营及合作门店的快速布局，完成商业模式验证。

2025年至今进入多品牌发展阶段。在巩固“猛火王”品牌矩阵（包括堂食店型与外卖专门店）的同时，开始筹备孵化第二、第三条产品线，致力于构建覆盖不同消费场景与价格带的餐饮品牌组合。

北京汇满意品牌管理有限公司以其在短时间内成功打造并规模化复制单一品牌的能力，引起了餐饮投资与管理领域的关注。其通过系统化、平台化的方式赋能传统餐饮业，被视为探索餐饮连锁发展新模式的新兴力量之一。

公司计划在未来三年内，深化在京津冀地区的网络布局，并逐步拓展至全国重点城市。同时，将持续投入品牌矩阵建设与供应链能力升级，致力于成长为中国餐饮品牌管理领域的领先平台型企业。