北京人熟悉的三元，用一杯“最干净”的酸奶重新定义自己

（原标题：北京人熟悉的三元，用一杯“最干净”的酸奶重新定义自己）

从去年试水市场的 “北京鲜牛奶”，到如今树立技术标杆的 “北京酸奶”，两大战略单品接连推出，意味着三元食品以 “聚焦北京、深耕低温” 为核心的发展战略稳步落地，通过差异化产品矩阵强化区域市场竞争力，持续夯实低温乳品的核心优势。

2026年开年不久，一款同时获得“清洁标签0级”与“天然配料食品”双重认证的酸奶在中国低温乳制品市场首次亮相。

它的名字里带着鲜明的城市印记——北京酸奶。推出它的正是拥有七十年历史的北京本土乳企三元食品。北京酸奶的上市，不仅是中国低温酸奶行业的一次技术突破，更被视为三元食品推动战略转型的关键落子。

从去年试水市场的“北京鲜牛奶”，到如今树立技术标杆的“北京酸奶”，两大战略单品接连推出，意味着三元食品以“聚焦北京、深耕低温”为核心的改革，已从内部调整阶段进入市场验证与深化期。

一系列组织架构精简、产品线聚焦与渠道体系重塑，共同构成了三元食品战略焕新的完整闭环。

新大单品：“双认证”酸奶是如何“炼”成的

三元食品的第二款大单品——北京酸奶身上有个显著的标签，即中国质量认证中心（CQC）颁发的清洁标签0级评价与中轻检验认证有限公司（SIC）颁发的天然配料食品评价。

前者代表清洁标签的最高标准，意味着这款产品在生产全过程中没有任何添加或带入添加剂的风险；而后者是“天然”的高标准，它要求产品的所有配料必须源于植物、动物或微生物，且加工过程不改变其天然属性。

成为中国首款获得“双评价”的低温酸奶，并非易事。

“既要满足清洁，又要满足天然，无疑对配方提出了更高的挑战。”三元食品科技研发中心相关负责人提到，这意味着产品必须同时解决两大行业痛点：在不添加蔗糖的情况下，保证醇厚的口感和适宜的风味；在不依赖稳定剂的情况下，确保细腻的质地和良好的稳定性。

攻坚的突破口被锁定在菌种上。研发团队进行了上百次的菌种筛选与迭代实验，反复验证菌种的后酸控制、风味呈现以及产胞外多糖（天然增稠物质）的能力。通过菌种组合与工艺调整，最终实现了产品在风味、口感和稳定性上的平衡，打破了“无添加即难吃”的固有认知。

然而，挑战并未止步。对于果味系列产品，核心配料“果酱”的筛选成了更为艰难的一关。它必须同时符合清洁标签、天然属性，并与酸奶基底风味完美融合。为此，三元食品与供应商建立了深度共创机制，全程介入果酱研发。从源头的水果品种选择、品质把控，到加工工艺的革新——采用高温短时灭菌与无菌灌装结合，最大限度锁住天然果香，团队对每一个配料进行“穿透式审核”，逐项核验、沟通、调整，最终确保每一粒果酱都纯净天然，在不使用任何香精的前提下，实现了清晰、自然的水果风味。

对于配料的每一份考究都源于三元食品“通过产品创新驱动企业发展”的决心。

“我们就是要做中国天然配料酸奶的开创者。”三元食品品牌市场中心产品相关负责人表示，在消费者日益关注配料表、追求清洁标签与真实营养的今天，三元食品作为拥有70年历史的乳业国企，敏锐洞察这一趋势，并选择以“北京酸奶”回应市场期待。但这项高难度的任务，需要统筹研发、设计、供应链、销售等内部部门，以及全球顶级外部合作伙伴的多方联动才能完成。

北京酸奶从研发到上市的这段充满挑战的经历，不仅锤炼了团队，更为三元食品积累了宝贵的天然配料筛选与合规把控经验，为未来产品快速迭代奠定了坚实基础。

此外，北京酸奶的上市也进一步巩固了三元食品的“北京”地域心智占位、完善了低温产品矩阵，被看作是三元食品“聚焦北京、深耕低温”战略的延续与深化。

首战：北京鲜牛奶的成功验证

要理解北京酸奶的战略价值，必须回溯到去年9月。

2025年9月，三元食品推出了名为“北京鲜牛奶”的新产品。这是一款升级版的72度巴氏杀菌低温牛奶，不仅蛋白质含量得到提高，还将“100%自有奶源”印在包装瓶的明显位置。

在推广市场时，北京鲜牛奶启用了“喝了几十年，还是认三元食品”这个19年前的广告语，并时隔19年再次邀请演员葛优担任产品代言人……这一系列操作唤起了北京消费者关于三元食品牛奶产品深刻且温暖的记忆。

产品本身和营销动作也呼应了三元食品的优势所在。三元食品是“土生土长”的北京企业，且在低温乳制品市场一直具备品牌和市场优势。凯度消费者指数显示，三元食品在北京低温鲜奶市场占有率达到58.3%。

为了在竞争激烈的乳制品市场实现差异化优势，三元食品提出“聚焦北京、深耕低温”的核心战略，而北京鲜牛奶正是该战略下的产物，被三元食品内部称为“首支战略大单品”。北京鲜牛奶也承担起检验战略方向、重建市场信心的任务。

以北京为大本营，以低温乳制品为锚点的战略，不仅契合三元食品自身的优势，也符合当下乳制品消费主流趋势。

以酸奶的市场规模与消费需求为例，低温酸奶已成为乳制品行业增长最快的细分赛道之一。据中国乳制品工业协会数据，2025年国内低温酸奶市场规模一举突破900亿元，年复合增长率稳定维持在8.3%，而相对于此，常温酸奶的增速反而在放缓。

从三元食品推出的第一款大单品的市场反馈看，“聚焦北京、深耕低温”战略的有效性得到了阶段性正面验证。

三元食品股份此前发布的2025年三季报显示，其营收为48.7亿元，同比下降9.7%；归母净利润为2.36亿元，同比上升128.2%；扣非归母净利润为2.23亿元，同比上升214.5%。此外，经营活动产生的现金流量净额为3.29亿元，较上年同期显著提升。

其中第三季度，三元食品营业收入为15.4亿元，同比下降0.3%；归母净利润自去年同期亏损2477万元成功扭亏，实现归母净利润5314万元；扣非归母净利润自去年同期亏损3375万元成功扭亏，实现扣非归母净利润4925万元。

战略：大单品背后的深化改革路径

当北京鲜牛奶和北京酸奶两款新品摆上货架时，三元食品这场始于2024年的深度变革， 以更具体的形式触达到了消费者端。但消费者难知晓的是，新品的背后是三元食品面对行业变局，选择回归主场、聚焦核心的一场体系化重塑。

在乳业全国化巨头林立、竞争趋于白热化的当下，三元食品没有选择加入规模消耗战，而是果断转身，将力量收回并夯实自己最坚固的堡垒——“聚焦北京，深耕低温”。2024年，三元食品提出了这一核心战略，并为后续的系列变革定下了基调。

改革首先指向了组织自身。三元食品对总部架构进行了大幅精简，部室数量从21个压缩至14个，整体人员编制缩减了46%。其中，营销体系5个事业部机构进一步精简，中后台人员缩编近40%。组织的“瘦身”旨在打破层级，让组织变得更敏捷，让资源能更直接地流向市场和研发一线。

产品端的“断舍离”也在同步开展。从2024年起，三元食品对旗下数百个SKU进行了彻底盘点，到2025年上半年，果断砍掉了其中20%，剥离了大量与主业协同不高的长尾产品。做减法是为了更好地做加法：将省下的资源注入到以鲜奶和酸奶为核心的低温优势品类中。

渠道的变革同样深刻。三元食品建立了一支专门的KA团队，为新零售渠道量身定制产品；同时，它也与全国性连锁商超及电商平台建立了更深的战略合作。而对那些非核心区域的低效业务，则主动进行了战略调整。值得一提的是，北京酸奶上市选择在京东平台首发。与此同时，三元食品与京东集团达成深度战略合作共识，双方正式签署2026年战略合作协议。三元食品方面称，这一合作将有力整合双方在渠道、技术、品牌等多方面的优势。

三元食品系列改革的成效已通过权威的市场数据和初步的财务优化，得到双重验证，形成了从战略到执行、再到成果验证的逻辑闭环。

根据第三方机构凯度的数据，截至2025年底，三元液态奶在北京市场的整体份额稳居第一。而在其战略聚焦的低温鲜奶战场，表现更为显著：市场份额已经突破50%，并且仍在持续增长。

三元食品的财报数据也进一步显示，其毛利率、现金流等体现“利润质量”的关键指标，在改革后呈现积极向好的趋势。

华西证券在其研报中表示，三元食品作为北京地区乳品龙头，市场基础深厚。在市场竞争日益激烈的背景下，三元食品积极推动改革。并预计伴随乳品消费进一步恢复，三元食品的改革成果有望逐步体现到业绩端。

基于此，业内人士评价，三元食品的这一战略焕新路径是一次基于现实的理性选择。目前，通过两大单品的推出，三元食品已经向市场展示了其改革的决心与初步能力。下一步，三元食品需要证明以聚焦和创新为核心的模式，能够驱动公司进入一个稳健而富有活力的增长新周期。