一根索面，何以引发乡村蝶变

01瑞安曹村进士索面馆被评省级乡村博物馆，展现非遗文化价值，年接待游客近百万人次。

02索面产业带动10多个村集体年收入超百万元，形成“索面+”多元产业链，年产值超800万元。

03南山村索面出口意大利、巴西，通过标准化生产与海关帮扶实现海外销售，提升附加值25%以上。

04德国记者专程到瑞安拍摄索面制作，展现传统技艺魅力，推动中外文化交流。

05瑞安融合进士文化推出特色宴席，打造“宋韵瓯风·曹村进士宴”，增强文化体验与旅游吸引力。

以上内容由传播大模型和DeepSeek生成，仅供参考

冬日暖阳，浙南小镇曹村，房前屋后的晒场上，一架架索面在微风里摇曳，成为一道靓丽的风景线。来这里的客人们，大都会到进士索面馆，吃上一碗热腾腾的索面。

在人来人往中，眼前这家忙碌的面馆，不久前刚被浙江省文物局评为省级乡村博物馆。索面的烟火气，又添了道荣誉。实际上在瑞安当地，关于索面的故事，数百年来一直在延续。

瑞安市委宣传部供图

从曹村镇东岙村到平阳坑镇南山村，从传统手艺到非遗项目，从灶台里的烟火气到山水间的风景线……一根索面，正引发乡村蝶变：由面及宴，以宴融入进士文化，进而带动研学、文创、农旅、体旅、摄影、影视等“索面+”产业，年接待游客近百万人次，10多个村集体年收入超百万元。

吃透索面古早味

冬日的盛景，不止有冰雪激情。在浙南乡村院落间，一种纱幔般的婉约风情，也在默默传开来，甚至曾引来德国记者拍摄节目——主角就是瑞安乡村里纷纷挂出来的索面。

赶趁着晴好天气，走进瑞安市曹村镇东岙村，新做好的细长索面在阳光下泛着晶莹光泽，微风拂过，面线轻舞，似在诉说着村庄古老的故事，散发着独特的历史文化魅力。

平阳坑镇南山村村民晒索面。孙凛 摄

索面，也称“纱面”“素面”“长寿面”，是一种手工拉成晾晒的面线，洁白如棉、细长如纱，味道清新、柔韧可口。旧时，人们金榜题名、走亲访友、婚嫁添丁、老人祝寿等，主家会烧索面款待宾客。索面传承至今已有数百年历史，主要以亲带亲、邻帮邻扩散。瑞安平阳坑南山、曹村东岙、陶山上岙，文成龙川、永嘉窑底、青田北山等乡村特别兴盛。

古早的索面为纯手工制作，一般在凌晨3时许着手，历经和面、发面、搓面、盘面、拉面、晒面、收面等多道工序，一帘面的制作要经过十几个小时。

在平阳坑镇南山村，索面早已成为一道靓丽风景。孙凛 摄

瑞澳发索面专业合作社创始人陈式勇介绍，盐是索面唯一的添加剂，盐太多面抻不开，盐太少面就太塌了，盘面时将面条架在竹子上，每组60圈，要快速精准做到丝毫不差。

原先粗粗的面线经历几轮精盘细作，霎时幻化成丝丝缕缕，挺如琴弦，轻盈似水，整个山村犹如“半抱琵琶半遮面”。正如晋代束皙《饼赋》，“柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍”。如此村落，游人如织，便也成了风景。

曹村进士索面馆成省级乡村博物馆。瑞安市委宣传部供图

普通索面大都竖着晾晒，而曹村东岙索面盐分含量少，面线更细，故横着晾晒，远远看去形似宋代的官帽，被人们冠之以“进士索面”美名。实际上，曹村文化源远流长，“儒仕文化”“耕读文化”“花灯文化”“南拳文化”远近驰名。当地曾走出82名进士，素有“中华进士第一村”“中国耕读第一镇”之称。进士索面也因此被赋予“登科及第”的寓意。

走进瑞安曹村镇东岙村，宋韵瓯风的进士索面馆并非简单的面馆或非遗展示空间。曹村镇宣传委员蒋茹介绍，当地把进士文化和分散在民间、藏于灶台和院落里的制面技艺，转变为可阅读、可感知、可参与的文化内容，馆内索面文化展陈、制作体验、直播带货、美食品鉴等吸引游客纷至沓来。

拉长索面产业链

从地方美食到文化媒介，进士索面馆所呈现的不只是一段历史或一门技艺，更是人与人、人与乡村之间的情感联结。

传承索面文化符号，瑞安平阳坑镇南山村通过申商标、改工艺、拓销路等举措，推动南山索面从农家手艺走上产业化路子。返乡创业青年周赛利用村里古建老宅走马楼，改造成索面展示馆，并历时两年打造悠然南山共富工坊。

赶趁晴好天气，平阳坑镇南山村村民忙晒索面。孙凛 摄

如今奔着索面而来，每年有近万名游客来打卡，南山村集体年增收超10万元，农产品年销售也突破百万元。项目还吸引村民参与综合服务，让赋闲劳动力家门口就业。

一碗索面，让村民们看到了老手艺的新魅力。然而，索面产业仍面临缺乏统一标准、销售路径单一、单打独斗式等困局。瑞安市监部门牵头，建立了索面生产制作指南、索面制作工艺标准，引导农户统一品牌、统一标准、统一原料、统一包装、统一销售。同时，借助摄像头、温湿度设施实现数据上网，建立共享检测实验室，鼓励农户标准化安全生产。

家家户户忙晒索面。瑞安市委宣传部供图

瑞安曹村镇东岙村民李芝乐成为首批受益者之一，他带头成立东岙村进士索面专业合作社，改变以往家庭作坊式经营。“我们把索面收购价从每斤3元提至6元，终端价稳定在8元，让农户稳赚3元、企业盈利2元。”李芝乐说，合作社还联合森活本味等共富合伙人，培育20多名农民主播，以云江丰味区域品牌运营相关农产品，附加值提升25%以上。

南山村首批索面漂洋过海销往意大利。瑞安市委宣传部供图

“进士索面+”多元产业应运而生：索面+预制菜、索面+文旅、索面+影视等不断推陈出新。目前，当地已形成70多家专业作坊的产业格局，年产值超800万元。

带着乡愁，3.6吨索面去年漂洋过海销往巴西、意大利等地。“为了索面出国，我们开了五次现场协调会。”温州海关驻瑞鳌办事处业务一科科长陈志恒介绍，海关联合曹村在索面工艺标准、生产许可、出口备案、报关报检等环节提供保姆式帮扶。“索面在本地有很高的知名度和口碑，但没想过还能出口。”曹村镇东岙村党支部书记陈先寅感叹道。

蒸腾索面烟火气

一碗乡村索面，端到海外餐桌，弥散出来的不仅是乡愁，还夹着乡村振兴的烟火气。这背后的故事，被不少摄影家捕捉到镜头中，传播到网络上，也吸引不少国外友人的关注。

和面、搓面、拉面、晒面、收面……在德国电视台Pro7频道播出的《伽利略（Galileo）》节目中，一组镜头引人注目。主持人Funda Singh Yildiz跟着70多岁的瑞安索面师傅林法柱，一边细致介绍索面制作环节，一边体验其中奥妙。

平阳坑镇南山村首次迎来德国记者，他们亲身体验索面制作过程。叶玲玲 摄

这是瑞安平阳坑镇南山村，首次迎来德国记者。制片人LisaBader介绍，看到照片里3.8米长、直径不到1毫米的索面，他们深感震撼。“一个村都做面条，还拉得那么长、那么细，我们就特别想知道这是怎么做到的。”LisaBader说。

一张神奇的照片，引领着德国三位记者不远万里来到瑞安这个小山村，只为揭开索面的神秘面纱。在这场文化交流中，最动人的不仅是技艺本身，更是索面所承载的人文精神。

南山索面白如棉，飞如瀑。孙凛 摄

当然，瑞安的眼光，也不仅是一碗面。吃索面，如今有了更多的花样，当地融合进士文化，推出“宋韵瓯风·曹村进士宴”系列主题菜肴。以本地食材为基础，结合节气习俗与历史典故，研发“鹿鸣乡宴”“进士及第筵”等菜式组合，让进士文化从讲解中走出来，融入热气腾腾的迎宾乡宴中。

索面被做成各种美味。瑞安市委宣传部供图

依托索面蒸腾的人气，曹村顺势策划推出宋韵雅集·曹村奇妙夜、浙风十礼·六一礼遇花灯、920自驾旅游·发现温州之美等特色文化活动。曹村镇宣传委员蒋茹介绍，曹村还联合瑞安农商银行，打造索面主题丰收驿站，联动社会主体运营，每年为村集体增收超12万元，每售1斤进士农产品为共富基金捐0.01-0.1元，以产业反哺乡村、带动共富。

值得关注的是，当地以“三位一体”改革为引领，组建了进士文化旅游有限公司，业务范围涵盖美丽田园设施维护、环境卫生管理等服务，还包括农产品的品牌化推介。

索面+直播场景。瑞安市委宣传部供图

如今，在农户+村集体+社会力量集成运营下，曹村东岙文化礼堂、南拳武术文化园、天井垟田园书屋、碗窑非遗工坊、曹村进士粮仓等文化新地标接连诞生；耕读广场、田园大眼睛等网红打卡点和彩色稻田、玉米迷宫、绿道骑行等景观体验频聚人气；风筝基地、滑翔伞基地、游船基地、婚纱摄影基地等文旅项目纷纷落地。融合索面工艺、进士文化、花灯文化、未来乡村等元素的网剧《飞扬的青春》在此摄制，全网传播瑞安乡村振兴中的人文故事。

游客纷至沓来。瑞安市委宣传部供图

一碗索面，承载着传统文化，蕴含着乡村故事，弥散着游子的乡愁，也蒸腾着家乡的精气神。这根细如发丝的索面，正以柔韧之力，编织着当地乡村振兴的新图景。

责任编辑：赵琛璋