消费新观察·2025｜“食”事求新：从餐桌到场景的消费跃迁

从天津街头的煎饼到重庆无人机璀璨光影下的晚餐；从宁波的杨梅宴席到云南的菌子大集；从“运动咖啡”到“五星级盒饭”。2025年，伴随着一系列提振消费政策的深入实施，一股由风味、技术和场景共同驱动的新活力，正在重构我们对一顿饭的所有想象。

食物是地域文化的鲜活载体。今年，“为味道出发”的深度体验消费热潮兴起，地方美食正升级为亮眼的文化IP。

在海南，非遗粽艺与热带风物碰撞出独特火花，黑猪肉粽的古法醇香搭配青胡椒、咖啡椰香等创新风味，以“农业+文旅”模式撬动10亿元市场，成为游客感受海南文化的味觉名片。

口味丰富的各类粽子（央广网记者 蔡文娟 摄）

宁夏推出的“白天‘考古’，晚上‘烤肉’”模式，将西夏陵的历史探索与市井烧烤的烟火气无缝衔接，打造出一条“读史+饱腹”的深度文旅消费链。

怀远夜市中的烤肉摊，烟火气十足（央广网记者 李畅 摄）

美食也能玩跨界，混搭催生消费增量。“餐饮+”的想象力边界被不断拓宽，跨界混搭成为创造新流量、新价值的核心路径。

在浙江，“黄酒+潮饮+文旅”的创新模式打破传统印象，咖啡黄酒、青柠黄酒、气泡黄酒等年轻化产品接连出圈，搭配黄酒棒冰、黄酒布丁等创意衍生品，成为年轻游客的打卡首选。

游客们正在体验黄酒调酒（央广网记者 孙俊 摄）

在贵州，酒吧将本地刺梨、木姜子、晚白桃等山野风味融入酿造工艺，推出“贵州味”新品，搭配牛肉粉、干拌毛肚等地道小吃，形成“精酿+餐饮+夜经济”的复合消费场景。

年轻顾客举杯畅饮，享受惬意时光（央广网记者 杨贇 摄）

消费者对“即时可得”与“安心透明”的双重追求，正倒逼餐饮产业链不断升级。

在云南，低空物流与冷链网络构建起“海鲜速达”产业链，无人机与冷链车协同发力，让印度洋鲜货4小时内从港口直达内陆餐桌，打通“产地到舌尖”的快速通道。

装有海鲜的无人机稳稳降落在“机场”（央广网实习记者 冯宜 摄）

在河北，羽衣甘蓝、芝麻菜等“小众菜”通过“产地预冷+冷链专车+社区直配”三段式保鲜链路，从云南基地直供京津冀轻食餐厅，全程数字化溯源让食材来源可查、品质可控，推动“沙拉碗经济”从潮流走向刚需。

未来的餐饮，不仅是经营一道菜，更是经营一种体验，运营一个场景。面对从地方口味到世界名片的跃迁，从单店运营到全链条数字化，从业态单一到文商旅体的多元融合，餐饮消费的新故事，正在味觉、科技与人文交织的轨道上继续生长，为中国经济的微观活力留下鲜明而耐人寻味的生动注脚。

（央广网记者 蔡文娟 李畅 孙俊 王颖 魏文青 赵贝贝 见习记者 滕艳娇）