【家住黄河源】一名手艺人的三次换装

　　青海新闻网·江源新闻客户端讯 清晨七点，尖扎县昂拉乡措加村还笼罩在晨霭中，才让已经站在自家新建的三层小楼前。他穿着一身厚重的黑色棉衣，不时向路口张望。在这个凉意渐浓的早晨，他要在生活了半生的故乡，展示正在发生的乡土故事。

　　见到记者时，才让黝黑的脸上露出淳朴的笑容。他身后那栋崭新的现浇小楼格外醒目。“这房子是2023年盖的，一楼做馍馍，二三楼住家。”他边说边引路，语气里藏着不易察觉的骄傲。

　　换上工作服前，他习惯性地搓着洗手——“做馍馍，手要干净。”妻子更尕卓玛在一旁微笑着补充：“馍馍一定要干净卫生，不能糊弄顾客。”

　　这身黑色棉衣，见证了才让与这片土地的深厚情感。他回忆起2017年刚开始售卖馍馍时的艰辛：“那时候在隔壁的老院子里，天不亮就要起身生火，一天只能做十个，手上经常烫出水泡。”八年光阴流转，曾经的艰辛都已化作此刻的从容。

　　当蓝色大褂取代黑色棉衣，才让立刻变身为专注的手艺人。生产车间里飘散着老面发酵特有的微酸香气，他站在工作台前，双手在面团间娴熟地舞动。“这面粉来自村里人在黄河岸边种的冬小麦。”他说话时手上的动作丝毫未停，“我们的馍馍没有添加剂、防腐剂之类的东西。”

　　最令人眼前一亮的是高岭土焐熟的过程。才让把做好的面坯醒发后埋进温度高达300摄氏度的细土中，高温与面坯相触的刹那，几股热气猛地冲破土层，喷涌起十几厘米高的土珠，宛如大地在轻轻吐息。

　　才让一边注视着这充满生命力的画面，一边讲起童年：“小时候只有过年才能吃上这种馍馍，几家人一起忙活，孩子们就围着土堆嬉戏等待……”那些温暖的往事，仿佛也随热气升腾，被悄悄揉进了每一个土烧馍馍里。

　　2020年冬天，才让将祖辈露天烧制土块的古法，改良为室内用特制大锅炒制细土的新工艺。“传统不能丢，但方法可以创新。”他自制的半自动炒土锅，既保留传统工艺，又大幅提升了效率。他指着锅里的细土解释：“这土依然取自尖巴昂山，形式变了，根本未变。”

　　馍馍在土中焐烤的40分钟里，才让聊起2022年政府补助的五万元产业帮扶资金。“那不仅是资金支持，更是对我们坚守的认可。”这份认可激励着他在2024年成立尖扎县更尕食品有限公司，让传统手艺迈上现代化发展的新台阶。

　　当馍馍出炉时，金黄的表面泛着诱人的光泽，才让仔细拂去每个馍馍上的土渣，动作干净利落。这一刻，他不仅是个手艺人，更是这项凝结着祖辈智慧技艺的传承者。

　　正午时分，30个馍馍制作完成。才让再次换装——笔挺的夹克让他变身为现代经营者。他细心地将这些带着余温的馍馍装进轿车，准备送往县城的馍馍铺。

　　这条从措加村到县城的路，他整整走了8年。从最初骑着摩托车驮着10个馍馍，到现在开着轿车运送30个；从最初的市场试探到如今的供不应求。“现在每天制作30个左右，旺季时产能可达150个。”才让的语气中带着自豪。

　　才让的馍馍铺在一条深巷，更尕卓玛每天在巷口设点售卖，每天都有顾客前来购买。夫妇俩熟练地卸货、陈列，对每位顾客都真诚相待，顾客们的认可让他更加坚信，这份传统美味值得用心守护。

　　在黄河岸边的尖扎，一种古老的味道正在新时代找到属于自己的位置。才让的三次换装，演绎着传统与现代的和谐对话。而昂拉土烧馍馍的故事，恰如黄河水滋养的冬小麦，在这片希望的田野上生生不息地传承、创新、生长。每一个馍馍里，都饱含着对传统的敬畏、对创新的智慧，以及对这片土地最深沉的眷恋。

　　（摄影 记者 张多钧 才贡加 潘昊 杨红霞 实习记者 张富昭）

　　（来源：青海日报）