冬游齐鲁 暖意相约③丨济南泉水宴、济宁运河十大碗，来山东开启美食之旅

　　随着天气的转冷，北方的旅游市场普遍进入了“冬季模式”。去海边观候鸟盛景、在雪后赏素裹冬景、去滑雪场体验速度与激情、在街巷里品民俗非遗、去温泉里畅享冬日温暖、在烟火中享美食盛宴……不管是家庭出游、情侣约会还是独自漫游，在山东都能找到你的专属乐趣。

　　人间烟火气，最抚凡人心。山东作为美食大省，地方美食种类丰富、各具特色。

　　济南泉水宴

　　四面荷花三面柳，一城山色半城湖，济南之灵秀源于泉。一座城一道菜一种味道，融泉韵、水韵、食韵于一体的“泉水宴”，成为济南独有的绝佳名片。

　　鲤鱼跃龙门是泉水宴名菜之一，首选泉水鲤鱼，肉质鲜美、无土腥味，采用“七上八下”手法将鲤鱼改刀，做出跃龙门造型，裹上淀粉，下锅反复两次油炸定形，浇上醋汁即可完美出锅。从古至今，这道菜是济南的莘莘学子考前必吃名菜，不仅冲着它的味道，更是冲着它的门道。

　　芙蓉鸡片的一大特点——精工细作，先将鸡肉打成鸡蓉，加入蛋清，搅打成泥，蛋清分批加入，一直搅拌才能让鸡肉泥里充满均匀、丰盈的气孔，要将打好的肉泥迅速下锅，油炸成型，时机、火候尽显重要。成菜后淡雅明快，细嫩爽滑，清鲜味美，是一道传统佳肴。

　　济宁运河十大碗

　　济宁位于运河沿岸，是“客商船舶辐辏”之地，来自各地的商人带来了自己家乡的食材，并进行相关贸易经营。南方的糖类、蜜饯等也通过运河到达济宁，为济宁的美食添加了新的风味，形成了鲜明的济宁特色菜系。

　　济宁传统的运河十大碗名扬天下。据史料记载，乾隆皇帝曾八次下江南，其中五次到济宁州，膳食十大碗。乾隆第三次下江南时经过济宁，在游南池途中感到饥饿，便命随从在运河岸上寻一家餐馆用膳。菜上齐后，乾隆逐个品尝，对随从说：“济宁州竟有如此好菜，特别是汤味，更是鲜香。”乾隆问随从：“吃了几个菜啊？”随从查后回答说：“整整十个碗啊！”乾隆说：“好啊，运河码头上吃了十个碗，真乃运河十大碗啊，妙哉！”从此，济宁运河十大碗名声大振。

　　大运河给济宁带来了大江南北的客商，使得济宁的饭店不断改良烹饪技艺，风味独特的济宁特色菜应运而生，有流传至今的名菜糖熘鲤鱼、清炖全鸭、八宝圆鱼、原汁虾仁、奶汤鳜鱼等，这些融合了南方鲜香口味的美食大受欢迎。与此同时，在商贩云集的水路码头，快速、便捷的小吃兴起，出现了赵家甏肉干饭、陈家烫面角、龙氏胡辣汤、杨成仁熬鱼汤、孙老会的筒子面等特色小吃。

　　聊城呱嗒、高唐老豆腐

　　来“水上古城”聊城，一定要品尝下当地特色美食——呱嗒，呱嗒是一种煎烙的馅类食物，是聊城东昌府区的传统名吃，创制于清朝，迄今已有200多年的历史，它广泛分布于聊城的大街小巷。别看外形平平无奇，吃起来却很别致，厚处松软、薄处酥脆，再搭配上一碗甜沫儿、稀饭、鸡蛋汤，更是相得益彰。

　　高唐老豆腐又称豆腐脑，是高唐人最喜爱的早餐之一，也是山东特色风味名吃。经过精心加工的高唐老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡、油香而不腻，食之豆香、油香，香气扑鼻而来。与之搭配的烧饼外酥里嫩，分量足，也是具有地方特色的一道美食。高唐老豆腐不光受当地人的喜欢，外来游客也是络绎不绝。

　　青岛的冬季海鲜正当时，白菜海蛎子炖豆腐是家家户户的暖心菜，推荐到老城区地道餐馆品尝。济宁的粥泡羊肉将香浓羊肉与米粥完美结合，是驱寒暖身的佳品。临沂炒鸡香辣入味，搭配当地煎饼更是风味独特。此外，济南的把子肉、枣庄的辣子鸡、单县的羊肉汤等都是冬日不可错过的暖心美食，各地还推出冬季美食地图，引导游客探寻最地道的山东味道。

　　好客山东，冬意暖阳。山东通过多元产品、深度文化体验和实实在在的优惠政策，邀请全国游客奔赴一场观冬鸟、赏冰雪、泡温泉、品民俗、享美食的惬意之约，在“冻”感十足又暖意满满的旅程中，感受齐鲁大地独特的冬日魅力。

　　（海报新闻编辑付兴帅 综合文旅山东、齐鲁壹点、大众日报等）