龙宴发布“四季风味”体系，王金宝：原味，是台州通向世界的语言

（原标题：龙宴发布“四季风味”体系，王金宝：原味，是台州通向世界的语言）

（2025年10月22日，台州） 台州本土餐饮标杆品牌“龙宴”举行“四季风味”发布会。创始人王金宝在会上首次系统阐述了龙宴的“原味哲学”，并正式发布了以“咸鲜、原味、酒香、姜味、糟香、臭鲜”等典型味型为核心的台州菜四季风味体系，标志着龙宴对本土饮食文化的梳理与挖掘进入新阶段。

“原味，是一种深度”：从地理格局到餐桌哲学

发布会中，这位在台州餐饮界深耕三十年的创始人，回顾了三十年前在椒江7号码头争抢头网海鲜的岁月，坦言台州人“懂海鲜、讲原料”的饮食基因，是龙宴坚持“原味”的起点。

“这三十年，我们追过潮流，试过创新。但最后，选择回到了最开始的地方——原味。”王金宝强调，“原味”并非清淡或简单，而是一种深度的体现。他指出，台州“七山二水一分田”的地理格局，直接决定了龙宴餐桌上海鲜多、山货多的食材特色。“我们龙宴做的，不是创造味道，而是翻译风土，翻译台州的四季。”

龙宴创始人王金宝

系统梳理味型图谱，构建台州菜风味体系

本次发布会的核心，是龙宴首次系统梳理并公布的台州菜味型体系。王金宝在演讲中详细解读了不同味型与季节、风土的联系：

姜味：源于台州人用姜平衡海鲜寒性的饮食智慧，如冬天妇女小孩喜爱的姜汁炖蛋、驱寒的姜汤面。

古法姜汁炖蛋

臭鲜味：来自海鲜发酵的独特风味，如虾酱、目鱼膏。

季节特性：冬季制作腌腊、发酵海鲜，为春季提供特色食材；夏季主打清淡原味与咸鲜；秋季则善用酒醉方法处理海鲜，如呛蟹、捞汁琵琶虾。

捞汁琵琶虾

虾酱排骨

王金宝表示，将“味型”作为独立的烹饪特性提炼出来，使其不再受具体菜品的局限，这与强调“本地化”并不冲突，二者共同构建了龙宴所理解的、立体的台州风味。

“本地化即国际化”：台州风土的自信表达

他认为，真正的国际化与本地化是相通的。“不在教科书上，而在我们的土地里，在我们的海水里”。把自己方圆几十公里的土地上的饮食文化弄明白，梳理出来已经很不容易。

“国际化，应该是每一片风土独一无二的表情。”他举例道，龙宴的“红酒糟蒸东海钓带”承袭自唐宋酿酒古法，“浆水滚手工粉皮”发酵的是台州本地的气候与微生物——这些独具特色的味觉表达，正是台州最自信的“国际语言”。

红酒糟蒸东海钓带

浆水滚手工粉皮

此次发布的“龙宴四季风味”以及之前梳理初版的“山海台州 四季龙宴”杂志，是这一理念的阶段性的成果展现。王金宝重申，龙宴将继续挖掘本土饮食文化，用最淳朴的本地做法，呈现每季最好的风物，这正是他心目中“原味龙宴”的终极追求。

在这个崇尚速成的时代，龙宴选择做“慢”的事——梳理味型、记录风土、构建体系。这份对本土饮食文化的深耕，或许正是中国餐饮在喧嚣过后最需要的定力。