“柳州限定”成过去！掌小鸭冰鲜螺蛳粉上市，正宗鲜味全国可达

（原标题：“柳州限定”成过去！掌小鸭冰鲜螺蛳粉上市，正宗鲜味全国可达）

“只有在柳州的街头巷尾，才能吃到最正宗的螺蛳粉”，这句流传已久的说法，曾让无数异地爱好者望 “粉” 兴叹。地域的限制、锁鲜技术的不足，让柳州螺蛳粉的正宗风味始终难以走出 “家门口”。如今，随着掌小鸭冰鲜螺蛳粉正式上市，这份 “柳州限定” 的鲜味终于得以打破边界，走向全国。

掌小鸭冰鲜螺蛳粉生产煮制车间

技术核弹：一场穿越冰晶带的极速赛跑

风味的留存，本质是一场与时间的赛跑。掌小鸭的核心技术支撑 ——IQF（单冻技术）工艺与全链路温控体系正加速筹建，新产线建成后产能将提升10倍。

目前，在其生产基地，烹煮入味的鸭掌、猪脚、鲜汤等食材，已率先应用关键锁鲜工艺：不再经过高温脱水，而是在真空预冷设备中经历一场 “急速冰冻”。30分钟内，食材温度能骤降至-30℃，核心温度稳定在-18℃。最关键的是，这道工艺能令食材快速穿越- 1℃至- 5℃的 “最大冰晶生成带”，有效抑制大冰晶刺破食物细胞，从而完美锁住水分、结构和风味物质。消费者拿到产品后烹饪，配菜复煮后依旧爽脆，鸭掌软糯不失弹性，汤底浓郁一如现熬，从根源上解决了传统袋装产品复煮后 “口感塌陷” 的核心痛点。

掌小鸭冰鲜螺蛳粉-18℃急速冻库

掌小鸭冰鲜螺蛳粉-18℃急速冻库

风魂注入：传承人携手，用科技封存地道鲜香

但技术的终极目标，始终是为 “风味” 服务。为确保这份 “鲜” 能精准还原柳州的地道风味，掌小鸭做了一次关键携手——邀请柳州螺蛳粉制作技艺传承人吴孟学先生担任产品风味首席顾问。吴孟学先生将其多年积淀的独家秘方与对传统堂食口感的深刻理解融入研发全程，从汤底的熬制秘方、香料配比，到酸笋发酵的风味临界点，进行了无数次的调试与验证。这场合作，是舌尖上的艺术与食品工程科学的深度碰撞，旨在让每一包冰鲜螺蛳粉的背后，不仅有时效技术，更有着被成功封存的、来自实体门店的鲜香与灵魂。

柳州市非遗项目（螺蛳粉制作技艺）代表性传承人 吴孟学先生

洁净智造：10万级洁净车间的品质 “堡垒”

不用高温杀菌，如何保证安全与保质期？掌小鸭的答案是从生产源头建造一座现代化的 “洁净堡垒”。

其汤料灌装与包装环节均在10万级洁净车间内完成，通过极高的空气洁净度构建起物理防护屏障，隔绝微生物污染。与此同时，自动化产线将效率提升了近10倍，在保障日均万箱级产能的同时，实现了对微生物风险的精准防控。经实验室测试，其产品风味稳定性可维持9个月，但为绝对确保消费者品尝到最佳口感，掌小鸭主动将保质期设定至6个月。这一远超行业普遍45天保质期的标准，是其对 “真鲜” 品质自信的终极承诺。

掌小鸭冰鲜螺蛳粉十万级洁净车间装袋

北斗护航：可视化冷链守护千里鲜香

出厂后的每一份鲜香，都在与顺丰的深度合作下，踏上了严密守护的旅程。产品从柳州工厂便在-18℃的环境中启运，直达同样恒温-18℃的顺丰卫星仓进行保存，所有环节无缝衔接。运输车辆配备先进的温控监测系统，能将货舱温度精准维持在 - 15℃至 - 18℃，并将温度数据实时上传至云端，实现透明化追踪。通过高效的“次日达”服务，确保了“舌尖上的新鲜”能以最佳状态跨越千里，迅速送达消费者手中。

掌小鸭冰鲜螺蛳粉-18℃冷链车发货

政企协同：共筑冰鲜赛道规范化快车道

这场风味革新并非企业独舞，而是柳州市政企合力的战略成果。在市政府主导的规范化发展座谈会上，商务部门明确提出三大方向：协同制定冰鲜粉生产标准、深化与顺丰等龙头物流企业合作以降低冷链成本、政企联动加强品类宣传与品牌保护。各方已就 “工业化、规范化” 的发展道路达成共识，为冰鲜螺蛳粉这一新兴赛道的可持续增长奠定了坚实的政策基础。

从柳州的一碗堂食到全国的万千餐桌，掌小鸭用技术与标准搭建了风味的 “桥梁”。它的上市，不仅让 “离开柳州也能吃正宗” 从期待变为现实，更让柳州螺蛳粉这张美食名片，以更新鲜、更地道的姿态，走进了更多人的生活。

掌小鸭冰鲜螺蛳粉还原柳州实体门店味道