香肠：萦绕西葡两国的时光之味

地处欧亚大陆尽头的西班牙与葡萄牙，对猪肉有着一份独特的偏爱，他们把来自伊比利亚半岛的地理优势演绎成深厚的饮食文化底蕴，真正把“猪肉全身都是宝”的民间智慧，融进了日常烟火之中——哪怕只是制作一根简简单单的香肠，也蕴含着独特的风土与巧思。

每当秋意渐浓、天气转凉，便是腌制香肠的季节，工人们将灌制好的香肠用绳子分段系起、切断，然后层层悬挂在风干架上，静静等待干燥与熟成。正所谓，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，即便同样以猪肉为材，西班牙与葡萄牙的香肠也在时光与风土的滋养下，演变出一城一味、一地一韵的风味格局。

解锁伊比利亚半岛“肠”识地图，谁最经典？

西班牙辣香肠（Chorizo/Chouriço）：西班牙辣香肠是两国人民共同的心头好。在西班牙，它由猪肉糜、辣椒粉、大蒜及其他香料混合搅打而成，烟熏风味浓郁，口感辛辣奔放。而在葡萄牙，则演变出另一版本——添入少许红酒，既中和了辛辣，又融入些许甘甜。尽管配方略有差异，但赋予其灵魂的风味的烟熏红椒粉（Pimentón）依旧，不仅为香肠染上鲜艳的红色，也带来强烈的香气，让嗜辣之人一眼便食欲大开。正因这一味不变的灵魂，西班牙辣香肠跨越数百年，仍成为代代相传的味觉记忆。

血肠（Morcilla/Morcela）：当你还在疑惑“外国人到底吃不吃内脏”时，两国人民已经端来一盘带有血肠的炖菜向你热情推荐。西班牙血肠（Morcilla），类似朝鲜族的米肠，除了猪血之外还加入大米，口感也兼顾米饭的软糯与猪血的鲜嫩；而葡萄牙血肠（Morcela）则像东北地区的血肠，只用些许调料为猪血、猪油增味，口感也如豆腐一般，爽滑弹牙，细腻绵密。

在这些共通的美味之外，西葡的香肠版图也有属于自己的一隅风味，它们因着地理、风俗、饮食而有着微妙的差异。

葡式蒜香肠（Linguiça）：如果喜欢西班牙辣香肠的烟熏感，却又忌惮于它的辛辣，那葡式蒜香肠再妥帖不过。它们用料相仿、工艺相通，却在配比中见异趣，葡式蒜香肠用大量的蒜香取代辣椒的锋芒，风味柔和，香气浓郁，是葡萄牙人餐桌上常年的中心位。

西班牙风干香肠（Salchichón）：雪花般的纹路与一粒粒未被磨碎的黑胡椒是区分西班牙风干香肠的重要特征。不同于西班牙辣香肠，吃到它得有点耐心。悬挂着的香肠需要在严格控温控湿的环境下，经过5到11个月的发酵与风干，直至香肠表面生出一层薄薄的白色菌群——这枚承载着风土与时间的珍馐，才终于宣告完成。它不用煎烤，而是同萨拉米一般，直接切片，佐面包，便是地道的享受。

香肠已然成为西葡两国的生活符号，他们对香肠的钟爱已经不再局限于Tapas、餐前面包等经典场景，转而与各色食材相组合，解锁新风味，如同广东的白粥可以放入虾、蟹、肉、鱼一般，在这里，简简单单的香肠也迸发出无限创意。

从炖菜到三明治，香肠到底有多少花样！

鹰嘴豆配香肠（Garbanzos con Chorizo）：鹰嘴豆是地中海饮食的一味关键食材，上千年的历史使其巧妙的融进西班牙饮食文化，拌沙拉、配意面、做菜汤......以恰到好处的低调成为珍馐美馔的点缀。其中最经典的搭配当属西班牙辣香肠，一片片辛辣的香肠被热油煎到焦脆，再经炖煮，浓郁的脂香慢慢化入汤底；鹰嘴豆吸饱醇厚的汤汁，变得咸鲜软糯，回味悠长，就这样，一味紧实一味细腻共同成就这道鲜味。

葡式炖菜（Cozido à Portuguesa）：炖菜是秋冬天必不可少的美食，热气徐徐冒出，香气随之飘溢。葡式炖菜像东北的铁锅炖一般，透出当地人粗犷奔放的性格，血肠、猪耳、猪蹄、猪里脊都被豪放的切成大块，搭配绵软的土豆、胡萝卜，血肠爽滑弹牙，猪耳柔韧清脆，猪肉紧实细腻，猪蹄软烂入味，像一场此起彼伏的交响，让味蕾充满新鲜感。

炖菜不只受到葡萄牙人的欢迎，西班牙人对此也青睐有加，尤其是马德里炖菜颇为有名，不同的于葡式端菜的糅和，西班牙人更讲究吃的顺序，先喝肉汤，再吃鹰嘴豆和蔬菜，最后吃各种肉类，循序渐进，不错过任何一种滋味。在愈发冷冽的季节里，一碗炖菜，不仅给人以视觉、味觉双重享受，也足以熨帖肠胃。

法兰西尼亚（Francesinha）：来葡萄牙的旅人很难拒绝这份高热量的葡式三明治，尤其是当融化的芝士从表面流下，猪肉的油脂香透过松软的面包溢出，让人的心总忍不住悸动。法兰西尼亚一共有七层，两层面包中夹着一层猪排、一层培根、一层香肠，外面裹有一层芝士，上面点缀一颗煎蛋，其中常用的香肠就是葡式蒜香肠，一片片香肠提前煎至成熟，随着边缘质地变得硬脆，脂香也弥漫开来，然后把香气藏进面包片中，最后在口腔中化开，丰富的口感让人无限满足。

时间是香肠的催化剂，在日出日落间，成就其独特的发酵香气，同时，也将本土的饮食文化演绎的生动、深刻。

欧洲猪肉，“品智”之选

香肠，既源于时间的沉淀，更离不开高品质食材的支撑。唯有新鲜、优质、安全的猪肉，才能在时间流转中发酵出醇厚风味。

欧洲猪肉以其卓越品质赋予每一道美食无尽的灵魂与活力，欧盟不仅是全球第二大猪肉生产区，同时也是世界上最大的猪肉和猪肉制品出口地。这一成就得益于欧盟养猪业坚实的基础，以及在可持续性、食品安全、动物福利、可追溯性、品质和口感等方面所设定的全球最高标准，这些关键环节贯穿于整个生产过程，确保消费者的利益和健康得到最大限度的保护。

安全性

在食品安全方面，欧盟委员会实行全链条监管，从动物饲料与药物使用，到运输、屠宰、切割、加工及包装，每个环节都需严格遵守标准。可追溯性措施让生产与分销链的各阶段均可追踪，迅速应对风险，确保公众健康；同时，生物安全与疾病控制也构成了核心策略。

高品质

经过数百年的饲养经验和最新先进技术的支持，欧盟严禁使用生长激素及其他有害物质，采用安全、天然的饲料添加剂，从而生产出味道纯正、保质期长且色泽诱人的猪肉产品。其卓越的蛋白质和脂肪结构使得猪肉鲜嫩多汁、营养丰富。

动物福利

动物福利也是欧盟确保产品质量的重要一环。通过全面立法，欧盟确保从猪只出生到屠宰的全过程中，均能获得充足饲料与饮水、符合标准的生活空间以及适宜的环境条件。这不仅保障了动物的福利，也显著降低了死亡率、改善了健康状况，从而提升了产品的整体质量、产量和市场价值。

可持续性

此外，欧盟对集约化养猪场实施严格的工业排放控制措施，从水资源利用、饲料管理、猪舍建设到粪肥处理及能源消耗，都有明确的指导和限制，旨在有效减少氨气、氮和磷等排放，降低养猪业对环境的影响。

选择欧洲猪肉，不仅意味着获得符合最高标准的优质肉品，更是一种对可持续未来的承诺。每一块经过精心养殖和严格监管的猪肉，都承载着对消费者健康的守护和对环境责任的担当。

“欧洲猪肉，‘品智'之选”推广活动，是面向食品和餐饮行业中对优质猪肉感兴趣的专业人士和消费者开展一系列线下活动，推广来自西班牙和葡萄牙高品质猪肉产品，包括但不限于：大师班、品鉴会、餐厅推广活动、展会和买家欧洲实地考察团等，后续还将通过 “享味欧洲猪肉” 官方微信、微博、抖音、豆果等社交媒体进行线上推广。了解该项目的更多详情，可访问官方网站：https://eupork.com/zh/