只为外婆灶台上的那一缕茶香

林秀娟（右）指导茶农制茶。肖丹 摄

“不断提升自己，理论结合实践，做茶才更有底气。”这个夏天，48岁的林秀娟重新走进校园，在福建农林大学开启了为期3年的非脱产专升本茶学专业的学习。

作为三明市第四批非遗代表性项目“尤溪绿茶制作技艺”代表性传承人，20多年来，她坚持守正创新，让传统制茶技艺在新时代绽放新光彩，将一片片“绿叶”变成村民手中的“金叶”，先后获评三明市优秀共产党员、三明市制茶大师、省级乡村工匠名师等。

老手艺长出新枝芽

尤溪产茶历史悠久，最早可上溯至唐代。坂面镇际头村湆头山上盛产的“仙茶”，就是尤溪四大特色古名茶之一。林秀娟与茶的初遇，就在湆头山下她的外婆陈凤英的老屋里——灶台上飘来的茶香，是她最温暖的童年记忆。

“自清光绪年间算起，湆头山仙茶传承到我这儿，已是第四代了。”林秀娟的语气中透着自豪和对传承的敬畏。

“杀青、揉捻、烘干，每天反复练习这三道工序。”1999年，22岁的林秀娟到茶厂工作，也正式接过外婆手中那口黝黑的铁锅。

烈日下采茶汗水浸透衣裳、被200℃铁锅烫出的大水泡、因毫厘之差导致茶叶品质欠佳的失落，林秀娟都尝过……但她说，昔日的种种艰难，都抵不过抿一口自己亲手制成的茶带来的幸福感。

尤溪传统绿茶制作历经采摘、摊青、杀青、摊晾、做形、烘干6道工序。随着智能萎凋机、数控揉捻机等现代化设备接连出现，不少工序告别了人工。如何在留住传统技艺灵魂的同时，让老手艺跟上新时代步伐？守正创新，将每一道工序做到极致，就是林秀娟的答案。

“守正，是攥紧祖辈传下的核心技艺，制茶时6道传统工序缺一不可；创新，是精准利用现代化机器设备，让老手艺在新时代焕发新活力。”她说。

首先，她从源头开始较劲。

尤溪位于戴云山、武夷山两大山脉中间地带，独特的地理位置和气候孕育出优质茶树，而生态茶园的建设又让茶叶的品质更上一层。“好茶园加好茶种，才能制出好茶叶。”近年来，林秀娟积极推广实施现代生态茶园建设，通过套种紫云英、油菜花等绿肥作物代替传统施肥，并采用生物防控技术等管理手段，有效减少茶树病虫害发生，进一步提升茶叶品质与产量。

其次，是改进传统绿茶外形粗犷、滋味感不足的问题。从2014年到2017年，1000多个日夜，林秀娟成了茶厂的“守夜人”。“杀青的时间、揉捻的力度，稍微差一点，茶的味道就变了。”她像个探秘者，在一次次试验中积累了宝贵的制茶经验：清明节前后，采摘晨露消退后的茶叶，香气成分更足，茶青更具鲜灵性；茶叶要选自梅占的肥壮单芽部分；根据茶叶走水程度精准杀青，避免锅温过高让色泽变黄，出现爆点；做形用力要适度，过小条形不美观，过大完整度不佳……

功夫不负有心人。2017年，林秀娟终于制成色泽翠绿、外形扁直、兰花香明显的针形梅占绿茶，并在当年县级茶王赛中一鸣惊人，获得绿茶“茶王”称号。此后，她研制的绿茶20多次获省、市和县级奖项，两度摘得三明绿茶“茶王”称号。2022年，她更在省赛中拿下第四名，闯进国赛，同年被认定为三明市非遗代表性传承人。

创新体现在方方面面。林秀娟还改良了传统红茶制作技艺，从“轻萎凋重发酵”转向“重萎凋轻发酵”，制成香气馥郁、鲜甜爽口的尤溪红茶；融合桂花与茶，推出一批新产品。

薪火相传茶香致远

沈熹茶叶专业合作社的制茶车间里，揉捻机转动的嗡鸣中，夹杂着林秀娟的声音，“揉捻过程中，手工制茶要轻揉重炒，用机器则要掌握‘轻—重—轻’交替的原则……”她一边展示着传统制茶技艺，一边和旁边的社员分析手工与机械制茶的区别。

“机器提高了制茶的效率，但匠人要为茶注入灵魂。”这些年，林秀娟心里装的，不只是一锅茶的好坏，更是如何将技艺传承下去。

2011年，林秀娟牵头成立尤溪县沈熹茶叶专业合作社，将自己积攒多年的制茶心得毫无保留地传授给社员。2020年，她又成立“沈熹茶叶专业合作社妇女微家”，担任“微家长”，帮助并鼓励没有固定收入的妇女学采茶、种茶、制茶和贩茶，从而实现家门口就业增收。

2022年至2024年，作为省级科技特派员，林秀娟走进茶产业相对薄弱的管前镇，带动茶农种植梅占良种茶园180亩。走村入户，她对茶农提出的问题知无不言、言无不尽。如今，当地的茶叶实现了优质优价，淳朴的茶农们见了她打老远就喊：“林老师，来喝茶！”

为了把课讲得更透，她不断为自己“充电”，县里的培训班场场不落，专业书翻得卷了边。作为制茶高级工程师、国家一级评茶技师，她还参与修订了《尤溪绿茶》《尤溪绿茶生产技术规范》两项团体标准。

“制茶就像人生，该揉捻20分钟的，一定要揉捻到位，该沉心学习的时日，一定不能半途而废。”林秀娟常常这样跟学员说。据不完全统计，多年来她累计“传帮带”培训600余人，带动100余户农户种植茶叶1800余亩。

眼下，林秀娟还在挖掘尤溪茶背后的文化内涵，在各类展销活动中宣传推介尤溪好茶。“用心做茶，用心做人。”她说，就像当年外婆握着她的手，炒出第一锅湆头山仙茶那样，要让这缕茶香顺着指尖传到更远的地方。（通讯员 王琨 陈建荣）