义乌特有的中秋“团圆饼”，有人回家第一件事就是买它：这是一口乡愁

中秋节吃什么？

除了月饼，对于浙江义乌人来说，还有一种必不可少的“团圆饼”——东河肉饼。

中秋前几天，各个售卖东河肉饼的小店就火热起来了。

“我要70个，走亲戚送人的。”

“我要30个，家里人一起吃。”

……

一袋袋沉甸甸的肉饼，装着团圆的美好祝愿，也是义乌人的节日仪式感。

小店提前一个小时营业，一天最多卖出三四千个

9月16日凌晨2点50分，小店店主周爱华打开店门。

她看了看昨晚揉好的面团有没有醒好，又将新鲜的肉剁碎成肉馅，和着昨晚已经洗净控水的葱，揉进面团里。

很快，第一锅肉饼就被送上了煎烤台。

天才蒙蒙亮，第一锅肉饼出炉后，一下子就卖完了。

随后，一锅接一锅的肉饼被送上煎烤台。

东河肉饼煎烤中 受访者供图

“东河肉饼是义乌的传统小吃，尤其是对于生长在城西一带的人来说，早饭不吃东河肉饼等于没吃。”

周爱华告诉潮新闻记者，中秋期间，东河肉饼就更受欢迎了。“因为肉饼是圆的，象征着团团圆圆，所以也叫‘团圆饼’。”

早在中秋前一个星期，来买肉饼的顾客就多了起来。这些天，周爱华和店里其他7名店员都是提前一个多小时就开门营业，一直要忙活到晚上8点，关门后还要花两个小时准备第二天的面团、葱等食材。

“前一天晚上把准备工作都做好，第二天就现做现烤，一锅接着一锅，几乎停不下来，这几天晚上都没睡几个小时。”周爱华说，平常一天店里能卖大约800个肉饼，但是农历八月初八以来，每天要卖2800个左右，最多的日子一天能卖出三四千个。

9月16日中午，店里的顾客络绎不绝 受访者供图

在义乌，薄如宣纸、色如琥珀、油而不腻、色泽光亮的东河肉饼是老少咸宜的。周爱华店里，来买饼的既有七八十岁的老年人，也不乏二三十岁的年轻人。

“今天一早就有一个86岁的大爷坐了很远的车特意来买饼，买了50个，说要分给两个儿子一些，自己再留一些。”

很多人都会买几十个，有些人还会提前预定，明天就已经预定了280个。

象征节日的仪式感，也寄托乡愁

每天现烤的东河肉饼中，有一部分还要“飞”往全国各地。

“别的地方真没这个味道，我回家第一件事就是买个饼吃，或者吃碗家乡面。”在杭州创业的义乌人郑师傅说。

周爱华告诉记者，他们还接到不少来自上海、杭州、宁波、北京、深圳等地的订单，最远的甚至有新疆的，有的是来义乌吃过觉得好吃的游客想要再尝尝，也有在外地工作的义乌人想念家乡的味道。

周爱华就将当日现烤的肉饼真空包装好，放进包装盒里，快递过去。常温下，可以保存一个星期左右。

为什么东河肉饼能受到这么多人的喜爱？好吃是关键。

别看这只是一张薄薄的肉饼，背后讲究也不少。

周爱华是东河的媳妇，跟着婆婆学会做东河肉饼，如今经营这家东河肉饼店已有20年，现在她还是东河肉饼技艺非遗传承人。

周爱华本人 受访者供图

“揉面的力度，醒面的时间，食材新鲜，馅料的调配，每一步都很重要，烤饼还要掌握好火候，两面要烤得金黄，但也不能太干，一个细节可能就会影响肉饼的味道。”她说，每个饼的直径都在28厘米左右，馅料要均匀平铺，一口咬下去如果吃不到馅就不好吃了。

东河肉饼 受访者供图

“现在不仅是中秋节，端午节、春节也都卖得很好，还有不少人家里办喜事也少不了东河肉饼。”

今天是中秋节正日子，周爱华准备营业到下午4点提前关门，回去和家人一起团圆过节。

当然，他们的餐桌上也必须有这一道团团圆圆的东河肉饼。