新品质时代，水井坊的坚守与创新

（原标题：新品质时代，水井坊的坚守与创新）

中国白酒正进入一个新的品质时代。

十四五开篇，中国酒业协会理事长宋书玉作出以上论述，并提出要开品质新篇、开消费新篇，以科技价值和文化价值引领，推动白酒产业的高质量发展。近年来，从川酒、黔酒到晋酒、秦酒，都确立了品质立酒、文化立魂的发展基调，品质、文化也成为越来越多名酒的价值表达。

春糖期间，水井坊与四川中国白酒金三角酒业协会携手发布《白酒成都产区浓香型白酒名优老窖池团体标准使用管理指引》、联合成都旅游景区协会在成都文旅局指导下发布成都首条酒旅融合路线，并举办白酒学坊周年庆，发布了第二阶段的白酒学坊文化版课程。水井坊以品质实力和文化张力构建的活态文化体系已初显轮廓，或将助力水井坊在当下激烈的行业竞争中赢得先机。

（第110届全国春季糖酒会期间，在世纪城会展中心4号馆的水井坊展馆收获众多称赞）

品质守正，水井坊品质创新再下一城

追求极致品质始终是中国白酒的极致专注。

中国白酒产业高速发展，年总产量近450万千升，十二大香型各美其美，六大名酒产区板块争奇斗艳、创造了香型、年份、中国名酒、产品特色、原产地、产品质量等级、中国名牌、驰名商标等众多品质表达概念。

目前，白酒的品质保护主要集中在原粮选择、生产工艺控制、产地表达、核心资产保护等几个方面。生产工艺方面，洋河大曲“金砖”一样仔细的制曲工艺，令人印象深刻；产地表达方面，茅台形成了“离开茅台镇就生产不出茅台酒”的独一无二的产地印象；规模生产方面，汾酒持续扩大产能，推动分级优选，以规模化发展走出了一条不一样的路径。在核心资产保护方面，水井坊以古窖池保护长期引领者的身份，成为活态文化赋能品质的行业样本。

（水井坊古窖池图）

“水井坊是酒业考古的带头大哥”，四川省文物考古研究院研究员孙智彬表示。在品质研究、品质活态资产保护方面，从发现到探索，科学技术到科学管理，水井坊的“品质守护四阶段“获得行业专家的一致肯定，成为古窖池品质资产保护领域的先行者和引领者。

最早的科学发现。1998年成都水井街酒坊内发现了上起元末明初的酿造痕迹，这是我国当年发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例，也被誉为“中国白酒第一坊”。此外，中科院从窖泥中分离出连续存活了600多年的“一号菌群”，发现了滋养水井坊600余年独特品质的另一个“酿酒大师”。

微生态研究的业内领先。微生物领域技术的进步，加速老窖池微生物生态的研发和利用。2021年水井坊与中科院微生物研究所展开合作研究，共同发掘“一号菌群”丰富的“品质和生香密码”，是行业内为数不多的对名优古窖池菌群展开系统性科学研究并生成明确结论的酒企。研究结果显示，一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群，构成了水井坊核心品质资产的微生态。目前，在水井坊窖池中发现的微生物已近4000种、潜在新微生物103种，对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。

（2023年，《水井坊古窖池保护性生产规范》正式发布）

首发古窖池保护的方法体系的科学管理体系。近年来，古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的关注和重视，需要系统化、规范化、精细化的标准塑造最好的古窖池生态。去年，水井坊在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下，联合两大协会共同发布《水井坊古窖池保护性生产规范》，这是中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产标准，为中国白酒活态古窖池的保护和利用提供了科学管理依据。

领衔古窖池团体标准起草。近日，在刚刚举办的白酒成都产区高质量发展大会上，水井坊携手四川中国白酒金三角酒业协会制定《白酒成都产区浓香型白酒名优老窖池团体标准使用管理指引》，进一步从定义与分类、技术要求、质量标准、生产管理等十二个领域明确了白酒成都产区老窖池的管理原则与框架，助力成都浓香品质的整体保护和升级。

（水井坊独家荣获“四川白酒（成都产区）古窖池保护领军企业”的荣誉）

老窖池保护持续引领，赋能水井坊品质向上。整体品质守护体系的建立，进一步夯实了水井坊的品质根基。

近年来，水井坊还在种粮、酿造到工艺的全流程建立了一整套的品质保障体系。种粮方面，水井坊不断推动绿色种植，科学育种，提高原粮绿色食品的认证比例。酿造工艺上，水井坊严格遵循传统的酿造方法，从选粮、制曲、发酵、蒸馏到陈酿，每一个环节都精益求精，力求完美。这种对传统工艺的坚守和传承，使得水井坊的白酒具有独特的口感和风味，深受消费者的喜爱。同时，通过现代化科技手段应用，对酿造过程进行精细化控制，提高产品的品质和稳定性。这种传统与现代相结合的酿造方式，使得水井坊的白酒既保持了古老的韵味，又具有了现代的气息。

中国白酒产业是长周期繁荣产业。要实现产业永续发展，就必须建立更加完善的质量标准体系，做好名酒和产区品质的整体表达，让消费者明白好酒为何而好，质优为何而优，才能真正使消费者能够放心饮酒，开心举杯。

文化出奇，活态文化体系助推白酒高质量发展

新品质时代的另外一个重要内涵是文化。

白酒行业进入深度调整期，传统以渠道为主的营销模式放缓，增强消费者的认知变得愈发重要，重视和加大消费者沟通成为大势所趋。其中，文化成为品牌和消费者真诚沟通建立深度链接的重要方式之一，讲好白酒故事，通过帮助消费者了解白酒、了解白酒文化，让更多消费者爱上白酒文化，爱上中国白酒是企业和行业发展的福祉。

水井坊敏锐地捕获到了当下市场的白酒消费痛点，着力解决消费者在选酒、品酒时的困惑和难点，在2023年，水井坊首创“白酒学坊”， 成为国内首个由品牌牵头，中国酒业协会、白酒教育机构源坤及行业专家共同打造的白酒知识传播平台。

（中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长胡义明在“白酒学坊·360行”周年庆特色版活动中发言）

白酒学坊以白酒文化普及为核心，突破了单一品牌的局限，立足行业视野，依托白酒行业最权威的理论背书，以趣味性、文化性、强互动性的教学模式，让消费者轻松“明白喝酒、喝明白酒”。

在刚刚结束的“白酒学坊·360行”周年庆特色版活动上，水井坊全新发布了白酒学坊文化版课程。新的课程加重了白酒文化的比重，侧重于对白酒文化的纵深理解。以“天下第一酒局”的格局开启沉浸式学习体验，结合一人、一典籍、一故事的教学框架，让消费者获得更多的白酒文化知识的同时，拥有更丰富的白酒社交谈资。

（水井坊在杜甫草堂举行了“白酒学坊·360行”周年庆特色版活动）

“我们希望在趣味之外，能给更多人带来成就感和白酒的全新体验。”水井坊首席市场与数字商务官周苑忻谈到做白酒学坊的初心：“美酒为美好生活而酿。我们一生中很多重要的时刻都是由美酒相伴，这些体验是其他介质难以承载和替代的。普及白酒的文化，讲白酒背后的故事、背后的文化，是酒企的责任，也是做这一份事业的幸福。在这个不一样的年代，水井坊要通过更加趣味、创新的方式，来守护和发展这个文化工程。”

（成都首条酒旅融合线路）

坚持做白酒文化发展者，让品质文化“活起来”。水井坊结合成都文化特色，以消费体验为导向，以不同的场景，创新构建活态品质文化发展体系，传播天府酒脉文化。无论是解决消费痛点并提升白酒知识内涵的“白酒学坊”，还是美轮美奂，以美酒照见人生滋味的《醉锦图》，亦或是联合成都旅游景区协会在成都文旅局指导下发布成都首条酒旅融合路线，都是水井坊“酒中美学”的多维度表达，将“蜀酒浓无敌”的精神、风味、口感和品质带给不同的人们。

（中国酒业协会秘书长-何勇在“白酒成都产区高质量发展大会”发言）

在中国酒业协会秘书长何勇看来，成都有打造“世界级中国酒文化ip”的天然禀赋。他赞赏水井坊通过活态文化的系统生产力对打造世界级中国酒文化IP的意义：“对成都来说，将助力产区壮大文创产业，建成世界文化名城；对川酒来说，充分发挥得天独厚条件，助力四川成为世界级中国酒文化IP；对中国酒业来说，让中国酒通过酒文化这一最凝练的途径走向世界；对世界烈酒版图来说，则让世界更多消费者了解和喜爱上中国白酒、中国文化”。