四季食饮中的中医智慧

　　作者：鲁艺（北京中医药大学中医学院教授）

　　三餐烟火暖，四季皆安然。一日三餐是构成日常生活最基本的要素，也是提供人体每日能量的重要保障。而中医作为中华优秀传统文化的重要组成部分，在摄食养生上有着独到见解和丰富的实践经验。那么，四季食饮中有哪些中医智慧呢？

　　《黄帝内经》有言：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”在这段概括古人养生要点的文字中，特别提到了“食饮有节”。“节”，有“节制”和“节律”两层意思。一是饮食要有节制，不过量、不过度；二是饮食要有节律，定时定量进食。这样可以使身体的消化、吸收、排泄等功能保持正常，避免因饮食不当而导致疾病。

　　一方面，控制食物的摄入量，避免暴饮暴食。正如《古今医统大全·通用诸方》所述：“饮食为养生要务，贵精而不贵多，饥饱得中，不可太过不及。”可以按“七分饱”的原则，早中晚餐按照2∶2∶1的比例分配进食量。现在人们的工作节奏很快，很多人恰恰是晚餐最为丰盛，如果有应酬或夜宵则更容易在晚餐过食肥甘，久而久之，除了导致胃肠负担过重，还容易引起睡眠问题以及高血脂、糖尿病等代谢性疾病。

　　另一方面，饮食要有节律。我们应该定时定量地进食，中医认为有节律地进食是保护脾胃功能正常、补充气血供给和维持气血流通的重要前提。如《保生要录》所言：“常时不可待极饥而方食，候极饱而撤馔”，就是提示不能饿极了才进食，要按时按点规律饮食。通常我们提倡的每日三餐时间为：早餐6～7时，午餐12时左右，晚餐18～19时。现代人的不良饮食节律，如不吃早餐或晚餐时间过晚等，都会引起胃肠功能紊乱，现代医学也认为这样会引起胆汁、胰岛素分泌异常，不利于消化和血糖平稳。

　　“五味”原指酸、苦、甘、辛、咸5种味道，后泛指食物各种味道。“五味调和”包含两层含义，一是不可偏嗜，二是尽量清淡。

　　为什么不可偏嗜？从中医来看，五味入五脏，《素问·至真要大论篇》有云：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。若过度偏嗜某种口味，则有可能引起脏腑功能的失衡。《素问·五脏生成篇》也有言：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔……多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”现代研究表明，食盐摄入过量会使血液浓缩、血压升高；而摄糖过多，则容易导致骨质疏松、头发枯黄，并引发其他代谢问题。因此，饮食应当五味合理搭配，做到所好之物不可偏耽，所恶之味不可全弃，以维护脏器之间的平衡。

　　关于口味，著名医药家陶弘景曾言：“五味偏多不益人……五味稍薄，令人神爽。”饮食淡薄即口味要清淡，不可一味追求味道的刺激。味厚则易多食，多食则易不化。现代人喜嗜辛辣肥甘，但从中医角度看，这类食物往往容易化生痰湿、郁而生热，出现痰多、口腻、便黏等症状，现代医学也认为，经常食用辛辣食物会刺激胃液过度分泌，导致胃黏膜损伤，并诱发胃痛。清淡饮食不易生痰化热，脾胃升清降浊的功能也可正常发挥，所以会让人神清气爽。因此，清淡好消化的饮食是中医所提倡的。

　　顺应“天人合一”的思想，中医认为五脏之气的强弱虚实与四季变化有密切关系。因此，人类为了适应自然，保持五脏调和，必须顺四时而适寒暑，遵循四季节令来养生保健。著名医家孙思邈非常重视四时养生，他在著作《备急千金要方》增卷中将四季、五行、五味、五脏相对应，提出“春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省咸增苦，以养心气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气”的四季饮食养生原则。

　　以春天饮食为例，肝属木，五味属于酸，其气通于春，而脾属土，五味属于甘，从五行生克制化角度看，春天肝气旺盛，会肝木克脾土，所以脾胃功能本虚的人春天则易发生反酸、腹胀、消化差等症状。此时从饮食养生角度看，就应少食酸味食物，适当增加甘味食物以补脾，可多食粳米、大枣、燕麦、小米等食物，少食海鱼、虾、蟹、酸梅等。但这一观点不可刻板看待，我们选择食材时还要结合五味调和的观点、注意食物寒热温凉的性质，灵活辩证实施。

　　顺应四时饮食，也要注意循时而进，非时不食。我们选择三餐食材尽量顺应其生长季节，尽可能少食反季食物。正如董仲舒在《春秋繁露》中言：“饮食臭味，每至一时，亦有所胜所不胜之理，不可不察也。四时不同气，气各有所宜，宜之所在，其物代美……凡择味之大体，各因其时之所美，而违天时不远矣。”很多反季节生长的蔬菜水果，由于光照、温度等多种原因，其营养含量与应季水果相比有一定差异，更重要的是，反季食材的性味与人体当季的生理特点并不相符。如冬天吃西瓜或梨，容易伤脾胃之阳而发生泻泄，尤其是脾胃功能虚弱的人群，更要注意避免。

　　因人制宜是中医养生的一个重要原则，是指根据个体的体质、年龄、性别、生活环境等因素来制定选择适合自己的饮食三餐。

　　首先人体体质各有不同，我们要根据自身体质来选择食物，比如湿热体质的人群尽量少食肥腻之品，如煎炸烹饪的肉类、各种糕点、巧克力等，而阳气不足的人群则少食寒凉，多食温补的食物，如大枣、牛羊肉等，阴虚之人则少吃辛辣，多食用甘润之物，如百合银耳等。

　　从年龄来看，老年人、幼童要选择营养丰富且易消化的食材，尽量不吃冷食以顾护胃气。尤其是老年人，更要重视食养，正如宋代养生学家陈直在《养老奉亲书》中提到，老人身体素虚，难抵峻猛药性，故“皆厌于药，而喜于食”，因此以食疗养生最佳。老年人除了前述食饮有节、五味调和、顺应四时之外，还要结合生理特点来选择饮食，安排三餐。如《老老余编》所述，当夏之时，老人气弱，清晨应进暖气汤散，饮食以温软为宜，不应过饱；渴时宜粟米温饮，忌生冷肥腻；冬月之际，可饮山药酒、肉酒以御寒气。而老年人血虚气怯，运化不足，故“好酒腻肉、温面肉汁、烧炙煨爆、辛辣甜滑皆在所慎”。针对一些老年常见慢性病，我们也可以在三餐之中适当调整以达到辅助治疗的作用。比如阴血亏虚，滋养不足者，容易大便秘结，可常服芝麻糊、杏仁露，取其质润多脂、滋养补虚，以达到润滑通便的效果。

　　综上所述，那些蕴含在一日三餐、四季食饮中的中医智慧，渗透了千百年来中华民族对生命的尊重和不倦探索，穿过漫长岁月长河，以一粥一饭、一粟一蔬的形式呈现在你我的餐桌上，充实了我们的味蕾，滋养了我们的身心。饮食养生文化的魅力就在于此——不仅让我们气足、精充、神旺，更加深了我们对中华传统文化的热爱和理解，并启发我们在继承发扬的基础上不断思考和创新。

　　《光明日报》（2024年01月20日 07版）

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