原创把面包当点心的中国人 凭什么在烤面包比赛中打败欧洲人

英国葡萄干面包、德国黑森林蛋糕、法国可颂面包……连日来，中国匠人手工烤制的欧洲传统西点，在世界级比赛中屡获佳奖。

凭借出色技艺，10月25日，年仅18岁的龚鑫从法国捧回艺术面包冠军奖杯；10月13日，吕浩然在意大利登上提拉米苏世界锦标赛冠军颁奖台……

越来越多的青年人走上世界竞技台，在国际大赛上崭露头角。10月24日，由他们组成的“国家队”在IBA世界面包竞标赛中卫冕冠军；仅隔一天，第九届世界面包大赛全球总决赛上，“国家队”再次证明——中国人烤面包技艺世界第一。

频频夺冠背后，把面包当零食点心的中国青年，做好欧式面包有何底气？凭什么能在各大竞技台闪耀世界？

“中国面包”受国际青睐

在IBA世界面包竞标赛中，两名中国选手冯英杰、林业强配合默契，他们以疯狂动物城为灵感，在作品中融入了中国元素，使用国内带去的辣条风味香肠、茉莉花、紫苏、西藏青稞粉、孜然、洋葱和云南的玫瑰等。

中国队在比赛现场。图源：受访者供图

这并非中国队第一次在世界级烘焙比赛中使用青稞作为原材料，“我一直尝试在比赛中使用青稞面粉，但效果始终不理想，只能一次次调整比例。”中国面包国家队主教练的王子剑说，这一次用青稞面粉做的面包震惊了欧洲烘焙行业从业者，从某种意义上来说打破了进口面粉在世界大赛上的垄断。

除了用青稞面粉代替进口面粉外，中国传统美食也频频亮相各类烘焙比赛中。在第三届国际烘焙杯城市面包大赛中，中国队更是将北京烤鸭、甜面酱、京葱等与比萨来了文化碰撞，获得现场评委一致好评。

第九届世界面包大赛世界冠军代表龚鑫也表示，中国队在本次比赛中，选用了很多具有中国特色的食材，包括青稞、孜然、花椒、潮汕牛肉丸、红枣、山楂、酒酿、鸡头米等等，“我们根据这些食材创作出多款具有中国元素的面包，如熊猫、醒狮等，不仅展示了出色的面包制作技艺，也表现出独特的艺术创意。”

面包背后的从业者

近年来，中国队虽然在国际烘焙赛事上崭露头角，身为王森国际咖啡西点西餐学院创始人的王森知道中国烘焙走上国际舞台，这一路上有多难。“以前在外国市场，很多中国的西点被称为‘中国蛋糕’‘中国面包’，这也说明我们做的产品还是中国式烘焙的口味和造型，难以融入世界烘焙市场。”

2017年，中国选手蔡叶昭在第44届世界技能大赛上勇夺桂冠，这是中国人在这个西方强势项目上获得的首块金牌。如何将欧式面包制作出纯正的口感和造型并得到欧洲人的认可是蔡叶昭面临的难题。他在400多天的时间里，不断练习几十款面包的烘焙制作，并根据他对欧洲人口味的了解进行水、面粉比例的调整。

“我把拿冠军这个大目标细化了，划分成一个又一个小目标，比如这周练好可颂，下周练好法棍，只有通过不断地练习、制作才能让作品获得大众认可。”冯英杰告诉记者。

中国队夺冠场景。图源：受访者供图

王森见证了中国烘焙西点行业的发展，“在早年间的国际性比赛中，凭借作品中融入中国元素，逐渐将中国烘焙带入国际市场。”

如今，带有中国元素的面包在国际大赛屡次夺冠。在王森看来，后辈们用成绩向世界证明中国技术，“我们虽然吃米饭长大，凭借努力，照样能做出欧洲人喜爱的面包。”

由冷变热的烘焙业

王森记得在他初入行时，中国的烘焙行业仍处于起步阶段，欧洲等地作为烘焙西点的发源地，无论是技术还是市场等非常成熟。在没有互联网，交通并不发达的年代，王森只能从一位来自香港的厨师处获悉国外烘焙市场的情况。

2000年，王森开始前往欧洲、日本等地调研、学习，“确实有很大差距。当时翻糖、巧克力造型等工艺已在国外流行，但国内几乎没人掌握，有许多人甚至都不知道这些工艺。”

王森（中）与世界技能大赛烘焙项目世界冠军蔡叶昭（右）、糖艺西点制作项目优胜奖获得者吕浩然（左）合影。图源：受访者供图

回国后，王森组建了每一个板块的研发团队，开始对这些新工艺进行研究，并将这些技术及理念，通过教学的方式传授给学员。通过他们，来带动整个烘焙市场向世界接轨。

王森从2001年起，就开始与世界名校建立合作，输送大量学员出国学习，同时将外国优秀烘焙师引进到中国，促进烘焙行业发展。“我们只有不断和国外烘焙行业从业者交流，向他们学习先进技术，才能融入、超越欧洲这些烘焙强国。”

如今，中国西点烘焙行业实现了从“走出去”到“引进来”的转变，大众掀起“烘焙热”。

在王子剑开设的面包研修社里，学员遍布全国各地，阿根廷、加拿大、澳大利亚等国家的学员慕名赶来学习。

近年来，街头取名为“烘焙教室”的门店遍地开花。周末妈妈带上孩子去烘焙教室上课，做面包、做蛋糕，这些技术就像画画一样，从四五岁的孩子普及。

从业者们表示，现在中国烘焙行业正处于黄金高速发展时期，希望未来有越来越多的年轻人加入到烘焙行业中，将更多中国特色美食带到世界舞台。