好原料造就好味道，高端零食良品铺子联合久久丫共建卤味研发中心

（原标题：好原料造就好味道，高端零食良品铺子联合久久丫共建卤味研发中心）

6月， 休闲零食行业 两件“大事”，都与良品铺子、久久丫相关。 9日，在浙江嘉兴久久丫总部，良品铺子 、 久久丫 共同成立的 “卤味研发中心” 正式揭牌，中国食品工业协会、全国 30余家 媒体齐聚浙江省嘉兴市，共同见证这次 围绕产品 高质量 出发， 打通“从研发 生产 到供应 上市 ”全链条的 零食行业 盛会。

这是良品铺子与战略供应商建立的首个联合研发中心 ， 是良品铺子以高质量供应链战略 打造高质量 卤味 零食产业标杆 的缩影 。 未来，联合研发中心将实现更多创新突破，推出更多高品质产品。

同时 ，刚刚揭晓的有着 全球食品界“奥斯卡”之称的 2023年“国际美味奖” 评审结果揭晓， 良品铺子、久久丫推出的 酱卤鸭舌斩获 最高奖项 ， 中国特色的 卤味 休闲食品从国内走出，征服国际 味蕾。

研发引领 ， 打造高质量卤味零食产业标杆

中国人 ， 尤爱吃卤味 。 从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水 ， 距离至今也有二千多年历史 。 如今 ， 卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干…… 卤味 已根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。

这一领域，也诞生多家上市公司。 2012年， “ 卤味第一股 ” 煌上煌成功在深交所上市时。之后 5 年，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，走进资本市场。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至202 2 年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。 数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时，市场竞争也愈发激烈，考验着行业创新能力。

如何让 卤味有更广阔的天地 ？这是良品铺子一直以来的思考，也是 与 久久丫 加深 合作的重要背景。

双方的合作，可谓“强强联合”。

良品铺子作为高端零食引领者，拥有核心研发团队，配备齐全的市场、产品研究人才队伍；已建设使用肉类海味素食实验室等5个研发实验室，能够整合国内食品专业领先大学、食品领域科研院所、行业协会资源；依托覆盖全国的3000余家门店，能全面掌握用户数据，擅长第一时间把握市场趋势，并通过技术研发解决消费者痛点。

久久丫是 甜辣味系开创者、国内鸭副产品排名前三的品牌，拥有丰富的卤味食品口味研发经验 ，拥有多家实体工厂和多位具备行政总厨的研发大师，具备将客户想法快速实现产品概念达成的“落实力度”。 同时 7月久久丫将建成华东地区自动化程度很高的肉制品加工工厂，将能满足工艺多样性、包装多样性、味系多样性等多种功能，并产品质量实时可追溯 。

十多年来，双方合作的 鸭脖、鸭舌 等 系列 产品销售 成绩斐然， 从一年100多万元到 超过 5 亿元 。 久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋介绍，久久丫过去主要聚焦于鲜食卤味领域，2011年有了产品转型的需求。“ 当时 我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”

十二年携手前行 ， 再次扩大战略合作 。 良品铺子董事长 杨红春 介绍 在发布会现场介绍 ， 本次成立的研发 中心继续发挥双方优势 ， 实现品牌和研发方面的强强联合， 在市场洞察 、 产品企划 、 技术迭代三方面深度合作 ，更好把握卤味零食市场机会 ， 提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求 ， 并 在行业层面更能起到标杆效应。

合作内容，精准对应到多个行业痛点。

卤味 鲜食要转化为保质期更长的零食，最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。 在工艺技术研究方面 ，研发中心将重点解决 突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味创新研发方面， 双方计划 联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。

工艺迭代 ， 以高质量供给引领创造新需求

17大品类1600余个SKU，3226家线下门店分布全国各地，全年百亿级销售额——良品铺子高质量发展，离不开高质量供应链的打造。

与久久丫共建研发中心，是良品铺子以高质量供应链战略 打造产业标杆 的缩影。 2023年3月，良品铺子从合作规模、核心优势、战略互信等六大维度，从331家供应商中选出了久久丫在内的一批战略供应商。

针对战略供应商，良品铺子既会“提需求”，要求强化质量管理，更会“强赋能”，多维度支持供应商成长—— 酱卤系列 产品，就是双方合作的典型案例。

洞察消费者的口味和偏好，第一时间回应市场需求变化，这份洞察力正是良品铺子的优势—— 截至去年年底， 良品铺子全渠道总体可触达会员1.3亿 ， 根据用户消费需求和趋势判断 ，能为 供应商 产品研发 、 优化 提供支撑 。

“此前良品铺子 香辣、麻辣鸭制品一直保持增长，但 我们通过 调研及会员洞察数据 发现 ， 消费者 已出现味觉疲软、口味老化趋势。 ”良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖介绍。获悉这一动态后，双方开始研究如何满足 消费者健康、清爽、醇香等需求 。最终决定推出的 酱卤系列 产品， 弱化强烈的味觉刺激，尽力还原现卤口感。

中国烹饪大师、久久丫子公司上海顶誉研发负责人何继豪，从1999年开始专注于卤制品研究 ， 是该 产品 的“关键人物”。 他深知 ， 越简单、越淳朴的味道越难驾驭。

酱卤系列借鉴了酱板鸭工艺，先腌后烤再卤 ， 突出风味 ，再 以18味香辛料配比调和 的 卤煮显味 。 何继豪形容 ， 酱卤系列的研发犹如“马拉松” 。 两年下来，研发团队4个小组，分腌、烤、卤三个维度，共历经了上万次的实验，才端出如今新品。

这一过程中，良品铺子 推动久久丫进行 生产自动化提升 。 以久久丫风干鸭脖产品为例，该产品采用整根鸭脖，由于鸭脖上细下粗，很难实现均匀烤制入味 。

“我们一度设计过‘移动烤制’方案，既不划算也不便利。后来在良品铺子支持下，增设了一个鸭脖切割设备，就解决了这个问题。”潘宜旋说。

酱卤新品的创新迭代只是一个开端 ， 站在过去合作基础之上， 良品铺子、久久丫卤味研发中心的成功运作，将推动企业 以市场需求为导向 ， 不断求新 创新、起到“样本效应” 。

品质共创 坚持“好原料造就好味道”

发布会现场 ， 杨红春提到 ， 在严格把控优选 好原料 方面， 良品铺子与久久丫共同 坚持 “好原料造就好味道”的价值理念 ，双方都坚信消费者需求，是希望吃好的、放心的零食，无论外界怎么变化，我们都坚持高品质发展之路。

上佳好原料、优质原产地，是高质量供应链的源头。此次良品铺子酱卤新品的原料、辅料也极为讲究。以大师酱卤系列为例，精选瘦肉率高、口感鲜嫩的樱桃谷鸭，鸭舌肥嫩Q弹、鸭脖大肉厚、6根鸭脖原料即有1公斤重。

辅料方面， 每一味香辛料都来自匠心精选。花椒经过了甘肃天水、陕西南部的韩城、四川茂汶地区、川西的丹巴、小金、金川等地的数年跋涉挑选，最终敲定茂县汉源花椒。辣椒则来自贵州遵义，那里终年温凉湿润，日照充足、雨量充沛、土壤湿润肥沃。独特的自然环境，造就了贵州辣椒特有的“辣的香”，经人工采摘后，使用先进的连续烘烤设备，解决了多雨晾晒难的问题。油桂皮来自广西，挑选10-20年树龄的桂树，其板厚油重，香气浓郁、甜感足。防城港的八角， 则 是良品铺子团队走访全国200多个地市、对比多个产区，最终决定采用的。 八角成熟季节，种植专家要爬上几层楼高的八角树，站在树梢枝头，徒手将一颗颗八角摘到背篓里。

甘草则是“舍近求远”，来自乌兹别克斯坦。久久丫香料专家介绍，乌兹别克斯坦气候、土壤条件适宜甘草生长，主要品种光果甘草的甘草酸含量大于5%，最高超过8%，“虽然远，但保证了高品质。”

每到香辛料采收季，良品铺子与久久丫团队便会用一个多月的时间驻守在各地，陪当地人采摘、杀青、晾晒，把关每一道工序，致力于为消费者提供最鲜香的好味道。

依托充分的消费者洞察 、 层层甄选的高品质原料和18味香辛料的融合 ， 以及工艺的融合创新 ， 新推出的酱卤系列产品也获得市场认可 。 6 月 6 日良品铺子以“游良品食铺 品大师酱卤”为主题开展酱卤系列专场直播 ， 借鉴 宋诗“孔子爱食蔬菜羹，羹中无酱必不食”，通过直播间场景和趣味性玩法的呈现，还原了千年前北宋的街头美食盛景，以现代rap和弹幕交互等新颖的形式，引发 众多 粉丝关注和兴趣。 截止目前 ， 酱卤鸭脖和鸭舌推广上市一个月 ， 月销量分别位居23年肉类零食新品中的TOP2 、 TOP3 ， 成为良品铺子与久久丫合作的又一成果 。

在打造高质量供应链的长期战略中， 良品铺子不断以良品标准锁定、采购优质原料，带动农户增收致富同时助力当地产业升级， 让多方参与者从中获得发展力量，实现合作共赢，以市场力量去推动种、产、销，带动一二三产业链的融合发展，带动休闲食品消费产业高质量发展。