生豆抢滩战：咖啡品质之争，现在从树下开始

（原标题：生豆抢滩战：咖啡品质之争，现在从树下开始）

当你在咖啡店享受一杯咖啡,或许想不到里面藏着一段奇幻漂流:诞生于各种久负盛名的咖啡庄园,经过严苛的千挑万选,才最终得以漂洋过海的咖啡豆,向饮用者展现自己独特的风味。

寻找高品质咖啡豆,已成为咖啡品牌下一个突破口。

突破同质化瓶颈

品质成为新突破口

艾媒咨询《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段,预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升。

与此同时,国内咖啡市场的厮杀也日趋激烈,新品牌快速崛起。在国外品牌进驻、国内品牌不断涌现的激烈竞争下,拼价格、拼场景、拼创新,搞联名、搞跨界、搞新品,不少品牌却依然陷入同质化的怪圈。

当竞争陷入僵局,什么才是核心竞争力?

艾媒咨询数据显示,随着中国消费者饮用现磨咖啡状态的逐步养成,消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高,与之对应的是,消费者对于咖啡品类的偏好逐渐改变。从拿铁卡布,再到如今层出不穷的特调,越来越多的消费者希望喝到好品质的咖啡。

好咖啡当然离不开高品质的咖啡豆。业内人士指出,虽然不少消费者已对挑选咖啡豆种类有所意识,并对咖啡店选用劣质咖啡豆显示出反感,但大多数消费者实际上并不了解如何辨别咖啡豆品质。“很多人不懂豆子,但是信任品牌。”

消费者需求与信息渠道的鸿沟向咖啡品牌昭示着竞争的下一个突破口:高品质咖啡才是核心竞争力,影响输赢的已不再是价格等因素,而是咖啡豆本身。谁掌握了种类丰富、品质风味出色的咖啡豆,谁就能牢牢抓住消费者的心。

深入最后一米

“全球寻豆计划”直击产区

实现多元化、高品质的咖啡豆稳定供应,意味着要打通上游供应链,需要庞大的市场规模和资金支持。而这一回,瑞幸赢在了起跑线上。

“大换血”后的瑞幸,核心财务和运营指标持续改善,净利润扭亏为盈,市场规模不断扩大。昔日黑马重新杀回赛道,除了坚持产品推陈出新外,也与其强化供应链,增强核心竞争力密不可分。

2021年,瑞幸咖啡共进口咖啡豆15808吨,成为中国最大的生豆进口商之一。2022年,瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亚采购生豆总量将超过6000吨,签订未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划。

高品质咖啡豆,是一杯好咖啡的灵魂。今年2月20日,瑞幸咖啡再度升级供应链,启动“全球寻豆计划”,向“最后一米”深入,从世界各地为中国消费者带回更高品质的好咖啡。

据悉,2022年WBC(世界咖啡师大赛)冠军Anthony Douglas也加入瑞幸的首席咖啡大师团队,将领衔瑞幸专业寻豆师团队深入全球咖啡原产地,探访优质产区和知名庄园,深度参与咖啡种植采收、生豆处理、咖啡品质把控等各个环节,从源头挖掘更新产季、更高品质的咖啡豆。

为何瑞幸要如此坚持深入原产区“最后一米”?或许可从瑞幸曾一度为采购花魁5.0而“海上拦截货柜”一事中窥见。

据瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一此前介绍,2022年初,瑞幸采购总量90多吨花魁5.0生豆,仅十天就卖掉近半。之后,为满足消费者需求,瑞幸团队几乎是以“海上拦截货柜的方式”,赶在春节前“抢到了”39.2吨花魁5.0,并在2月15日前完成烘焙顺利发往各城市仓。

这让市场和消费者都意识到:优质生豆是稀缺资源,需要与原产地建立更为紧密的关系,从挖掘优质精品咖啡、协助提升产能等层面入手,保证每一杯咖啡都是高品质,以期满足市场需求。

从原产地拉开品质“身位”

瑞幸领跑加速产业链升级

目前,瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区,与世界各大产区保持长期密切合作。与此同时,瑞幸还着手建设自有烘焙工厂,将最核心的生产加工环节掌握在自己手中。

2021年4月,瑞幸首个咖啡烘焙基地在福建宁德正式投产,采用国际先进技术、配备全套进口先进生豆处理设备,是国内较为领先的全产线自动化智慧型烘焙基地。2022年12月,瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地在昆山正式破土动工,该基地与福建屏南烘焙基地将形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络,对瑞幸的门店网络发展形成强有力支撑。

依托高品质的咖啡豆和全产业链的专业把控能力,瑞幸持续为消费者带来高品质爆款系列。其中,“生椰拿铁”诞生一周年销量破1亿杯,“生酪拿铁”上市一周销量突破659万杯,一举打破瑞幸新品历史销量纪录。新产品线“SOE小黑杯”将精品咖啡推向大众化,除现象级破圈的SOE花魁5.0外,SOE耶加雪菲、SOE云南红蜜、SOE云南普洱、SOE瑰夏等也俘获了众多消费者。

此外,瑞幸独家定制花魁咖啡豆,助推花魁品质再升级;独家定制云南咖啡豆,凭借自身品牌优势,打开了消费者了解云南咖啡的窗口,助力云南咖啡“出圈”。不少网友在社交平台表示:“喝到了云南的味道”“继花魁后第一好喝。”

瑞幸高品质咖啡豆也屡次获得国际权威咖啡大赛认证:2018年-2022年,瑞幸咖啡连续5年获得IIAC金奖,成为唯一5年连续摘金的中国连锁咖啡品牌。“SOE耶加雪菲”更是荣获了2021年和2023年两枚IIAC铂金奖奖章。

品质向上,品牌才能向上。

一直以来,瑞幸咖啡持续加速专业化战略布局,不断重塑咖啡高品质标准,带动行业走向全流程精细化品控,不断推动中国咖啡产业链水平和供应链效率提升,加速中国咖啡市场品质进阶。

全流程专业把控能力,稳定的高品质咖啡豆供应,成为瑞幸咖啡不断创新的坚实基础,打造出最牢固的品牌护城河。本次升级的“全球寻豆计划”,将开启瑞幸对更高品质咖啡豆的新一轮探索,在深度参与上游定制环节的同时,进一步提升核心竞争力,用高品质咖啡豆,为消费者呈现咖啡世界的不同风味。于小小一间咖啡店,坐享世界好咖啡已不再是梦。