冒死评测螺蛳粉青团！是真香还是黑暗料理？

本文系网易沸点工作室《硬核看板》栏目（公众号：yinghekb）出品。

青团，一个熟悉又陌生的食物，平日基本见不到，江湖却总流传着它的传说。

尤其是每年到了清明节前后，超市、便利店、街边小摊都会被这抹绿色占领到高地，甚至还要摆在柜台最显眼的位置，一跃成为当红炸子鸡。

就在眼下这个月，相信细心的朋友已经见识过青团的威力。

传统豆沙青团早已不能满足人们的味蕾，螺蛳粉青团、酸辣凤爪青团等等新奇风味层出不穷，教会所有人什么是“万物皆可青团”。

这次，我们就本着排雷拔草的原则（不是嘴馋），从盒马APP和楼下超市分别挑选了一些，替大家试试这些青团到底是黑暗料理，还是真香。

试吃大队共分为两组，忠实青团拥护者和青团无感群体。

测评维度也将从表皮味道，软糯度，馅料饱满度，满意度以及猎奇度五方面出发，抱着吃到吐的决心，帮大家选出哪款更值得买。（非广告放心食用～）

01 品不到新鲜草木香，不配叫青团

青团之所以叫青团，最关键的正是那抹青。

过去主要是将艾草汁拌进糯米粉中再揉成团，但艾草较为苦涩，颜色发黑不够美观，所以后来逐渐演变成用浆麦草汁、麦苗汁或其他绿色蔬菜汁来制作。

也是因为这一步，让青团从普通糯米团子中脱颖而出。而是否能品到新鲜草木香，也顺理成章成为青团重要的评价标准之一。

这一次，我们就让所有试吃员先闻再吃，细细品味了每颗青团。

一路闻下来，螺蛳粉青团和辣条肉松青团的表皮味道十分明显。

而知味观的麻芯馅青团则不尽人意，更像是一个绿色的糯米丸子，没什么植物香气。

闻了一圈之后，自然就是期待已久的试吃环节。

本着将十二款青团全部吃光不太现实，避免出现工伤，我们将大部分青团进行了切半处理。

但真正进行到试吃环节，才知道一切都没有想象中简单。

测评过程过半，我们的试吃员已经从开始欣喜若狂逐渐面露难色，甚至出现了恶心、反胃、频繁喝水等症状。

这也验证了一句话：青团虽好，也不能贪杯。

幸好，我们还是顺利得到了测试结果，出乎意料的是没吃之前表皮味道最浓郁的螺蛳粉青团，在吃下之后，那股清新的植物味略有被馅料盖掉的趋势。

而其他几款像栗蓉芝士、传统豆沙、蛋黄肉松等，都能在舌尖感受到比表皮更直观植物香气。

02 有多少人被粘牙的青团劝退过？

一颗优秀的青团，从来都是取舍有度，软糯Q弹之余，也要做到不粘牙。

在特别采访过一些不喜欢青团的群体之后，我们发现大多数人都是被粘腻的口感支配过，从此不再敢尝试。

“那种感觉，就像是在美味和食shi之间来回切换，而吃下这样粘牙青团的我，仿佛在天堂和地域之间来回穿梭的使者。"

虽然青团的馅料五花八门，但表面采用糯米粉确实始终不变。这也是让它软糯剔透、粘糯可口的根本。

而在软糯的同时做到不粘牙，其实都是在制作工艺上加入了一些小心机。

糯米黏性的来源，主要在其中的支链淀粉分子，这种分子包含了更多的葡萄糖分子，内在结构像树枝分支，联结比较松散，遇热容易吸水，膨胀会成糊状。

所以，只要控制使用糯米粉的比例，其实就能在一定程度控制整颗青团的软糯程度。

这次为了让12款青团在软糯度上比出个高下，我们也进行了徒手掰青团和牙齿贴青团的实验，直观感受每一颗青团是否软糯不粘牙。

综合了四位试吃员的打分情况，我们也交出了答卷。

其中比较不被喜欢的是知味观的麻芯馅青团，粘牙的口感任何人都很难爱上，而盒马出品的咸蛋黄流沙爆珠青团则在这一项综合得分最高，做到了此次最佳。

03 青团的馅儿有什么讲究？

环顾现在千奇百怪的青团，其实正是一部靠实力逆袭出道的励志故事。

传统的青团以豆沙馅为尊，彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时。

好吃是真的好吃，但没什么可以出圈的特色，再加上制作青团的食材主要生长在南方地区，所以大部分北方朋友从未有机会体验。

直到2016年，肉松蛋黄口味的横空出世，让这颗活跃在南方地区的时令小吃成为了春节限定网红，走进全国各地人的视野。

当然，不管多么繁杂的馅，如果不能做到足够饱满，总感觉差点意思。

包子、汤圆、饺子等等带馅儿的食品，没有人想第一口咬下去连馅料的影都见不到。

为了尽可能确保客观，我们拿着菜刀现场实切，每颗青团都从边缘大概1cm的位置下手：

在经过漫长的切割过程，咸党黄流沙爆珠可以说是一马当先，当时切的时直接就爆浆了……

而沈大成的豆沙青团则表现一般，仅仅漏出了一点点馅料：

除了第一口，皮薄馅大也是馅料饱满度的重要考量因素之一。

依旧是上刀，但这次我们选择从中间开刀，展示出每一颗青团最完整的横截面：

一顿疯狂的对比较真之后，馅料饱满度这一轮也算是圆满完成。

不出意外，咸蛋黄流沙爆珠青团因为它馅料的特殊性，两项都获得了最高分，沈大成的豆沙青团虽然在从中心横截面看整体的环节有一定增长，但还是属于皮偏厚的类型。

总而言之，在经历了一整天的测评，我们终于把12款青团都尝了个遍，吃到最后，脸都快吃绿了。

但没有这样的过程，我们也不敢随便向大家推荐。

除了上面接受过的测评方向，我们还追加了每个试吃员对青团满意度和猎奇度的评定。

整体看下来，得分最高的是盒马工坊与沈大成联合推出的辣条肉松青团，价格也十分不错，更值得大家前去一试。

毕竟，辣条谁能不爱呢？

而如果你更倾向传统口味青团，盒马与杏花楼联合推出的传统豆沙口味也十分不错，抛开猎奇度，其他评分均很稳定。

老实讲，我们在真正开吃之前还是对所谓奇葩青团持怀疑态度，但味道不能骗人，感觉得到盒马在新品研发上确实下了些功夫，值得一试。

当然，切记凡事都有一个度，吃进肚子里的不只是春天，还有油与糖。

选购之前多留心一下配料表，油和糖位置靠后的青团，相对来说会对体重和健康更友好一些。

要知道，过了清明，夏天也就不远了。

搜索关注硬核看板微信公众号（ID：yiinghekb），让硬核的知识先发声。