清晨五六点钟，万籁俱寂。当第一缕晨光射穿薄雾，晨曦徐徐拉开了帷幕。
在洋河酒厂里，有人步履匆匆却神闲气定，往返于老窖池和美人泉之间，他们便是洋河的养窖人。每天清晨，他们都要来到美人泉边，采集泉水，以陈年老酒和四色曲，按古法调配出营养液，纯手工操作滋润老窖表面。这样小心翼翼而又深情满满的养护工作，一旦坚持下来便是几度星霜、几许春秋。
如今是冬至已至，秋与冬实现了华美交接，三个月前的喧闹场景依旧隐隐浮现。“明前茶，头排酒”，白露时节头排酒开窖的忙碌，恰恰映衬出此时养窖、护窖工作的孤寂。
养窖工作确实是孤独的，既需要一种参禅悟道的坐定，更离不开手上的开悟、沉默的智慧。当绵柔的头排酒汩汩地流淌出来，以后每隔一个排次的时间，有经验的养窖人便要通过眼观色、鼻闻香以及试手感的方式对老窖池中老窖泥的健康状况进行“把脉”，然后细心调整养窖配方，针对性地对老窖进行手工养护，从而使得窖泥中的酿酒微生物活力四射，繁衍不息。
走进洋河生产车间，青砖碧瓦、白墙黛顶的掩映之下，在这里，窖池赋予了美酒血肉和生命。偌大的洋河酒厂，拥有明清窖池2020口，最早的窖池建于明朝洪武年间，它们或许曾执于一双素手，或许曾亲历一场烽火。六百余年的生长和衍化，微生物群落规模化的富集和系统化的稳定，形成了酿造绵柔型白酒所需的最佳微生态环境。窖龄越长，窖泥中富集的微生物种类、数量以及代谢产生的香味物质也就越多，产出的酒就越好。
世人在赞美事物精美的同时，又给它们定义了一个世俗之价，但是谁又能给洋河的窖池定价？对于洋河的白酒酿造来说，这些窖池古老、独特而又不可或缺。他们既是发酵容器，也是微生物的载体和孕育摇篮。无论是“梦之蓝M6+”的“醇厚”，或是梦之蓝水晶版的“绵润”，还是梦之蓝M9的“温润如玉”，最初始、最源头、最发端的品质基础便是窖池。
“梦之蓝M6+”在口感上更加凸显醇厚，一方面是因为增加了更多的中段老酒，实现了“储留香”；另一方面是栖息于窖池中的有益微生物发酵形成的，做到了“窖留醇”。养窖的师傅们说，窖池就是一个微生物世界，是微生物生活的大本营，是酿酒功能菌生存的温床，是千百年来洋河地理、气候所形成的微生物环境，不容易地、不可复制。
酿造“梦之蓝M6+”的梦之蓝中央酒区，酒区内的窖池均为百年窖池，距今200年历史，窖池中有机质含量丰富、菌落环境完善，含有百种对人体有益的微生物，已被列入重点文化保护对象。“梦之蓝M6+”选用的头排酒，就产自梦之蓝中央酒区的百年窖池，窖池中富含多种微生物，所以血统高贵、品质稀缺。
呼吸之间演绎千年的传承，反复的动作之间凝结着酿酒的智慧。纵使窗外的世界发生了翻天覆地的巨变，窗内的洋河匠人们依然守护着窖池不变，他们以糟养窖，以窖养糟，通过糟窖互养，反复发酵培育出“万年糟”，确保老窖泥时刻保持极佳的状态，从而赋予每一滴绵柔型白酒源于时间的自然酒香，独特韵味。
本文来源：商讯
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