当心，您吃的包子可能含“铝”

本报记者 侯赛

很多人在饥肠辘辘时，喜欢购买热气腾腾的美味包子充饥。但是，您吃下的包子安全吗？近日，山东济南警方一举查处了13家问题包子铺，检测发现“含铝包子”中每公斤铝含量最高达400毫克。长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，尤其对儿童、孕妇危害更大。

据了解，自去年7月1日起，我国就明令禁止包子、馒头、发糕等面制品中使用含铝食品添加剂。但是一些不法商家为了提高发面效率，追求“卖相”，节约成本……依然“铝”禁不止。

海南本地素来以大米为主食，但是也有不少祖籍内地的居民，对面制品的市场需求不小。海南日报记者从海南省食品药品监督管理局了解到，去年国家“禁铝令”下发以来，我省加强对面制食品的抽检力度，今年以来还未收到面制品铝超标的相关报告。为了进一步净化面制品市场，排除食品安全隐患，近期，我省还将开展针对面制品的专项检查整治行动。

“铝禁不止”

暴露行业“潜规则”

媒体曝光的案件中，济南警方在一家灌汤包加工商户查获一个装有含铝“泡打粉”的罐子，随后起获数十袋“泡打粉”。

海南省食品药品监督管理局稽查局食品生产科相关负责人张博告诉记者，这种名为“泡打粉”的食品添加剂主要成分是硫酸铝铵，问题包子铺将其直接掺入发面的面粉中，造成包子皮中的铝含量严重超标，而我国规定包子中不允许检出铝元素。

去年5月，国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合下发《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。其中明文规定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝添加剂。

如果违反禁令，将面临什么样的处罚呢？张博告诉记者，根据《刑法》相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

铝危害多

被称“智力杀手”

张博告诉记者，使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的时间；并且含铝泡打粉的膨化效果好，制作的馒头和面包，个头也会更大。另外，含铝泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜，用量也比较省，含铝添加剂在价格上与正规添加剂相比存在一定优势。目前，市场上不含铝的食品添加剂通常要比含铝添加剂贵1—2倍。一些不法商家甘愿购买和使用低价的含铝添加剂，以牟取更大的经济利益。

目前，国际上对人体所能承受的铝元素摄入量已有明确认识。2011年6月，联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合委员会，将铝元素的暂定每周耐受摄入量（PTWI）修订为每周每公斤体重2毫克。据相关专业机构研究，我国居民铝元素PTWI值处于较高水平。

“铝常被称作‘智力杀手’。铝元素在体内过度富集，会给人体健康带来严重隐患。”张博说，铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

“察色尝味”辨别铝馒头

虽然今年以来，我省还没有收到关于含铝面制品的相关报告，但是省食药监局稽查局局长刘鸿涛表示，这样的食品安全隐患也不能完全排除。因为问题包子铺很可能藏身于居民小区或街头巷尾那些环境简陋的街头作坊中，部分店铺甚至连店名都没有。为了在制作过程中偷偷添加含铝添加剂，问题包子铺常常将“泡打粉”的包装袋撕掉，将这种白色粉末存放于没有标识的袋子或罐子中，外人很难发现。同时，一些个体包子铺还采取游商分销的方式，增加了日常监管的难度。

如何辨别含“铝”馒头呢？张博告诉记者，日常生活中，老百姓可以通过察色尝味的方法辨别含“铝”馒头。首先是察“色”，真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大。而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。然后是尝味，老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

刘鸿涛提醒消费者，如果发现有不法商家出售含“铝”包子、馒头等面制品，可以拨打12331进行举报，最高奖励高达50万元。另外，省食药监局将严格执行国家的最新规定，在日常监管中对相关企业使用含铝食品添加剂情况加强监管，特别是针对数量广大的街头餐饮摊贩，会重点纳入监管范畴。