心中的馋味 博爱景亮杂拌

亲们，随着天气慢慢转凉，您是不是在为不知道吃啥发愁，今天，彩霞为您推荐一种特色美食—杂拌。在焦作吃杂拌到哪里，博爱县的景凉杂拌最正宗。据了解，景亮杂拌具有荤素搭配合理，香而不腻，口感适中的特点，是老少皆宜的美味佳肴。是不是有点心急了，赶紧跟随彩霞一起去瞧瞧吧！

东方今报记者 耿彩霞/文图

【谈美味】吃过一次之后，便久久不能忘

昨日中午12时许，东方今报记者来到博爱县中山路与团结路交叉口的景亮杂拌店，看到空间不大的房间内，坐满了前来品尝的市民。

该店的老板 师傅告诉记者，家族祖辈以做杂拌为生，为继承父业，他从15岁就开始做杂拌，至今已有三十多年的历史。每天前来店里品尝的市民络绎不绝，有时还要排队等待。

来自焦作市老年摄影协会的几名摄影爱好者几乎每天来光顾这家杂拌店，见到记者前来采访，其中一位摄影爱好者张先生告诉记者，有一次，他和摄影协会的会员们一起到博爱采访，临到中午12点，大家正在为去哪儿吃饭发愁时，一位会员提议到景亮杂拌尝尝鲜。

“自从那次我们一起来吃过之后，我一直对这家的味道念念不忘，隔两天不吃就非常想念。” 张先生说，如今，在这家吃杂拌已经有十几年了，但一直没有吃腻，一到中午，想吃杂拌时，和朋友开车到博爱这家店，解解心中的馋。

“不仅焦作的市民开车来吃，就连新乡、山西的市民听说我们这家店后，都隔三差五开车前来品尝。”谈起前来品尝的食客，老板脸上充满了喜悦之情。

【谈口感】荤素搭配合理 吃起来香而不腻

杂拌，是焦作市博爱县境内席面上一道颇具地方风味的特色菜。杂拌在博爱县也叫烩菜，其主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸、玉兰片、平菇、木耳（后来人们又增加银耳、金针、海参、鱿鱼）等十余种，加肉汤炖在一起烹饪而成。因由十多种蔬菜拌凑在一起做成的，外地人为跟烩菜区分，便给它起了一个很好听的名字—杂拌。

谈起杂拌的制作工艺， 师傅向记者介绍起来。景亮杂拌最大的特点是新鲜可口。无论是牛、羊肉，还是下锅的丸子都是当天制作的。记者看到， 师傅先将牛羊肉熬制的汤放入锅中，然后放入肚丝、木耳、牛肉等食料，然后将现炸的丸子下锅，将盐、味精等十几种调料，小火熬制后，香喷喷的杂拌就出炉了。

“我们店里制作的杂拌含有七八中食料，荤素搭配合理，吃起来香而不腻，口感适中，深受广大市民的喜爱。” 师傅说。

【谈差异】 北京杂拌、徐州杂拌与咱博爱的不同

北京杂拌：提到“杂拌儿”，是老北京过大年时，家家户户守岁时必吃的小食品。旧京时的“杂拌儿”，其实是由多种干鲜果品掺在一起拌和而成。宋代时已有内装细果的“果子盒”。明人刘若愚的《酌中志》书中说:北京正月新年有内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品，传说慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的名字，从宫内传到民间，成了北京一种独特风味的食品，杂拌儿流传了近千年，也曾流向国内外，颇受人们的喜爱。

徐州菜烧杂拌：徐州传统名菜烧杂拌，是徐州地区宴席上必不可少的一道菜肴。无论是大三滴（8个凉盘—五荤三素，其中白斩鸡和松花蛋不可或缺，而且“先鸡后蛋，吃完随便”；6个炒，8个烧；一咸一甜2个汤，又时兴增加一个水果拼盘），还是中三滴（去掉2炒2烧），还是小三滴（再去掉2烧），不管多高规格的宴席，烧杂拌都被尊为“头菜”。