胡巧静
根据丹麦女作家伊萨克·迪纳森的小说改编的电影《Babette`sFeast》，荣获1988年第60届奥斯卡金像奖最佳外语片大奖，并获得1987年第40届戛纳电影节天主教人道奖，以及1989年第46届金球奖最佳外语片提名。
我当时就是冲着这一墙的荣誉看的这部电影。不过说真的，电影的前20分钟低沉的让人睡意很浓，我不得不一遍遍提醒自己“逼格高的文艺片都是这样的”，才坚持看得下去。事实是，看完之后真心觉得这是一部不错的电影，情感、信仰、爱，都润物细无声般地融合在一起，连姐妹花被芭贝特为大家准备的食材所惊到后的矛盾冲突都处理得那么温婉有爱——可见导演是一位温暖的人。
故事讲的是18世纪70年代，在丹麦北部的一个与世隔绝的小村庄。一对天主教徒的姐妹花玛蒂娜和菲丽帕，在做牧师的父亲的引导下，平日里深居简出，并且不惜牺牲爱情，全身心地献身于宗教事业。在二姐妹沉闷的生活了很多年以后，正是法国大革命爆发时期，一个由巴黎避乱而来的女子芭贝特逃到了小镇，经过曾经的歌唱家朋友的书信引荐，好心的二姐妹收留了她。身世神秘的芭贝特就这样留在了小镇，安静的侍奉着收留她的姐妹花。当芭贝特和姐妹二人共同生活了十几年后的一天，她突然幸运地获得了法国巨额彩金一万法郎，为了回报这对好心的姐妹，芭贝特决定在两姐妹父亲的忌辰时亲自掌厨，用巨额彩金为村民奉上一桌正宗丰盛的法国大餐。这桌价值1万法郎的法式大餐，不但征服了小镇上的村民们，还征服了见过世面的将军，更是征服了当时世界影坛和全世界的吃货们，成为至今都为美食爱好者们信奉的一部高逼格的饮食电影。
据说现在一些西方的顶尖餐厅还会有人仿效这些菜式与配酒，带领饕客重温芭贝特的盛宴。还记得有一年在巴黎的时装周，某珠宝品牌为彰显自己品牌的奢华品位，主秀当天晚上的嘉宾晚宴上正是用了芭贝特的盛宴。这场号称在法国大革命前期都要价值1万法郎的盛宴，放在今日更是奢华到无法想象。
只记得当时看完这部电影之后我就萌生了留在法国学习法式大餐，当个像艺术家一样的厨子的冲动，并且这个冲动至今还在有效期内。
所以，吃货们，带你们长长见识吧！
从Amontillado雪莉酒配海龟汤开始吧！首先，我喝过Amontillado雪莉酒，却没喝过海龟汤。所以我们先从酒开始说吧！
雪莉酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒（fortified wine），历史上著名的大文豪莎士比亚就是雪莉酒的忠实粉丝，因为认识雪莉酒的人都会知道大文豪曾对它的赞美是“装在瓶子里的阳光”。而我曾经也是因为这句话，给我和好朋友一起合作的葡萄酒文化工作室取名叫“典藏阳光”的，因为在葡萄的成长过程中阳光和雨水一样都是生命的根源。而雪莉酒因其是加强型葡萄酒，所以酒精度高于正常葡萄酒，酒精浓度大约是17%～20%。所以入口更是温温暖暖的感觉，如同装在瓶子里的阳光般，让人心情愉悦。
相关专著《Sherry》一书作者Julian Jeffs曾经在书中写道：大自然貌似对Jerez产区的酒农们很慷慨，但这种慷慨是有代价的，因为雪莉酒是一种傲娇又顽固的酒类，直到它结束那冗长而复杂的陈年过程，也没有人可以断定它将会变成什么样子，这种不定数让人很是烦恼。要知道世间有数不尽的雪莉酒类型，且没有任何两桶雪莉酒是完全意义上的一模一样。
是的，没错！雪莉酒是一种无论酿造还是陈年都很复杂多变的酒，所以喝到一款心仪的雪莉酒是一种幸运也是一种不幸。幸运的是在数不尽的雪莉酒中你遇到了它，不幸的是以后可能再也不会遇到一模一样的它。这种绝无仅有的香气或许就是一种魅力。
雪莉酒按其陈年的时间或糖分的含量分为很多种，一一介绍我得出本书才行。所以我们只了解一下影片中用来配海龟汤的那种雪莉酒Amontillado：使用Palomino葡萄（西班牙特有的一种葡萄品种）酿造而成，是一种陈化（在橡木桶里存放的时间）期较长的醇酒，酒龄在10~15年之间，酒体和颜色介于Fino和Oloroso之间，一般会呈现出咖啡色或深琥珀色。口感是半干型的，比干型的酒多了些甜甜的奶油感。有时会带有榛子和烟草的香气。搭配鱼是不错的。温度为13摄氏度左右的情况下，搭配海龟汤当做开胃酒确实是很别出新裁的设计。下次出海的时候抓只海龟回来试试，你是不是也这么想的？而对于这样的梦想，我一向是很认真的哦！
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
