N多寿司：做“小而美”的乐活店

创客背景

董玉友：无锡客必思餐饮管理有限公司创始人、总经理，无锡东方百胜企业管理有限公司创始人之一。客必思餐饮管理有限公司旗下拥有N多寿司、龙田料理美术馆等多个连锁加盟品牌。

肉松、火腿、糯米、沙拉酱的互相融合，黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、紫菜的口味碰撞，N多材料的互相配合、互相点缀，N种口味的混搭与融合，造就了N多寿司对中国食客味蕾的美好吸引。在一些人流量密集的街头，N多寿司的外带寿司店店面不大，这些店面悬挂着很诱人的寿司图片，一份售价只有十几块钱，现场制作，廉价又方便，深受年轻人的欢迎。“这看似简单的美味，尽可能地保存了食物的原始风味，用本地的食材调制出来的口味，在经营模式上，小而灵活，主要走中低路线，以年轻人尤其是年轻女性作为主要消费目标群体，投资者具有投入低、回报高的特点。我们希望能够打造出中国时尚外带寿司的第一品牌，成为全国餐饮连锁行业高速成长的企业。”创立N多寿司品牌的无锡市客必思餐饮管理有限公司（以下简称“客必思”）创始人董玉友告诉《中国经营报》记者。

小而美的经营模式

董玉友告诉记者，寿司其实最先起源于中国，早在公元200年的后汉时期，中国中原地区已经开始流行一种以盐、醋、米饭及鱼腓制作的寿司食品。但在公元700年，水稻的种植技术和寿司由出外经商的日本商人一起从中国带到日本。目前，在日本比较流行的是握寿司，即将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用手捏塑而成的寿司称之为握寿司，这也和日本靠海有很大关系。

上世纪50年代，寿司迎来了第一次重大变革，新型的寿司贩卖形式的出现，诸如回转寿司、外带寿司开始冲击传统的寿司店。特别是在上世纪90年代日本经济泡沫破灭之后，寿司餐厅进入了快速发展期。

董玉友告诉记者，N多寿司的创新在于将堂食的寿司带出店面消费，这样既降低了经营者的成本，又最大限度地保证了寿司的品质。N多寿司的品质保证在于，它是中国产地的回归，食材选择及料理配方，是根据中国人的饮食偏好调制出来的，虽然沿用了海苔包裹的形式，但延传的是中国美食的观念。

在经营模式方面，董玉友解释，N多寿司采用新型的外带售卖模式，加盟商多为个体户、年轻创业者。一般而言，加盟N多寿司知需出3万元加盟费，1万元管理费用及1万元的押金。N多寿司对店铺的要求很低，一般在10~30平方米之间即可，经过总部统一装修，对员工进行一周左右的培训后就能开业。董玉友说：“目前N多寿司在全国已有800家加盟店，无论在租金昂贵的市中心里的学校、医院、步行街，还是在较偏远的郊区，只要有人流量，都可以开店，选址自由、灵活。从理念上看，N多寿司是时尚、风行并存，它遵从于现代‘乐活’的理念，以健康、便捷的现代饮食观念来引领年轻消费群。”

专业研发团队是核心竞争力

门槛低的餐饮行业对于盟主而言，一定要有自身的核心竞争力，才能不断扩大加盟队伍，并使加盟商对总部具有一定的依赖性。董玉友告诉记者，N多寿司的核心竞争力是不断创新，这些创新体现在食材配料、产品口味以及产品的包装上，在产品的销售过程中，无论产品的品牌、广告和促销手段怎样，最终代表产品与顾客交流的是产品的包装。N多寿司总部不仅根据周围顾客的口味设计新品，还会按季节、节假日不断调整品类以吸引顾客。

2009年，N多寿司店面形象全面升级，进一步完善研发、企划、配送体系规范连锁加盟政策，不断壮大加盟连锁发展团队。在经营活动中，客必思重视品牌经营环境的改善和形象建设，与各供应商建立良好的合作关系。同时，客必思还通过专业的运营团队和品牌团队，以产品品质为前提，以品牌力为导向，进行广泛的渠道深耕，辅以丰富的传播与推广，把“健康、美味”送到消费者手上。在未来发展的道路上，董玉友解释，N多寿司继续以产品品质为先导、以绿色食品为方向、以技术创新为手段，立志成为国际化高标准的加盟连锁企业。

董玉友表示，N多寿司的核心竞争力除了创新之外，研发团队也是其核心竞争力，N多寿司的研发成员既有来自跨国五星级酒店担任高级职务多年的行业精英，也有专门研究民间风味小吃技术工艺的顶级师傅。其中公司的产品研发顾问邵光斌，在寿司、日本料理法式有着丰富的经验，公司的产品研发总监蔡鸿杰，从学徒做起，一直坚持美味源于生活，善于在生活中寻求对味蕾的追寻。 在董玉友看来，客必思拥有这些不可替代的专业人士，是其核心竞争力，所以能够给加盟商带来无限的创意和利润空间。

专家导师团点评

投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：

寿司店开店风险提示有三，首先是找准消费群体，选址未必繁华就好，黄金地段会增加成本。其次是控制资金投入，要有充足现金流。最后要了解日本饮食文化，做好产品更新。N多寿司的研发团队如果能够重视这三方面的发展，在产品研发和更新方面多下功夫，前景一定看好。

餐饮业专业人士 —— 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

保证品质是寿司店成败的关键，一间店成功与否关键因素就是产品品质。对于寿司而言，这种严格的原料把控非常重要。不仅如此，企业还要能常变常新，给客人制造惊喜。另外，产品价格是一个重要要素，否则就会影响销售，N多寿司人均20元的定价比较符合市场，如果真正能够做到把握品质，就很不简单了。

品牌营销专家—— 裕春营销首席顾问陈朝晖：

品牌的热潮不是炒出来的，炒作、推销只是一种营销手段，宣传、广告只能让消费者上一次当，只有产品品质和口感有保证，才能有永久忠实的顾客。质量和服务就是一个成功品牌的生命，有了二者就会有强有力的顾客忠诚度。消费者对好的品牌的产品往往有一种信任感、安全感，还有加盟商的荣誉感和成就感。N多寿司只有认识到这一点，才会有长久的生命力。