名扬全国的“煎饼果子”用极小的经营成本创造了颇高的利润，但在城市和街道随处可见的“摊煎饼”，却在人们心中难登大雅之堂。有什么样的产品既能摆脱煎饼果子的屌丝气质，又能和煎饼摊一样取得利润和市场双丰收呢？
多年前，爱吃爱琢磨的韩永梅一直在寻找着这个问题的答案。最终在2010年，韩永梅创建了拿手比萨，她把目光聚焦于让高大上的比萨用煎饼的方式呈现给食客。韩永梅认为，与众不同才是王道，拿手比萨既能让顾客享受边走边吃的休闲餐，又能享受一道边走边吃的正餐，这是一个极大的空白市场。
“像甜筒冰淇淋，随手可拿、随时可品尝，这是很多食客对拿手比萨的第一印象。”韩永梅告诉《中国经营报》记者，传统的比萨都是饼式的，只有在专门的比萨店里有销售，而拿手比萨便于手握，更符合现代饮食男女的生活节奏，因而迅速风靡。
在生活节奏不断变快的今天，拿手比萨通过独具创新的设计，克服了传统比萨只有一个味道、不便携带的缺陷，以甜筒的外形，手握的特色，打造出了一个更受时尚的年轻消费者喜欢的比萨新品类，开创了个性化比萨的时代。
这年头新鲜又好玩的东西是永远都不会过时的，拿手比萨从本质上改变了人们头脑中原有的饼状比萨的固有概念，吃披萨就像吃冰淇淋。肯德基此前也曾推出裹饼的概念，便携式餐饮正成为一种潮流，喜欢拿手比萨的消费者并非毫无理由。
区别于必胜客等比萨品牌，拿手比萨聚焦于更细分的群体，主要是80后、90后。“80后、90后个性化消费特征显著，他们干什么都讲个性，产品不仅要出‘奇’不意，还要乐在‘奇’中。拿手比萨把比萨做成一种走着吃、拿着吃、玩着吃的美味大餐。”韩永梅说。
拿手比萨打造的就是平民的消费模式。在定价上，拿手比萨也让高价的西餐平民化。据韩永梅介绍，拿手比萨的人均消费在15元左右，相比高额利润的比萨店有天壤之别。尽管人均消费低，但在北京南锣鼓巷，有这样一家不到5平方米的拿手比萨门店，日营业额却在1万元左右。
在必胜客等传统比萨店，顾客往往在一次消费中只会吃到一种口味，考虑到这一点，韩永梅研发出了不同口味组合的至尊比萨和十一层美味比萨，这样就规避了顾客点比萨一人难以吃多种口味的缺陷。
如今市场上的比萨品牌已经无法满足消费者日益挑剔的味蕾了，而拿手比萨则始终将创新放在第一位。从创业至今，拿手比萨一直都在研发各种新潮的产品，目前研发了至尊比萨、烤肉卷筒比萨、夏威夷比萨、墨西哥辣椒、熏鸡蘑菇、意式香肠、素食卷筒、十一层美味比萨、比萨套餐。“我们所有产品和设备都是自主研发的。”韩永梅告诉记者。
在别人多在设法提高单店销售能力时，拿手比萨则希望把产品从原来的西式做法，延伸到中西结合，让更多的老外也喜欢吃。韩永梅说，她正在研究把外国人最喜欢吃的中国口味的宫保鸡丁、鱼香肉丝等加入到拿手比萨里。在她看来，这样，拿手比萨将会贴合外国人的口味，从而可以直接把市场扩张到国外。正是这种一步步的独特创新，让拿手比萨引领着食客往更享受的方向发展，或许也正在改变着人们的生活态度。
创客背景
韩永梅：天津市美术学院雕塑学专业毕业，中国教育电视台艺术设计员、历任金汉斯餐饮连锁公司管理经理、北京乐舵餐饮公司总监。
多方点评
投资机构代表——和君咨询合伙人田昊：
拿手比萨的市场和前景非常好，其创始人团队曾为金汉斯管理人员，金汉斯原本就是以烧烤见长，拿手披萨也以烘烤为主，这是其所擅长的技术。拿手比萨通过“中外结合”把比萨做成了立起来的中式比萨，把中国口味的食材放在比萨里面，从地区上而言，在国内是新奇事物的代表，而在国外则是创新。另外，拿手比萨的产品容易标准化、好扩张，是适合投资机构心目中想要的好项目。
餐饮专业人士——中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：
从产品创新及市场的角度来看，拿手比萨改变了比萨只适合堂食、正餐的状况，可以随时随地边走边吃，已将比萨改变为正餐、休闲补餐；而经营场地也不再受限制，5平方米以上即可开店。口味上的创新不但适合国内市场，也容易开拓国外市场，具有良好的市场前景。
品牌营销专家——裕春营销首席顾问陈朝晖：
从品牌营销角度来说，拿手比萨非常成功，中文名采用朗朗上口的拿手和比萨的结合，从名字上让人们从比萨的品名直接过渡联想到品牌名，这对拿手比萨今后在市场上的发展壮大有讨巧的作用。此外，拿手比萨背后的意大利传说故事也为品牌进一步做大提供了基础，对未来市场的挖掘很有帮助，看好拿手比萨的营销创意。
本文来源：中国经营报
责任编辑：
王晓易_NE0011
