会所转型并非只有平价餐饮一条路可走
限制三公消费威力依旧，更多的高端餐饮开始转型之路，调整价格投向大众消费的怀抱是不少高端餐饮的首选。然而这条路并不适合每一家，专家表示，其实高端餐饮转型还有更多的路可以走。
现场采访
农展馆粤菜海鲜依旧冷清
近日的一个中午，记者前往农业展览馆一带采访发现，这里曾是高端餐饮扎堆的地方。记者首先来到一家名叫“国品餐饮商务会所”的餐厅，大众点评网上显示这里人均消费885元，是一家粤菜餐厅。中午时分，大门前一名清洁工正在打扫，往里面看食客很少，显得有点落寞。当记者问，这里有没有最低消费时，这里的工作人员说，这里并没有最低消费，“随便过来吃一碗面都是可以的。”
再往前走，就是顺峰餐厅。记者看到，餐厅特意设的停车场内只有几辆车，引导员有点闲。记者问：“中午来吃饭的怎么这么少？”引导员说，现在都少了，不都这样吗，晚上人会上来点儿。
龙策餐饮智库首席营销顾问田广利说，现在不少高端餐饮会所都在苦苦经营，他们总是能接到不少前来咨询转型的餐饮老板的电话，希望能支点招，“总体说，一千平方米以下的还好转，大点的就要动大手术了。”
高端餐厅转卖牛肉拉面
高端餐饮会所怎么转型，不少业内人士的第一反应就是调整价格，面向大众消费。实际上，不少餐饮会所也都在这么做。
位于高碑店附近以做海参鲍鱼闻名的阿一会馆，正忙着走向转型之路。该会馆总经理李先生说，目前整个高端餐饮的气候都不太好，所以大家都要转型，作为他们自身，就是在菜品中增加了不少老百姓能够接受的菜品，价格绝对大众。大众点评网显示，这里之前人均消费400元左右。虽然李先生没有透露调整的幅度，但是他说，老百姓肯定能接受。另外会馆内每天晚上都会有《星光大道》的演员驻场表演，武术、魔术、变脸一应俱全，“现在客流有所回升，但是谁也预计不了什么时候能够彻底恢复。”
市民张先生最近逢人就说，没想到他能在一个富丽堂皇的地方吃一顿拉面。张先生说的也是一家高端餐厅，位于北三环附近，现在已经变成正宗兰州牛肉拉面。“那大门看着就很奢华，里面的地毯一看就很好，都不敢随便踩的感觉，服务员穿得也高档，可是就是在这里能吃一碗20多块钱的拉面，要不是有服务生在门前发餐券，打死也不敢进来。”记者在大众点评网上查阅了这家餐厅，原来不少食客都表达了惊艳之词，“感谢限制三公消费，能在这么豪华的地方吃拉面，环境是真好，原来的包厢改造成的堂食空间。”也有食客表示了担忧：“这家餐厅的投入那么大，卖拉面能长久吗？”
专家点评
会所转型有多条路可走
调整菜品、降低菜价、服务大众……豪华会所转型，只有平价餐饮一条路可走？田广利分析说，不论怎么转型都要转向消费的本质，要提供好的服务给消费者，而不能再靠公款进行面子消费。转向平价餐饮这条路是如今不少餐饮企业的选择，但是这并不适合所有的高端餐饮企业，因为之前付出的成本在那里，如果只靠平价餐饮，收回本儿的路会很漫长。
近来他接触了一家高端餐饮会所，经过一番思索，该会所如今转型成企业家会所，通过这种社交平台再提供相关增值服务，如今也做得风生水起。另外据报道，玉泉山下一家会所如今转型为高科技创新创业基地；杭州西湖边一家会所如今转型成一家影社，这是因为摄影已成为杭州人参与人数最多的艺术活动。刚一转型为影社，这家会所就忙得不亦乐乎，讲座、展览、摄影器材等项目也都很火热，“会所转型要打开思路，要因地制宜，这样就可以实现经济、文化等多重价值。”
本报记者 于建
本文来源：北京晚报
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