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春季饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。过了立春就意味着春天要到了，万物生发，一派生机勃勃。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。
下面介绍荠菜春卷的做法：将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油、3克盐，用筷子拌匀；包的步骤：将春卷皮平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端折过来，再完整地卷包完即可。锅中倒油烧至六成热，将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（七八成油温）复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。
本文来源：东方早报
责任编辑：
王晓易_NE0011
