年夜饭劲吹“亲民风”“舌尖上的腐败”或转入地下

新华网昆明１月２５日电 春节将至，各地年夜饭预订火爆。记者近日在武汉、昆明等地走访发现，相比往年动辄上万元一桌的“天价”和“一桌难求”的场景，今年年夜饭市场刮起一股亲民平价风潮，许多高档餐馆放下“身段”，推出品种繁多的平价年夜饭套餐，更有一些餐厅降低甚至取消包房服务费和最低消费限制。然而，在八项规定利剑高悬下，一些“舌尖上的腐败”有可能流向更为隐蔽的地下场所。

年夜饭不再“一桌难求”

“酒店４０多个包房都订满，但大厅还剩余位置。”记者近日在武汉湘鄂情酒店了解年夜饭预订情况时，大堂经理如此告诉记者。

年关将至，与往年火爆局面不同，今年高档餐馆年夜饭市场已不再“一桌难求”。紫园是位于昆明市西山下的一所高档餐馆，工作人员陈女士介绍，目前该餐馆包房预订率仅为５０％左右。“按往年经验，这个时候已经基本订满了，而且过去很多客户都是订大桌，四五家人一起吃，今年预订６人到８人小桌的顾客比较多，很多客户还特意叮嘱，菜不用多点，够吃就行了。”陈女士说。

家住武汉汉口三阳路的孙女士对今年年夜饭市场变化感受很深。她全家人已连续４年在外预订年夜饭。“今年好订多了，”孙女士说，“前几年都是吃完年夜饭当天续订第二年的，才保证能订到适合的包间，今年家人提前１个月去订，都能订到。”

据了解，许多高档餐馆今年还纷纷取消最低消费限制和服务费。昆明新人人海鲜酒楼的年夜饭包房就没有设置最低消费门槛。武汉香格里拉大酒店取消了年夜饭１５％的服务费。

武汉餐饮协会人士介绍，春节期间菜价、人工费都要上涨，餐馆一般会制定最低消费价位，并加收服务费以抵消物价上涨压力。在一些星级酒店，今年企业年饭预订减少达三成，这个空缺急需家庭年夜饭来弥补，为吸引客源，许多酒店宁可薄利多销，通过取消服务费以及酒水优惠等措施吸引普通消费者。

年夜饭玩“瘦身” 燕鲍翅难觅踪影

记者注意到，今年多数高档餐馆推出的年夜饭都有不同程度“瘦身”。往年奢华的燕窝、鱼翅、鲍鱼已不多见，取而代之的是平民价位的家常菜。

“由于市民消费成了主流，因此今年年夜饭市场理性消费明显增多。”艳阳天酒店一负责人表示，“今年年夜饭，燕鲍翅等消费明显减少，甚至不及往年四成，酒店也相应减少鲍鱼、海参等名贵食材，增加更多健康、素食元素，以迎合消费需求变化。”

在武昌体育馆路一些海鲜酒楼，记者看到，菜单的前半部分是海鲜等硬菜，价格依然不菲，不过菜单的后半部分增加以豆腐、茄子等为主料的菜肴，价位从３８元到５８元不等。

昆明新人人海鲜酒楼一名负责人向记者透露，跟往年相比，今年年夜饭很少有顾客点鲍鱼、龙虾等高档食材，所以预订价格整体下降不少。从预订数据来看，目前１５００元左右一桌的年夜饭订单最多，２０００多元都已经算是大单了。

在武昌临江大道、汉口宝丰路等地，不少酒店年夜饭套餐价格在往年的基础上下降２００元左右，最高降幅达２０％。湘鄂情洪山广场店在团购网站上推出６８８元、９８８元、１２８８元等多个价位的年夜饭。据介绍，这些价格相当于在菜品原价基础上打了五折。

高档餐馆转型“亲民” “舌尖上的腐败”或转入地下

在中央八项规定以及节俭风的吹拂下，餐饮业尤其是高端餐饮业可谓迎来了最冷的冬天。高档餐厅纷纷寻求转型，一些餐厅更换了更为大众化的名字，如昆明新世界名厨国菜更名为名厨小菜，昆明紫园也创立了“远征伙房”子品牌。“远征伙房主营乡村土菜和火锅，人均消费仅５０元左右，年夜饭６８８元每桌起，与紫园拉开了很大差距。”紫园的陈女士说。

八项规定利剑高悬，公务宴请、公款吃喝等现象得到有效遏制，但部分“舌尖上的腐败”却有可能流向更为隐蔽的地下场所。

“今年年夜饭开始预订后，我们曾给以前的老客户打过电话询问是否需要预订，大多是政府官员和企业主，但很多客户都委婉地拒绝了。”昆明某高档餐馆负责人向记者透露，因为该餐馆在当地太知名，社会关注度高，客户“不敢吃”，一些客户可能选择更为私密的会所，或者是一些隐蔽在民居中的高档“私房菜”。

武汉餐饮协会会长刘国梁表示，高档餐饮并非没有市场了，只不过比例有所减少。有业内人士认为，市场的变化正是高档餐饮业调整的契机。从短期来说餐馆收入肯定会减少，但从长期来看，高端餐饮业不可能永远指望公款吃喝这种非自然的增长方式来支撑。

武汉市饮食服务管理处相关人士表示，目前高端餐饮遭遇的危机是餐饮业粗放型、无序发展方式的必然结果，而今年年夜饭市场已经开始回归本质和理性——以菜品和服务作为核心竞争力，抓住消费者的需求。（采写记者：廖君、冯国栋、王研、庞明广）

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